奔跑吧，小店（81）丨用披萨搭起一座桥：一头是面团，一头是滚烫的创业梦

（速新闻记者 朱婉菁）4月7日下午，在市区发展大道附近一处“潮汐式便民摊点”，35岁的王艳艳热情地招呼着往来顾客。在摊位前，她熟练地拿起醒发好的面团，用擀面杖擀出厚薄均匀的饼底，紧接着涂抹酱料、铺上时蔬与肉类，再撒上一层芝士，最后送入便携折叠披萨炉。不一会儿，香气四溢的披萨便出炉了，浓郁的香味吸引不少市民驻足品尝。

王艳艳在摊位上制作披萨

王艳艳告诉记者，半年前，她辞去原有工作，鼓起勇气踏入食品行业，选择摆摊卖披萨。“和以前的工作相比，现在每天确实更辛苦，但我感觉特别充实！”王艳艳说，为了做好披萨，从食材准备到成品出炉，每一个环节她都很用心。

和面是披萨制作的关键环节，直接影响饼底的口感。每天晚上，王艳艳都会按比例将面粉、水和酵母混合，反复揉至面团光滑，再放入容器中发酵，为第二天制作披萨做好准备。次日清晨，她便开始处理当日采购的新鲜食材，确保每一份披萨的用料都干净卫生。“披萨炉的温度大概在400℃，高温能快速锁住食材的水分，让饼底更酥脆，最大程度保留食材本身的风味。”王艳艳说。

王艳艳在摊位上制作披萨

为满足不同市民的口味需求，王艳艳推出了10余种披萨。其中，芝士芋泥披萨绵密香甜，意式肉酱披萨酱香醇厚、肉质鲜嫩，金枕榴莲披萨甜而不腻……每一种披萨都分量十足，用料扎实。

王艳艳告诉记者，由于摊位靠近居民区和学校，消费群体中未成年人较多，不少孩子都喜欢吃她制作的披萨。“看着孩子们吃到披萨时满足的样子，我心里就充满了成就感。”王艳艳说，凭借实在的用料和亲民的价格，摊位积累了不少回头客。

谈及未来的发展，王艳艳告诉记者，近期，她计划新增饮品品类，进一步丰富顾客的选择，提升消费体验。“我觉得应该先踏踏实实地做好每一份披萨，慢慢积累客源，一步一个脚印实现自己的创业梦想。”王艳艳坚定地说。