服贸观澜｜北京烹饪协会会长、中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙：以价值产品赢得高价值客群

北京商报讯（记者 吴其芸）9月10日，在2026年中国国际服务贸易交易会期间，2026电子商务大会消费电商分论坛举办。论坛以“AI重构·品质焕新——消费电商的价值跃迁”为主题，探讨AI技术驱动下的消费电商价值跃迁。在圆桌对话环节，北京烹饪协会会长、中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，在新媒体环境下的新营销时代，全聚德要追求的流量不再依赖老字号红利吸引中外游客，而是有质量、有价值的流量。

周延龙介绍称，回顾过去五年，全聚德始终没有停止推进大型门店主题化改造。和平门店、王府井店、前门店三家大型门店，经营面积最小的达8000平方米，最大门店面积达1.7万平方米，在餐饮行业堪称“超级大店”。门店改造方向是赋予其主题化，如“空中四合院”“宫囍龙凤呈祥”项目餐厅、“中轴食礼”项目等，让消费者感到有文化、有特色，而非仅靠“大”和“老”吸引人。

同时，全聚德还在持续推进制度化菜品创新。周延龙表示，全聚德烤鸭虽已传承162年，广受消费者喜爱，但全聚德并非单一烤鸭店，而是中式正餐品牌，应像打造核心产品烤鸭一样，持续推出有吸引力、属于全家人的新核心产品。

在转变服务理念方面，周延龙坦言，近年来，全聚德摒弃国宴式、灌输式服务，转向删繁就简、润物无声、统一规范、物超所值的服务，让消费者既能感受到服务的存在，又不会感到被打扰，将贴心、专属、管家式服务融入餐饮经营活动。

周延龙表示，上述举措持续推进数年后，全聚德发现，提供有价值的产品就能赢得有价值的消费者。今年餐饮行业整体承压前行，全聚德在稳住基本盘的同时，部分新开门店仍展现出良好的聚客能力。