60厘米蛋挞翻车，谁在批量造网红

说实话，我第一次看到那根蛋挞的照片时，脑子里蹦出来的画面是小时候看《西游记》，孙悟空扛着金箍棒。只不过这根金箍棒是酥皮的，还冒着黄油香。六十厘米，比我胳膊还长，比我的耐心还长。今年秋天最魔幻的事情莫过于此，一个蛋挞，活生生被拉成了一根法棍。

我原本以为这只是某家店搞的噱头，结果打开外卖软件一搜，好家伙，从鲍师傅到泸溪河再到东更道，几乎叫得上名字的烘焙牌子都在卖。棕色长条盒子铺满柜台，排队的人从店里绕到商场走廊，场面堪比春运抢票。你甚至分不清到底是谁先跟谁的风，好像一夜之间，全中国的烤箱都塞进了一根法棍烤盘。

这事最早其实是从河南刮起来的。一家叫大豫人家的本地连锁，店员说单日能卖两千多根。后来就像病毒扩散，鲍师傅、味多美、酥侯糕点、仟吉几十个品牌全跟上了。抖音生活服务的数据摆在那儿，九月份超长蛋挞在平台上卖出1200万根，支付GMV突破两亿。东更道一个牌子团购就超过110万单，鲍师傅接近百万。泸溪河店员说下午就售罄，原材料偶尔都断供。你说吓人不吓人。

但这东西为什么能火这么快。我琢磨了一下，核心就一个字：懒。不对，应该叫省事。蛋挞这个品类太成熟了，供应链早就跑通了冷冻蛋挞皮和蛋奶液的标准化生产。商家不需要研发新口味，只要把模具拉长，把挞皮拉长，把盒子拉长，就完事了。武汉有家食品厂创始人接受九派新闻采访的时候说，八月上线以来卖了16000箱，淘宝店九月一号上架，营业额从两千块飙到一万五，九月十五号那天直接冲到六万。新疆都有人大批量进货。你品品这个速度。

我前阵子还跟朋友聊，说现在当网红门槛真低。以前还得有个故事，有个匠心，有个老师傅凌晨四点起来揉面。现在不用了，工厂里机器一开，半成品装箱发全国，门店只需要有个大烤箱，烤三十分钟，拿出来塞进统一包装盒里。连最难做的酥皮部分都在工厂搞定了。电商平台上一百根挞皮配蛋挞液卖九百五到一千块，单根原料成本不到十块钱。理论上你家烤箱够大，自己也能复刻。你说这叫什么网红，这叫预制菜穿了个马甲。

可问题也恰恰出在这儿。九月二十号鲍师傅超长蛋挞正式上线，满打满算火了八天，翻车了。九月二十八号开始，社交平台上冒出大量吐槽。有人说排了二十分钟队，咬开一看里面大片空心酥皮，蛋液就薄薄沾了一层。有人形容嚼起来像油条，又干又硬。我隔着屏幕都能感受到那种愤怒，就是你满心欢喜捧着个六十厘米的玩意儿，结果发现它在糊弄你。

鲍师傅客服回应倒是挺快。九月二十八号当天就说注意到挞液过少的反馈，意见上报给门店和公司负责人，会跟制作师傅对接慢慢调整。第二天超长蛋挞被吐槽全是皮没蛋液直接上了微博热搜。客服又补了一句，买到蛋液少的可以找门店或客服退款。态度是有了，但伤害也已经造成了。一个东西火了八天就翻车，这速度也算创纪录了吧。

我后来看到有供应商出来解释。一个叫王新志的原料商告诉有意思报告，说蛋挞烤制虽然有标准化流程，但几个步骤容易出岔子。挞液太少往往是注液量没达标，正常要倒八分满，但蛋挞皮太长，分量拿捏不准。烤干了、挞皮发黑，跟烤箱温度和时间也有关系。第二轮烤制不能死守时间，要不停看颜色，看到酥皮层次分明、有焦糖斑才能出炉。你听听，这全是人工把控的环节。连锁品牌订单一多，人手一紧，标准化就成了摆设。说白了，不是蛋挞的错，是人的错。

