清明一过，时令鲜菜扎堆上市，

老话说的1 芽、2 花、3 菜，正是最嫩最香的时候，

赏味期短则几天、长不过半月，不吃真的亏大了。

每一道都是大自然的鲜味，做法简单、鲜掉眉毛，

赶紧收好，去菜市场挨个尝遍！

1 芽：香椿芽

清明后香椿最嫩，红嫩油亮、香气浓，几天就长老。

经典：香椿炒鸡蛋

1. 香椿焯水 1 分钟，去涩更安全。
2. 挤干切碎，和鸡蛋搅匀。
3. 热油快炒至凝固，香到满屋。

2 花之一：槐花

一串串洁白槐花，清甜不苦，错过就谢。

经典：槐花饼

1. 选未全开的花苞，洗净沥干。
2. 加鸡蛋、面粉调成糊。
3. 小火慢煎，外酥里嫩，满口清甜。

2 花之二：油菜花

吃花蕾不吃全开的花，脆嫩无渣。

经典：清炒油菜花

1. 只留嫩花蕾，洗净沥干。
2. 蒜末爆香，大火快炒 2 分钟。
3. 加盐出锅，清爽解腻。

3 菜之一：莴笋

清明后大量上市，茎脆叶嫩，怎么做都好吃。

经典：凉拌莴笋丝

1. 切丝用盐腌 15 分钟，挤干水分。
2. 加蒜末、醋、生抽、香油。
3. 淋热油激香，脆爽解腻。

3 菜之二：春笋

雨后春笋最嫩，脆甜多汁，长老就柴。

经典：油焖春笋

1. 切块焯水 3–5 分钟去涩。
2. 煎至微黄，加生抽、老抽、糖。
3. 小火焖透，大火收汁，鲜掉眉毛。

3 菜之三：面条菜

野菜里几乎不苦的一种，清香软糯。

经典：蒸面条菜

1. 洗净沥干，先拌油再裹粉。
2. 大火蒸 6 分钟，不粘不坨。
3. 蘸蒜泥醋汁，清香又健康。

这 6 样春味，香的、甜的、脆的、鲜的、糯的全都齐了。赏味期太短，看到就别犹豫，买回家做一桌，把整个春天的鲜，一口口吃进肚子里。