买叶酸片、钙片、蛋白粉，瓶瓶罐罐摆了一柜子。可补来补去，还是觉得记性差、筋骨弱、容易累、免疫力跟不上。

其实，菜市场里有一种菜，叶子绿得发黑，看着不起眼，价格还便宜。它的叶酸含量远高于苹果，护脑、强筋骨，秋天正当季。 它就是 —— 菠菜。

很多人对菠菜有误解，觉得它涩、草酸高、只能煮汤。其实，只要焯对水，菠菜不涩不麻，翠绿鲜嫩。今天这 3 道菠菜做法，汤、凉拌、炒菜全都有，护脑强筋骨，全家都爱吃。

菠菜猪肝汤

食材：菠菜一把，猪肝一小块，姜丝，料酒 1 勺，盐，香油。

做法：

猪肝切薄片，清水泡十分钟去血水，捞出来沥干，加料酒抓一下。 菠菜洗净切段。锅里水烧开，菠菜焯十秒捞出。 另起锅烧水，放姜丝，水开后下猪肝片，煮到变色。 倒入焯好的菠菜，加盐，滚一下就关火，滴两滴香油。

关键提示：猪肝切薄片泡水去血水，加料酒抓匀，去除腥味；菠菜焯水，去掉大部分草酸，不涩口。

凉拌菠菜花生

食材：菠菜一把，花生米一小把，蒜末，生抽，醋，盐，香油。

做法：

菠菜洗净，锅里水开焯一分钟，捞出过凉水，挤干切段。 花生米冷油下锅，小火炸到微黄，盛出晾凉。 菠菜段放碗里，加蒜末、生抽、醋、盐、香油拌匀。 撒上花生米，吃之前再拌两下，花生保持脆的。

关键提示：菠菜焯完挤干多余水分，避免成品出水冲淡味道；花生冷油小火炸，不容易糊，口感酥脆。

菠菜鸡蛋炒粉丝

食材：菠菜一把，鸡蛋两个，红薯粉丝一小把，蒜片，盐，油。

做法：

粉丝温水泡软，剪短一点。菠菜焯水后切段。 鸡蛋打散，热锅炒成块，盛出。 锅里补点油，蒜片爆香，下粉丝翻炒几下。 倒入菠菜和鸡蛋，加盐，大火翻匀就出锅。

关键提示：粉丝泡软即可，不要泡烂；全程大火快炒，出锅及时，防止粉丝粘锅坨在一起。

秋天这菜再普通也别错过。 菠菜，叶子绿得发黑，看着不起眼，叶酸含量远高于苹果。护脑强筋骨，便宜又养人，秋天正当季。

这 3 道菠菜做法 —— 菠菜猪肝汤、凉拌菠菜花生、菠菜鸡蛋炒粉丝。汤、凉拌、炒菜全都有，换着做，全家都爱吃。

秋天最平价的叶酸菜，不在药店，在菜市场。菠菜不贵，贵在吃对。