中国奶茶啥都卖？不是瞎折腾，是行业真的慌了

中国奶茶的跨界扩张已经没有边界，从最初的奶茶果茶，到咖啡、早餐、零食、周边，几乎什么品类都掺一脚。茶饮品牌集体拓展品类的背后，藏着实打实的增长焦虑。

中国茶饮赛道的复合增长率从 2017 到 2022 年的 24.9%，断崖式下跌到 5.7%。全国茶饮门店首次出现净减少，开店 11.8 万家，闭店却有 15.7 万家。

蜜雪冰城的例子最典型。靠低价策略快速扩张，门店数量近年超越麦当劳、星巴克跃居全球第一，股价曾摸到 618.5 港元的巅峰，却在短短三个月内腰斩到 376 港元每股。

股价跳水的背后，是奶茶品牌的内卷死循环。为了冲业绩，蜜雪不断压缩开店半径，三百米内就能开新店，一条街扎堆五家店的情况屡见不鲜。

自相残杀稀释客流，再加上外卖平台补贴退潮，门店越开越多，营收却越涨越慢，单店利润越来越难堪。加上全国 30 多万家茶饮门店的激烈竞争，从原料到健康概念都卷到极致，行业早已变成红海一片。

想破解增长焦虑，不能再靠盲目开店，得从两个方向入手：降本和增效。降本靠供应链掌控。

比如蜜雪的百亿柠檬水单品，靠旗下子公司和重庆潼南、四川安岳等地果农签订保底收购协议，定制特定克重、糖度的柠檬，把核心食材攥在自己手里，压缩原料成本。增效则靠全场景延伸。

奶茶的核心消费场景集中在十二点到十八点的下午茶时段，早八和晚高峰的流量空白，正是品牌可以填补的缺口。中国奶茶配料总量高达 450 种，从潮汕黄皮、贵州刺梨到径山抹茶，几乎穷尽各地风物作为小料。

依靠成熟的茶饮供应链，品牌只需添加咖啡叶、酒酿就能快速推出新品，仅需新增一台咖啡机，就能用最低成本撬动早间提神的咖啡市场。晚高峰则可以拓展微醺酒精品类，覆盖夜间消费需求。

两块五的面包丁上架一年卖破亿，成茶饮跨界爆款。茶颜悦色的这款零食原本只是奶盖装饰，因口感酥脆走红后，品牌顺势包装成独立商品，还推出系列低价零食，用茶饮引流到零食消费，形成正向循环。

不少人觉得中国奶茶的转型会走到便利店，但实际这条路并不好走。库迪咖啡就曾试水便利店，靠咖啡引流搭配早餐便当，却很快陷入困境。

便利店赛道早已是红海，美宜佳、罗森等头部品牌占据 36.1% 的市场份额，夫妻店更是零散但稳定的玩家。跨界便利店需要同时管理多品类供应链，配送成本高、库存周转压力大，还容易模糊品牌形象，消费者很难把咖啡和盒饭绑定起来消费。

其实不管跨界卖什么，中国奶茶的核心从来不是门店，而是茶饮本身。所有的场景延伸，本质都是为了深化茶饮体验，从一杯奶茶出发，牵起农业、科技、文创等全产业链。

中国奶茶的出路从来不是只靠一杯茶。米其林最初只是橡胶制造商，靠场景延伸拓展出美食指南业务，中国奶茶也站在类似的临界点。

当奶茶不止是一杯饮品，而是连接中国人生活方式和文化传播的载体，它的终点永远是下一个新起点。