两年关店6600家！卤味越卖越贵，网友一语道出真实感受 说的在理

走在街上不难发现，大街小巷的卤肉店、连锁鸭脖门店越开越多，但不少店的生意却大不如从前，闭店转让的消息也越来越常见。就连曾经到处都能见到的绝味鸭脖，两年多时间关掉六千多家门店，营收持续下滑。很多网友坦言，自己已经很久没主动买过卤味，这个曾经很火的市井解馋生意，正成为大众口中“鸭货刺客”。

网上有个很真实的小故事，一位网友同学的邻居，经营一家绝味门店很多年，最后还是因为赚不到钱无奈关门，索性直接找份工作上班。身边人还劝她，不如再开一家卤肉店搏一把，被她直接拒绝。在她看来，不管是连锁鸭脖，还是普通街边卤肉铺，现在的生存处境相差无几，早就不是开店就能稳赚的时代。

单看原材料，卤味行业的账面毛利看着十分诱人。生五花肉十几块一斤，猪头肉、猪肝三十多一斤，猪耳朵、猪舌头进价也不算离谱。按道理原料成本不高，生意应该很好做，现实却是到店顾客越来越少。

回想早些年饭点时分，卤味店门口人来人往，时不时还要排队。现在不少门店冷冷清清，半天也没几个客人上门。不少人会疑惑，食材不贵，为什么不降价薄利多销，把顾客吸引回来？

可开店的老板有自己的难处，房租、人工都是硬性支出，客流下滑之后，固定成本并不会随之变少。客人少了，就只能抬高售价，靠拉高每一单的利润硬撑门店。于是就形成一个很难挣脱的死循环：顾客变少就涨价，涨价劝退更多普通人，客流进一步萎缩，只能继续涨价维持运转。不管是加盟连锁品牌，还是夫妻经营的个体卤肉店，很多都困在这里面。

还有，大环境下人们生活越来越精细，折算下来鸭脖一斤要五十多，鸭肠接近百元一斤，部分卤味单品，卖得比冰鲜牛肉还要贵。很多人都有过这样的经历，本来只想买二十块钱的卤味解解馋，店员称重之后直接跳到三四十，这种 “多称” 的消费体验，很容易让人产生挨宰的感觉。所以很多人就不会再来二次进店了。

与此同时市面上替代品层出不穷，不断分流客源！小区门口的现捞小摊，鸭腿七元，两个鸭头不到十块钱；量贩零食店里平价真空卤味随处可见。就算嘴馋想吃，网上买一包卤料，自己在家买点肉炖煮，成本可控，分量还足。想吃卤味的渠道变得特别多，大家没必要专门为连锁卤味的高溢价买单，不是老百姓不愿意消费，同样是解馋，性价比更高的选择摆在眼前，自然会用脚投票。

消费大环境的变化，也在持续挤压卤味市场。现在大众越来越看重饮食健康，卤味大多高油高盐重口，和当下低脂清淡的饮食趋势相悖。有数据显示超四成消费者，会出于健康考量减少卤味购买。

再加上很多老牌卤味口味常年没有大的突破，吃久了容易产生腻感。过往也爆出过食材变质、异物，一次次消耗消费者积攒下来的好感。卤味的定位也发生了尴尬的转变，从前是平价日常小零食，现在价格走高，当零食太贵，当做家常菜又消费不起，直接从随手可买的解馋好物，变成偶尔才会消费的非刚需。

早年卤味赛道疯狂跑马圈地，绝味巅峰时期门店接近一万六千家。门店铺得太密，同一个区域多家门店互相抢夺有限客流，单店收益被严重稀释。不少加盟商吐槽，辛苦忙活一整年，净利润还不到七万块，扣掉各项开支，到手收益还不如进厂打工。

其实卤味本身的需求一直都在，追剧、聚餐，不少人依旧会惦记这一口重口熟食。真正出问题的，是行业的经营急需改进。过去依靠疯狂开店扩张抢占市场，市场饱和之后，面对消费习惯转变，很多商家拿不出更好的解法，涨价就成了最简单粗暴的自救手段。

可涨价本质上是透支老顾客，不断把普通消费者往外推。很多连锁品牌都走过相似的路，风口红利期顺风顺水，一旦外部环境改变，旧模式就不再奏效。老百姓的消费观点其实很朴素，靠谱品质搭配实在价格，永远都拥有市场。一味依靠品牌溢价、门店数量去硬撑业绩，忽略普通消费者真实的承受能力，风口褪去之后，就成了大众口中“鸭货刺客”了。