循着二十四节气 烹一道地域佳肴｜石阡“村味”系列活动里的时令哲学与烟火人间

4月4日，清明小长假第一天。晨雾还未从山间散尽，石阡县劝农亭村味广场已是一片沸腾，为期三天的石阡“清明时令春菜”大赛正式开锣。

灶火蹿起，铁锅作响。来自19个乡镇（街道）的村厨们撸起袖子，把刚从山上采下来的春笋、野葱、羊肚菌等新鲜食材，一一摆上案板。

他们比的是一方水土养一方人的风物，赛的是顺应天时的民间智慧。这场活动不光让游客尝到春天的味道，更让藏在深山的土特产、老手艺、旧农具走到台前。

灶台上比拼：一村一品决高下

劝农亭村味广场，每个厨位以二十四节气命名——从立春到大寒，一字排开。竹笋、蕨菜、刺龙苞等春菜的气息扑面而来，厨师们或切或剁，或炒或蒸，将寻常山货变成一道道精致佳肴。

村味乡愁市集人潮如织。石阡县融媒体中心供图

在坪地场乡展位，一道名为“两山春来早”的菜品引人注目。美食推荐官徐佳佳带着厨师龙明霞，忙着把从乡里海拔1000多米的董家山和雷首山采来的何首乌嫩芽，制作成地道凉拌菜。

只见她们洗净、入沸水焯烫30秒，迅速过凉，挤干水分，再拌入农家自酿酸汤、木姜子油与糊辣椒。这道凉拌何首乌嫩芽，制作过程不过十几分钟，却引来了众多游客驻足观看。

“坪地场人守山而居，春天上山‘掐尖儿’，是世代传下来的传统。”徐佳佳一边拌菜一边对围观的人群说，这采自青山深处的何首乌嫩芽，是春日里不可多得的养生山珍。

活动现场，石阡清明粑现做现卖。石阡县融媒体中心供图

何首乌苗有养肝益肾、乌发养颜、清热润燥之效——这口苦尽甘来的鲜嫩，既是大自然的馈赠，更寓勤劳耕耘唤春归，实干奋斗启丰年，一口尝尽春之鲜与养生之妙。

评委席上，社饭、折耳根拌酸菜等时令菜品陆续上桌。根据比赛规则，每支参赛队需现场烹饪3道特色菜，并推荐一道主菜参评，连同社饭一起角逐“清明时令春菜”称号。

“很多参赛菜品用的就是房前屋后、山间地头的原料，没有复杂调料，拼的是对食材的理解和祖辈传下来的手艺。”一位评委告诉记者，他们是从食材选取、烹饪技艺、地方特色、文化内涵等多个维度评出一、二、三等奖。

带动效应：农特产、手工艺品走俏市场

乡愁市集大门口，60岁的杨秀嫦坐在小马扎上，正忙着用毛线编织着各种小玩意儿。她是石阡供销社的退休职工，平日里没事就织些物件存着，等节假日或活动时摆摊卖。

石阡市民杨秀嫦（中）在“村味”活动现场展销自己的手工艺品。田勇 摄

杨秀嫦心灵手巧，善于观察，她的手工艺品皆以生活中所见物品为原型。这次“村味”活动，她带来了孩子们喜欢的“豌豆射手”，还有玫瑰花、康乃馨、太阳花等植物造型作品。

“村味活动给了我一个把爱好转变为经济价值的机遇。”杨秀嫦笑着说，她一直就喜欢织毛线，但自己没开店铺，平时没地方卖。没想到通过活动展销，手工艺品还能变成实在收入。

乡愁市集上，清明粑、油辣椒等石阡地道特产也纷纷亮相。阡椒兄弟创始人杜峰忙得满头大汗，“仅仅早上几个小时，辣椒酱就卖了200多瓶。”他说，活动人气旺，购买力也强。

游客带着孩子逛乡愁市集享受惬意假期。田勇 摄

除了本地摊主，来自毕节、遵义等地的商贩也通过短视频宣传闻讯赶来，沿街摆摊，热情招揽着因活动而来的客流。一位卖小吃的遵义摊主直言：“一天下来比在城里摆摊还强。”

据统计，活动期间，劝农亭村味广场的乡愁市集带动了数十个摊位经营，从手工艺品到时令小吃，从农特产品到文创商品，不少摊主日销售额超过千元。

“村味”何以搅活资源：实践中探索出答案

在乡愁体验馆，游客黎启梅带着两个孩子正在体验“过去的农村生活”。孩子们第一次见到舂臼、石磨、弹棉花弓，他们好奇地推磨、锯木板，玩得不亦乐乎。

贵州石阡泉城苔茶集团员工向游客介绍苔茶产品。石阡县融媒体中心供图

“今年孩子放春假，加上清明节有近一周时间，我带他们回娘家，顺便来这里感受一下我们小时候的农村烟火气。”黎启梅说，这种体验在城里花多少钱也买不到。

广场舞台上，石阡茶灯、石阡说春等非遗节目轮番登场，台下掌声不断。农耕体验区里，舂臼、石磨等农具前排起长队，游客们挽起袖子参与体验，动作生疏却兴致盎然。

从厨艺比拼到市集交易，从农产品展销到非遗展演，从农具体验到乡愁教育——这场“清明时令春菜”大赛，早已不只是一场比赛。

游客带着孩子在乡愁体验馆体验推磨。石阡县融媒体中心供图

它是石阡县打造的“村味”系列品牌之一。按照当地规划，“村味”品牌将贯穿四季、覆盖全域，集厨艺竞赛、文化展演、美食品鉴、线上传播、产业联动于一体，推动文化旅游与美食产业深度融合。

“我们的定位很明确：打造‘村厨献艺、千人共品、茶香为伴’的美食文化盛会。”活动组织方一位负责人说，要让游客“看得见乡村风味、摸得着传统手艺、吃得到时令鲜馔、带得走石阡记忆”。

记者手记：

采访见闻中，记者觉得坪地场乡参评的凉拌菜，光听名字就很有意思——“两山春来早”。

问起出处，乡里的人笑着说：我们有两座山，董家山和雷首山，海拔都在千米之上，春天一到，山上的各种野菜就会冒出嫩芽，所以称之“两山春来早”。

这名字起得妙。两座山不光是地理坐标，更是乡亲们掐着时令讨生活的资源优势。我在现场看他们做凉拌何首乌苗，焯水30秒，过凉，拌上酸汤和木姜子油……一口下去，先是清苦，再是回甘。

徐佳佳说，坪地场人大多守山而居，春天上山“掐尖儿”，是世代接力的老传统。我忽然觉得，这苦尽甘来的滋味，不就是山里人日子的写照吗？守着青山，不慌不忙，该来的春天总会来。

可“春来早”，寓意的不只是天时，更是人勤。60岁的杨秀嫦坐在小马扎上织毛线，把爱好变成收入；杜峰的辣椒酱一早上卖出两百多瓶，还有很多没了解到的商户喜报……

这场“村味”大赛，比的是菜，晒的是生活，激活的是乡村自己长出来的那股劲儿。两座山，一个“早”——原来乡村发展的奥秘，就藏在这片土地自己的节奏里。

贵州日报天眼新闻记者 田勇

编辑 阙成岱

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三审 杨聪