太仓人的春天，从这口鲜开始

春光作序，万物和鸣

太仓的春天

不仅藏在田间与枝头

更藏在餐桌上那一道道春馔里

在这个充满生机的季节

小融带你走进太仓的田间地头

寻访几款限定版春鲜——

春笋、松茸菇、鲜藕

01

“百搭选手”——春笋

春雷响，万物长。在璜泾镇的沿江竹林里，春笋破土而出。剥去层层笋壳，露出象牙白的笋肉，切块焯水后，便是餐桌上的“百搭选手”。无论是与咸肉一起炖成一锅“腌笃鲜”，还是做成油焖春笋，都能让人尝到春天最本真的鲜甜。

众缘小厨是璜泾镇上一家老店，对于油焖春笋，这里的大厨有独特的见解与娴熟的手艺。

将春笋剥去外壳，切去老根，只留最鲜嫩的部分，滚刀切成小块。烧一锅开水，将笋块焯一下。热锅下油，待油温升起，倒入沥干的笋块，用中火慢慢煸炒。成菜色泽红亮，酱汁油润。夹起一块春笋，外层是咸中带甜的浓油赤酱，咬下去，内里是春笋的清冽与脆嫩。

02

“林下精灵”——赤松茸

每年3至4月，是赤松茸（又名大球盖菇）的生长旺季。作为“浏河大球盖菇”的核心产区，浏河镇何桥村的种植基地里，种植的赤松茸无需施肥打药，是纯天然的绿色美味。

每天早上七时左右，基地里的工人就已忙碌起来，穿梭在菌垄间采摘，手法娴熟地挑选成熟饱满的赤松茸，赶在中午前完成全部采摘，确保每一朵菌菇都新鲜。

赤松茸有着“素中之荤”的美誉，菌盖滑嫩、菌柄脆韧，香气浓郁，无论是家常烹饪还是简单料理，都能凸显其本真鲜味。浏河镇滨江花园酒店精心烹制的两道菜肴，诠释着松茸菇的美味。

滑肉松茸蒸百合

松茸的鲜美与百合的清甜相互碰撞，经蒸制后，最大程度保留了食材本味，入口鲜香四溢，清爽不腻，满是春日的清新滋味。

清炒松茸菇

简单快炒，无需复杂的调味，菌香便瞬间迸发。口感脆嫩，每一口都是自然本味，是家常餐桌上的美味之选。

03

“水下珍宝”——春藕

双凤镇水土温和，以种植“水八仙”为主，其中莲藕的种植面积最大。藕池里水质清澈，淤泥富含有机质，孕育出的莲藕品质上乘、通体雪白、节段均匀，宛如白玉一般。与秋季的粉糯不同，春藕更适合生食或凉拌。

春日来临，太仓福悦涵田度假酒店的厨师们在藕上做足了文章，摒弃了繁复的调味，用一冷一热两道创意菜，将春藕的清韵发挥到极致。

冷盘：涵田嫩藕姿造型

这道生食莲藕，选用清晨塘中现采的春藕，只取最鲜嫩的中段，用冰水浸泡片刻，厨师如同雕花匠人，将藕片切成薄如蝉翼的半月形。在摆盘上，还原荷塘风光，莲花、莲蓬、荷叶点缀其间，相映成趣。品尝一片，入口先是冰凉的清脆，随后是莲藕自身的清甜，最后带着若有若无的回甘，层次细腻动人。

热菜：福悦诗风莲藕酥

大厨们将新鲜莲藕去皮磨蓉，挤出部分藕汁，保留细腻的藕浆，手工制作莲藕酥的造型后，入锅炸至色泽金黄、纹理清晰。藕的清、莲子的香、外皮的酥，三重口感层层递进。

春天的太仓

是舌尖上的江南

这个假期

不妨走进菜场

或驱车前往这些乡镇

把春天带回家

这几道春鲜

你最喜欢哪一口？

你们家春天必吃的时令菜又是什么呢？

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融媒记者：刘俊豪/文 陶朱拓航 欧阳孙晶 郑天赐/图

融媒编辑：刘嘉瑶

校对：陈益

责任编审：顾怡 冯子燕