电饭煲“保温”不能超4小时？保温≠保鲜

近日

#电饭煲“保温”为什么不能超4小时#

相关话题登上热搜

对此

不少网友都说

“我经常这么做”

.......

你是不是也经常这样——早上出门前煮好的粥，晚上回家一开电饭煲，还是温热的，心里美滋滋觉得“省去了再加热”；中午剩下的米饭，一直插着电保温，可以放到晚饭时再吃。

打住！

你可能不知道

你以为的“方便、省事”

其实是在给细菌“开派对”

电饭煲保温≠保鲜

容易滋生细菌

首都医科大学附属北京朝阳医院感染和临床微生物科副主任李冉表示，电饭煲的“保温”功能一般维持在60℃~70℃，但电饭煲内饭菜往往受热不均，饭菜上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入细菌繁殖的“危险温度带”。

世界卫生组织明确将5℃~60℃界定为食物的“危险温度带”，在这个区间，食物里的细菌繁殖最活跃。

如果饭菜被吃过几口，或者勺子沾过口水，细菌就有了可乘之机。比如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，一旦进入，只要温度合适就会快速繁殖。

李冉介绍，家里的电饭煲不是保鲜箱。即使不打开盖子，长时间保温也可能导致细菌繁殖，危害身体健康。

• 电饭煲上方开有气孔，不属于密闭环境；

• 电饭煲保温时，部分细菌仍可以存活繁殖（如一些耐热菌），甚至产生致病毒素。

李冉特别指出，感官正常不代表食品安全。临床多数蜡样芽孢杆菌食物中毒案例中，患者食用的剩饭无明显霉变、异味，但菌量或毒素已达到致病水平。

吃不完的米饭应该如何储存？

根据市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限（从烧熟至食用的间隔时间）为烧熟后4小时。

为了保证食品安全，吃不完的米饭应在2个小时内放入冰箱冷藏；电饭煲保温不要超过4个小时；在食用剩米饭时必须彻底加热。此外，日常使用电饭煲后，应及时清洁，避免残渣残留，尤其要注意排气孔、密封胶圈等部位。

清洁电饭煲别忘这三处

排气孔

排气孔是煮饭时排出蒸汽的地方，食物蒸汽中会携带大量食物碎屑与营养物质，长时间不清洗易产生病菌。

建议拆除后用适量清洁剂擦洗，晾干后重新安装。

密封胶圈

密封胶圈是被大家忽略的卫生死角，在胶圈和盖子的对接处容易堆积汤饭残渣。

清洗时，建议把胶圈拆下来放在含有清洗剂的温水里浸泡几分钟，用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水彻底冲洗擦干，待晾干后再重新装盖使用。

电热盘

在电饭煲内胆下方有加热器件，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物残渣，时间长了会导致电热盘发黄变黑，形成厚厚的污垢，进而影响电饭煲使用性能，甚至可能引发短路。

清洗建议：用小毛刷蘸取小苏打或专业清洗剂，顺着电热盘的纹路进行清洁，清洁完毕后用半干的软布擦干净。

⚠️需要注意的是，清洁电热盘时务必要断电，且不能浸水清洗，避免触电。

转发、提醒更多人

来源：央视新闻、国家应急广播

编辑：朱玥