豆豉虽小养人！秋吃三道豆豉菜，鲜香下饭全家爱

入秋以后，不少人有这样的感受：身子发沉，胸口偶尔闷闷的，整个人蔫蔫的没精神。这时候别急着买那些价格不菲的补品，俗话说“药补不如食补”，家里灶台边那包不起眼的豆豉，或许正是您需要的宝贝。

豆豉是什么？说白了，就是黄豆经过发酵后的产物。老祖宗几千年前就懂得用它调味，一粒粒黑褐色的小豆子，看着普通，香气却格外浓郁。民间有句老话：“粗茶淡饭豆豉香”，说的就是它那种朴实又勾人的味道。

今天给大家分享三道用豆豉做的家常菜，做法简单，味道却是实打实的好。

先说豆豉蒸鱼。买一条新鲜鲈鱼，收拾干净后切成块，用葱姜水浸泡十来分钟去腥，捞出来擦干水分码在盘里。接着把豆豉均匀铺在鱼身上，锅里水烧开后上锅，大火蒸八分钟。出锅前撒上葱姜丝，浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，那股鲜香瞬间就被激出来了，闻着就让人流口水。要提醒的是，豆豉本身自带咸味，调味时盐要手下留情，一次用量最好控制在十克以内。

再来说豆豉擂青椒。选薄皮青椒，锅里放少许油，把青椒放进去边煎边用锅铲按压，煎到表皮泛起虎皮纹路。然后把青椒拨到锅边，下入蒜末和豆豉，小火慢慢炒出酱香。最后沿锅边淋一点生抽，翻拌几下就能装盘。秋天人容易没胃口，这道菜端上桌，保准米饭要多吃一碗。青椒里维生素含量丰富，正合适这个季节。

第三道是豆豉香菇酿豆腐。先把豆泡中间轻轻挖出个小凹槽，鲜香菇洗净切碎，同肉末、豆豉、少许蒜末一起拌成馅料。把馅填进豆腐的凹槽里，摆盘上锅，水开后蒸十二分钟。出锅后淋点生抽，撒把葱花，浇上热油激香，一口咬下去，鲜而不腻，老人孩子都爱吃。挑豆腐时选嫩一点的，口感更滑溜。

有几点得特别叮嘱。豆豉属于发酵豆制品，含盐量偏高，血压偏高的朋友做菜时千万别再额外多加盐，否则得不偿失。干木耳泡发时间别超过四小时，泡久了容易变质，吃坏肚子可就划不来了。体质偏寒的人，做菜时不妨多放两片生姜暖暖身。脾胃功能弱的朋友，菜要趁热吃，凉了伤胃。

一天三顿饭，看似平常，实则藏着大学问。“人是铁，饭是钢”，把每顿饭吃对吃好，比什么都强。这个秋天，不妨让豆豉走进您的厨房，慢慢调理，日子过得舒坦，人也精神。

温馨提示：本文仅分享家常美食做法与个人饮食经验，所有内容仅供日常饮食参考，不具备任何医疗功效，不能替代药物治疗及专业医师诊断。