卤肉时，各种常用香料的用法用量

今天不说健康了，说点美食吧。

这过完年了，大家有没有发现，同样是炖排骨、卤牛肉，有的人家做的又香又入味，而有的人家做要么没香味，要么发苦发涩？

其实，这真不是食材不行、火候不对，而是香料用错了！

放多、放错、下锅时间不对，一锅好菜就直接毁了。

现在整理了10款家常必备香料，新手照着做，不踩雷、不发苦，卤啥都香！

1. 八角

香料界的万能王，怎么用都不容易错，增香还不抢味，炖肉卤菜都离不开。

用法：500g食材放1-2颗，炖菜和食材一起冷水下锅，卤菜装香料包小火卤。

避坑：别多放，碎八角别用，容易发苦粘食材。

2. 桂皮

自带甜香，炖猪肉、牛肉绝配，能让肉越炖越烂。家用选烟桂就够了。

用法：

掰成小块，用量是八角的一半，和香料一起下锅煮30分钟以上。

避坑：别煮清淡蔬菜，整块煮不出味。

3. 香叶

清新解腻，百搭不出错，不管炖肉、卤菜、炒肉都能用。

用法：

500g食材3-5片，和其他香料一起放就行。

避坑：别久煮，煮久了发苦，发霉发黄的直接扔。

4. 花椒

去腥解腻一把手，红花椒适合炖卤，青花椒适合凉拌炒菜。

用法：

5-10粒装包下锅，炸花椒油更香。

避坑：别直接丢锅里，碎渣影响口感，量多发苦。

5. 丁香

香味特别浓，属于“点睛型”香料，多一粒都毁锅。

用法：500g食材2-3粒，炖菜只放1粒就够。

避坑：千万别多放，又苦又涩。

6. 草果

去腥王者，炖牛羊肉必备，去膻味超厉害。

用法：

用刀拍裂，一定要去籽，500g食材1个足够。

避坑：不去籽必苦，多放掩盖肉香味。

7. 白蔻

香味清新，炖鸡、卤素菜最合适，解腻又清爽。

用法：

500g食材3-5粒，冷水下锅煮20分钟就行。

避坑：别久煮，别和重味香料堆一起放。

8. 良姜

比生姜更香，去腥效果更好，炖卤牛羊肉首选。

用法：

切2-3片，和香料一起下锅，可直接替代生姜。

避坑：别和生姜一起大量用，香味发闷。

9. 陈皮

解腻神器，还能中和其他香料的苦味，炖排骨、卤鸭子超搭。

用法：

500g食材放一小块，泡软再下锅。

避坑：别用新鲜橘子皮，涩味重。

10. 小茴香

香味柔和，卤豆干、海带等素菜绝配，炖肉也能加。

用法：

卤素菜一小把，炖肉少量放即可。

避坑：

量多有辛辣味，别和花椒、丁香放太多。

当然，您也可以根据自己的情况适当放其它的比如：甘草、白芷、砂仁、辣椒……

最后老董再说3个万能小技巧：

1. 用量：

500g食材，香料总重控制在10-15g，少放比多放强；

2. 时机：

炖菜和食材冷水下锅，卤菜先煮香料包再下食材；

3. 搭配：

炖肉用八角+桂皮+香叶+草果，卤菜加丁香、白蔻，清淡口用陈皮、小茴香。