#秋日生活打卡季#

10月必吃 黄瓜火腿肠炒鸡蛋

入秋之后天天贴秋膘吃厚味硬菜，吃多了总觉得胃里发闷，这道黄瓜火腿肠炒鸡蛋是实打实的国民级下饭宝藏菜。几块钱的家常食材，十几分钟就能端上桌，脆嫩的黄瓜搭配焦香的火腿肠，鸡蛋软嫩蓬松，咸香开胃，连吃几顿都不觉得腻，厨房小白照着做零失败，10月份端上餐桌，保准全家都夸你手艺好。10月，餐桌上不能少这盘菜，比吃肉还香，解馋开胃，总吃不腻。

【黄瓜火腿肠炒鸡蛋的家常做法】

材料准备

全是菜场随手能配齐的家常鲜货，分量刚好够两三个人吃，照着配炒出来根根脆爽，完全不翻车：

主料：新鲜秋黄瓜1根（约250克），选表皮带细密白刺、硬挺脆嫩的当季秋黄瓜，口感清爽没有苦涩味；肉含量高的火腿肠1根（约80克），选肉质紧实的款，煎完能逼出自然油脂，香而不柴；新鲜土鸡蛋2个，蛋黄颜色鲜亮，炒完蓬松香嫩

辅料：大蒜3瓣切片，不吃辣可以省略干辣椒，喜欢带点微辣口感的可以加1个干辣椒增香

调料：生抽1勺，小半勺盐，一点点白糖提鲜，全程不用放复杂重调料，保留食材本身的清鲜风味。

详细制作步骤

全程10分钟就能端上桌，厨房新手照着做零失误，黄瓜脆爽不出水，鸡蛋软嫩不发柴：

第一步：黄瓜洗净切成3毫米左右的均匀薄片，撒上小半勺盐抓匀，静置5分钟“杀水”，之后用清水冲洗两遍，攥干表面多余水分，这一步是黄瓜炒完脆爽不出大量水的核心。火腿肠切成和黄瓜片差不多大小的薄片，鸡蛋打入碗中加一点点盐，用筷子打散到表面起细腻泡沫，炒出来会更蓬松，所有备菜3分钟就能搞定。

第二步：锅里倒2勺食用油，油温六成热把蛋液倒进去，中火滑炒1分钟，鸡蛋完全蓬松定型之后，用锅铲划成大小均匀的小块，立刻盛出来备用，别炒太久，鸡蛋炒老了口感发柴。

第三步：锅里留少许底油，把蒜片丢进去爆3秒出香，接着把火腿肠片倒进去，中小火慢煎1分钟，煎到两面微微金黄起焦边，逼出火腿肠本身的油脂，这样炒出来的火腿肠香得多，比直接生丢进去炒的风味厚一大截。

第四步：把控干水的黄瓜片倒进去，开最大火快速翻炒1分钟，看到菜叶微微变软、颜色变得鲜亮翠绿就停手，炒太久黄瓜会过度软烂，失去脆嫩的口感。

第五步：把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，淋1勺生抽，加一点点白糖提鲜，快速翻拌均匀，30秒之后立刻关火出锅，全程总耗时不超过10分钟，大火快炒才能锁住所有食材的鲜爽口感。

品鉴心得

刚端上桌的时候，蒜香混着黄瓜的清鲜和火腿肠的肉香直往鼻子里钻，油亮翠绿的黄瓜片衬着嫩黄的鸡蛋和油润的火腿肠片，看着就清爽舒服。第一口咬下去，黄瓜脆嫩清甜，火腿肠带着焦香的肉味，鸡蛋蓬松吸满鲜酱汁，咸淡刚好油香不厚重，连盘底那点薄薄的鲜酱汁拌进热米饭里，香得人忍不住多添一碗。

我家入秋之后总隔三差五炒这道菜，十几分钟就能搞定，连菜带饭吃得饱足又清爽，连平时不爱吃素菜的小朋友，都伸着筷子夹个不停。

这道菜还有几个让黄瓜完全不发黑、全程不出水的新手避坑小细节✨，要不要我帮你整理成零失败清单呀？（本文配图都出自网络）