青囊散记｜以简取胜的“灶台羊肉”

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来源｜中国中医药报

文｜黄煌

有一次去徐州，一路赶，到驻地已经晚上9点多，还没有吃晚饭。主人问我吃什么？我说吃羊肉，早就听说徐州的羊肉好吃，再加徐州的冬夜确实冷，风刺骨。

车子开到云龙湖畔。不巧，那家有名的羊肉馆已经打烊，只有隔壁一家小餐馆亮着灯，顾客没几人。走进去，看到墙上有灶台羊肉的招牌，就点了一份。

上二楼包间，里面居然是一个大灶台，支着一口大铁锅，烧的是硬柴火。服务员端来一大盆羊肉羊汤，倒入后整整半锅，羊汤黄白色，飘着一层油，羊肉肥瘦皆有，瘦肉红，肥肉白，汤里许多白色的大蒜头和黄色的姜块，上面还有一把绿油油的青葱。一会儿，羊汤沸腾，屋里顿时飘出肉香。这羊肉已经很烂，没有丝毫的膻味，只是满嘴的羊肉香。我们叫上一瓶古越龙山，让服务员热了，就围着大锅吃起来。黄酒醇香扑鼻，羊肉鲜香可口，肉汤浓厚暖胃，那滋味，绝了……

这顿羊肉吃得食欲大开，浑身冒汗，而且丝毫没有腹胀，一夜好觉。第二天，居然毫无口干腹胀，这羊肉好！

这灶台羊肉，好比经方，主药明确，羊肉就是羊肉，实实在在，别这个放一点，那个放一点，最后变成了杂烩汤。

问这家的羊肉为何好吃？服务员说，他家老板选料严，特别讲究。看那羊肉确实不错，肉质细腻，肥瘦相间，估计即便不是来自内蒙古的，也是当地的绿色食品。经方何尝不是如此？方虽好，药不正，效果也是出不来的。

那顿晚饭，我只是一门心思吃羊肉、喝羊汤，没有其他大菜干扰味蕾。最后，主食是在铁锅沿上贴熟的玉米饼和山芋面饼，喷香绵软，与羊肉汤是君臣佐使，绝配！

一锅羊肉，吃得大家满嘴流油，心满意足。一结账，才一百几十元。这真是徐州人的气度啊！价廉物美，与古代经方无异。

这灶台羊肉，吃法浸透着民俗古风，积淀着饮食生活的经验，能唤起我儿时的记忆，能调动深藏的味觉，我甚至想到当年的刘邦是否也曾如此享用过这种美味？说心里话，比起那种在昏暗的烛光下，围着围兜，慢慢品着红酒，轻轻用刀叉，咀嚼无声的法国大餐吃法，我似乎更喜欢这种豪放、粗狂、实在的中国北方的吃法。这犹如经方家用药，大刀阔斧，直来直去，方证相应，以实为本，以简取胜。

我喜欢吃徐州灶台羊肉，下次，还要去那家小餐馆。

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