我在西湖边的国宾馆，吃到了地道的鲁菜宴

因为国宾馆的特殊平台，全国的厨师团队是有跨地域交流。国宾馆之间的美食联动系列，还是蛮有趣的。

一年多前，浙江西子宾馆与峨眉山红珠山宾馆有一场国宾馆之间的菜系双城联动。

峨眉山红珠山宾馆团队过来驻地，他们的金牌厨师还是三代川菜技艺传承人，不光人来了，十几箱的川菜调料也一并运过来了，阵仗很大。

国宴的厨师团队在一起交流碰撞，自然能将各地特色的国宴菜肴融合在一起。以往我们在杭州吃的川菜都只算是江湖馆子，而在国宾馆能吃到国宴川菜的菜品。

而一年多后的春季，青岛八大关宾馆也来到浙江西子宾馆交流，同样主厨团队也是把食材带了好几车，连本土大葱、海鲜都一并运来，还有他们喜欢的青岛啤酒（他们带这款真的口感很棒）。

这次我们一起吃鲁菜宴。

鲁菜在杭州相对比较小众，吃之前我们对它的感觉可能是分量大，粗犷，调味重一些，葱味比较足。而相对熟悉一些的，可能是这两年比较流行的个别点心，像是海肠捞饭、鲅鱼饺子。

而站在国宴菜的角度，不论是川菜还是鲁菜都不会重口味，也很注重口味平衡。国宾馆的出品，相对味道会比较正统，在传统的基础上，会做一些形式上的创新，但不会过分。

用餐前，青岛八大关宾馆的马主厨告诉我们，鲁菜比较主流的地方流派，包括济南菜，精于制汤，名菜包含九转大肠、油爆爽脆等。

胶东菜，以海鲜为主，清淡原味，和杭州就很适配，也是我们这一次主要吃的。它的名菜有葱烧海参、油焖大虾等，靠海就吃海。

还有就是孔府菜（官府菜），工艺会更精细，更讲究一些礼仪等。

冷菜的部分，我比较喜欢金钩海米马沟芹，那个芹菜的脆度会特别高。另外作为开胃菜，用黄瓜丝拌河鳗是第一次吃，是把鳗鱼肉拆下来，特别清爽的口感。

腊八蒜拌扇贝也是很奇妙的搭配，淡绿色的腊八蒜，口感其实很像江南的醋大蒜，会平衡海鲜的腥味，带来酸甜开胃的感觉。

元葱拌李村脂渣，感觉上就像江南的猪油渣，但处理上它们会炸成整块，脆脆的，配合了元葱和青椒。

热菜的部分，汤品很出彩，做的是酸辣乌鱼蛋汤。

这里的酸辣，不是胡椒和醋的作用，而是用到了酸黄瓜汁和泡椒汁，乌鱼蛋腌制后是剥成薄片的，整体处理得特别轻柔，汤也很滋润。

大虾烧胶州白菜，这两个搭配在一起肯定好吃。虾的个头很大，胶州白菜的汤汁浓郁，渗透到虾肉之间。

鸡淖西施舌，西施舌是青岛的食材，是鲁菜中特别鲜美的海味，所以很重要的是烹饪的火候，不能煮过头。而和西施舌搭配的鸡淖是四川名菜，要经过捶、剁、搅、炒四步，将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖。

整体搭配一起吃很凸显本味，而绿色的汁水点缀就是葱汁，但这道见葱葱味反而没有那么重。

胶东葱烧海参，是鲁菜宴的重头戏。海参是主厨团队带来的，发的特别好，上桌它的口感是非常Q的，一点也不软塌。这里的葱烧味就非常突出，海参味道比较淡，配葱烧的酱汁就很对味。

黑椒和牛春卷，这道菜相对融合了一些创意呈现。今年还蛮流行这种空气感春卷，不过这里的特别大。咬开后里面是黑椒味的和牛、青椒炒的馅料。

海苔蛎蝗海胆羹，是一道汤品。将海苔、蛎蝗和海胆放入到一起，这道调味也很简单，主要吃的也是食材本身的鲜味。

清汤的雪燕球，是用了分子料理的方法。将雪燕融入到一个透明的球体，咬开后就会和松茸制的清汤融合到一起。

主菜里的香酥鸡，是我没想到的一道鲁菜。

杭州有不少小馆子也是做香酥鸡出名的，像彩虹大排档就有香酥鸡。鸡肉连骨都炸得脆脆的，肉却很嫩。而油炸菜很少不好吃，香味都特别强烈，皮尤其好吃，蘸着椒盐一起吃。

鲁菜宴的点心，和以往吃到的也不一样，一共有四样，简直是碳水大拼盘，非常的扎实。

海肠捞饭，做的是比较经典的味道，同样葱香味会比较明显。

青岛的合饼，里面是这个季节的韭菜，虾米，搭配鸡蛋。皮子脆脆的，里面软糯，个头为我们减了一点量。

北方的面食是真的好吃，皮子吃的时候渗着汤汁。

鲅鱼水饺，长得也像合饼一样大。原本是巨大一个，减了肉馅后仿佛是另一个合饼。鲅鱼饺子还是很鲜的。

最后的胶东爆锅面忘了拍照，到这里其实是吃不太下那么多碳水的。但是搭配了主厨的虾籽酱，配面太好吃。

总结来说，因为接触鲁菜不多，所以吃起来还是很有新鲜感。而对海鲜的热爱，可能南北之间饮食的共鸣，整体吃着还是很舒服的，没有太多的肉。

这一季的鲁菜在两边交流学习后，部分菜品会进入到浙江西子宾馆牡丹厅的春季菜单，大家可以期待一下。

吃太饱也没关系，因为西子宾馆的春天太好看了。应该是西湖边人少花美的绝佳观赏点，春天的花都开了，鸟儿也来了，可以在这沿着湖边散步、赏花。