我跟你们说咧～

我家婆婆李阿姨，这两天又手把手教我做了三道春天菜，

全是带着一股子清清爽爽青草香的时令鲜货 —— 荠菜、香椿、蒲公英。

听着像是野地里随便长的，可一做出来，那叫一个香！

上桌就光盘，美得很。

我一学会，赶紧记下来分享给你们。

春天嘛，一家人吃饭就图个顺当、舒服，

胃口开了，人也精神了。

婆婆总念叨：

春天就得吃这口 “野草鲜”，健脾益气，吃对了，一整年都有精气神。

第一道：荠菜豆腐汤

【关键】

荠菜焯水只要 10～20 秒，一变绿就捞，过凉后一定要挤干水分再切碎，

不然汤全是水叽叽的，鲜味就淡了。

【食材】

荠菜一大把、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、姜片 2 片、盐、白胡椒、香油、虾皮（可选）

【做法】

1. 荠菜挑掉老梗黄叶，泡 5 分钟搓洗干净，不然吃着牙碜。
2. 水开下荠菜焯 10～20 秒，过凉挤干，切碎。
3. 豆腐切小块。
4. 锅里少放点油，姜片煸香，一定要加开水，汤才奶白鲜香。
5. 下豆腐煮 2 分钟，少放点盐。
6. 倒入荠菜搅两下就行，煮久了发黑发黄。
7. 淋上蛋花，关火，撒白胡椒，滴几滴香油，鲜得掉眉毛。

第二道：香椿炒鸡蛋

【关键】

香椿焯水只要 20 秒，一变绿立马捞，焯久了香味全跑光。

挤干再切，不用切太细，留一点颗粒，吃着才有 “咯吱香”。

【食材】

香椿一小把、鸡蛋 3～4 个、盐、油、少许料酒

【做法】

1. 香椿洗净，开水焯 20 秒，过凉挤干，切碎。
2. 鸡蛋打散，加少许盐，放入香椿搅匀，想吃更嫩可以加一小口清水。
3. 锅烧热放油，油热倒入蛋液。
4. 先别翻动，等边缘定型再轻轻推散，炒到八成熟就关火。
5. 用余温焖一下，出锅又嫩又香。

第三道：凉拌蒲公英

【关键】

一定要挑嫩蒲公英，老的苦得呛人。

焯水 30 秒～1 分钟，尝一根，苦味下去就行。

必须用力挤干水分，不然拌着拌着全是水，味道就稀了。

【食材】

蒲公英嫩叶一把、大蒜 2 瓣、生抽、醋、盐、香油、白芝麻

【做法】

1. 蒲公英只留嫩叶，洗净。
2. 水开加点盐，下锅焯 30 秒～1 分钟，捞出过凉。
3. 挤干水分装盘。
4. 蒜末加生抽、醋、香油、盐调成料汁。
5. 浇在蒲公英上拌匀，撒点白芝麻，清爽解腻又降火。

春天的野菜，真的不等人：

荠菜一开小花就老了，

香椿过了谷雨就发柴，

蒲公英一长梗就苦得没法吃。

所以婆婆总说：

春天要把这口 “野草鲜” 吃进肚子里，健脾益气，错过就得再等一整年。

明天去菜市场，碰见这三样可别放过 ——

荠菜做汤鲜，香椿炒蛋香，蒲公英凉拌清火气。

把春天吃进肚子里，

胃口开了，身体轻了，精神一整年！