正月十二不管有钱没钱，4道“炒货”要上桌，炒走霉运，五谷丰登

正月十二，在传统习俗里是个充满祈愿与烟火气的日子。这一天，不管家中经济状况如何，餐桌上都少不了几道特别的“炒货”。这些炒货可不只是简单的零食，它们承载着人们对新一年的美好期许，寓意着炒走霉运，让马年五谷丰登、生活顺遂。今天，就跟着我一起走进厨房，亲手制作炒豆子、炒花生、炒瓜子和炒棋子豆这四道充满寓意的传统炒货，为新年增添一份别样的温馨与欢乐。

一、炒豆子

所需食材：黄豆、盐、花椒、八角、干辣椒（可选）、食用油

步骤：

1. 挑选颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中2 - 3小时，让黄豆充分吸收水分，这样炒出来的豆子更酥脆。

2. 把浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，尽量让黄豆表面没有多余的水珠。

3. 锅中倒入适量食用油，油量以能没过黄豆为宜，冷油将黄豆下锅。

4. 开小火慢慢加热，随着油温升高，黄豆会逐渐发出噼里啪啦的声响，这是正常现象，说明豆子在受热膨胀。

5. 加入适量盐、花椒、八角，如果喜欢吃辣，还可以放入几个干辣椒，不断翻炒，让调料均匀地裹在豆子上。

6. 持续翻炒15 - 20分钟，直到豆子颜色变成金黄色，且声音逐渐变小，说明豆子已经炒熟。

7. 用漏勺将炒好的豆子捞出，沥干油分，放在通风处晾凉。

温馨提示：

(1) 黄豆浸泡时间不宜过长，否则炒制时容易破碎。

(2) 炒制过程中一定要用小火，避免豆子外焦里生。

(3) 晾凉后的豆子要密封保存，防止受潮变软。

二、炒花生

所需食材：花生米、盐、食用油

步骤：

1. 挑选大小均匀、无破损的花生米，用清水快速冲洗一下，然后立即用厨房纸巾吸干表面的水分，防止下锅时溅油。

2. 锅中倒入适量食用油，油量以能没过花生米为宜，冷油将花生米下锅。

3. 开小火慢慢加热，用铲子不断翻炒花生米，让每一颗花生米都能均匀受热。

4. 随着油温升高，花生米会逐渐发出噼里啪啦的声音，这是花生米在膨胀爆裂，继续翻炒。

5. 当花生米的颜色由粉红色逐渐变成深红色，且声音变得稀疏时，说明花生米已经快炒熟了。

6. 此时加入适量盐，快速翻炒均匀，让盐均匀地裹在花生米上。

7. 立即将炒好的花生米捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分，晾凉后就会变得酥脆可口。

温馨提示：

(1) 花生米冲洗后一定要吸干水分，否则下锅容易溅油烫伤。

(2) 炒制过程中要密切观察花生米的颜色和声音变化，避免炒焦。

(3) 晾凉后的花生米要密封保存，保持酥脆口感。

三、炒瓜子

所需食材：瓜子、盐、八角、桂皮、香叶、食用油

步骤：

1. 将瓜子倒入盆中，加入适量清水，用手轻轻搓洗，去除瓜子表面的灰尘和杂质，然后捞出沥干水分。

2. 锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入水中，制成香料水。

3. 将沥干水分的瓜子倒入香料水中，浸泡1 - 2小时，让瓜子吸收香料的味道。

4. 捞出浸泡好的瓜子，沥干水分，尽量让瓜子表面干燥。

5. 锅中倒入少许食用油，将瓜子倒入锅中，开小火慢慢翻炒。

6. 不断翻炒瓜子，让瓜子均匀受热，随着水分蒸发，瓜子会逐渐变干，发出轻微的响声。

7. 当瓜子颜色变深，且能闻到浓郁的香味时，加入适量盐，继续翻炒均匀，即可出锅晾凉。

温馨提示：

(1) 瓜子浸泡香料水的时间不宜过长，否则会影响瓜子的口感。

(2) 炒制时要用小火，避免瓜子炒焦。

(3) 晾凉后的瓜子要密封保存，防止受潮变质。

四、炒棋子豆

所需食材：面粉、鸡蛋、白糖、食用油、酵母、温水、黑芝麻（可选）

步骤：

1. 将酵母用温水化开，静置5分钟左右，激活酵母的活性。

2. 在面粉中加入适量白糖、食用油、鸡蛋和化开的酵母水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，如果喜欢黑芝麻的味道，可以在揉面时加入一些黑芝麻。

3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。

4. 把发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，然后用擀面杖擀成约1厘米厚的薄片。

5. 用刀将薄片切成大小均匀的小方块，也可以根据自己的喜好切成其他形状。

6. 锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将切好的棋子豆放入锅中，小火慢慢炸制。

7. 不断翻动棋子豆，让其均匀受热，直到棋子豆颜色变成金黄色，表面变得酥脆，即可捞出沥油。

温馨提示：

(1) 酵母要用温水化开，水温不宜过高，以免杀死酵母。

(2) 炸制棋子豆时要用小火，避免外焦里生。

(3) 炸好的棋子豆要晾凉后再食用，口感更酥脆。

这四道传统炒货——炒豆子、炒花生、炒瓜子和炒棋子豆，不仅是我们舌尖上的美味，更是正月十二这一特殊日子里的文化符号。它们用独特的口感和香气，传递着人们对新一年的美好祝愿。在这个充满希望的时刻，亲手制作这些炒货，与家人朋友一起分享，让这份温暖和祝福在心中传递。愿新的一年，我们都能炒走霉运，迎来五谷丰登、幸福美满的好光景。