再说个扎心的事儿。这根蛋挞还是标准的热量炸弹。一根的分量差不多等于六到八个普通蛋挞。有机构测算脂肪含量超过72克，成年人每日脂肪参考摄入量才40到60克。糖分大约39到52克，每日添加糖建议最好控制在25克以下。我数学不好，但我知道这一根下去，今天的健身卡算是白办了。之前网上还有个梗，说33个蛋挞的热量可以登珠峰，那是四月份的事了。现在好了，一根超长蛋挞直接省去你打包的麻烦。按照这个思路，想登珠峰的朋友买一根就够了，热量领域一节更比六节强。

其实今年蛋挞赛道早就热闹了大半年。三月份麦当劳在北京上海广州深圳个别门店限时卖蛋挞，单只八块，六只二十九块九，外界解读为试探肯德基的地盘。肯德基那边也没闲着，咸蛋黄焦糖厚蛋挞、杭州限时蛋挞研究所，还推出过三十厘米的一臂之长蛋挞。更早之前直径十七厘米的巨大蛋挞也火过一轮。永辉四月份跟中焙联合推乳脂黄油蛋挞，两周卖了14万盒。裕莲茶楼十二块一枚的焦糖可颂蛋挞火到要预约。大家都在抢这块蛋糕，因为肯德基多年培育出的葡挞消费习惯，让这个品类有了庞大的群众基础。谁不想切一刀呢。

但超长蛋挞跟之前的草莓塔、一米糖葫芦还不太一样。那些多少考验手艺，超长蛋挞几乎不用创新。它就是一个被拉长的葡挞，味道跟普通蛋挞一模一样。我撰稿前买了吉姆大师傅的，下单时页面提示店里只剩五份。拿出来的时候因为太长，中间挞皮发软变弯，得双手捧着，稍微不小心就从中间折断。我捧着它等同事铺餐纸的时候，突然觉得自己像古装剧里传旨的太监，手里捧着个长条黄东西，跟圣旨似的，摔了就完蛋。我们分给九个人吃，还有人没吃完，蛋挞块凉了以后在餐巾纸上沁出一块油渍。那个同事特朴素地问了一句，说好的全面健身全面减肥呢，热量这么高的东西，真是因为老百姓想吃才出现的吗。

这个问题我答不上来。但我注意到一个现象，超长蛋挞销售额前十的小店里，有四家就是原料工厂。展艺官方旗舰店、金万来食品、艺香食品专营店卖挞皮半成品，凯利文包装卖一次性打包盒。也就是说，当你在前台排队打卡的时候，后台卖原料的已经赚麻了。一个商品走红，初期或许都不需要普通人的参与，只需要行业想让它红。秋天的第一杯奶茶是这么来的，现在的超长蛋挞也是。营销话术把食物和季节、社交、人际交往绑在一起，每年初秋准时给你投喂一个人造网红。

从脏脏包到草莓塔到黄油年糕，烘焙圈从来缺网红单品。生命周期长的半年，短的一个多月。超长蛋挞这次翻车翻得这么快，品控问题可能只是个导火索。真正让人放弃的理由，很可能是新鲜感过去之后，发现自己花三十八甚至五十块买的，不过是一根又干又油、吃了会胖、还只有皮没有蛋液的法棍形状蛋挞。我家楼下那家私房甜品店，基础款不单卖，要么八十九块水果款，要么一百零九块两根组合装，叠加满减还要六十四和八十四。蛋挞成本多透明啊，面粉黄油鸡蛋牛奶糖，冷冻挞皮加蛋奶液，溢价溢得这么理直气壮，只能说店家对热度太有信心了。

所以这根蛋挞还能火多久。答案可能不在食客嘴里，得看下一个被预制出来的网红什么时候出现。反正我已经想好了，下次再看到什么超长甜品，我先去电商平台搜搜半成品价格。毕竟排队二十分钟咬一口空心酥皮的滋味，一次就够了。你们要是也买过，不妨说说自己吃到的那根，蛋液到底有几层。