【二十四节气应物】惊蛰节气，宜食“三鲜”……

一候桃始华

二候仓庚鸣

三候鹰化为鸠

节气

春生夏长，秋收冬藏。“二十四节气”不仅是时间的刻度，更蕴含着中医“天人合一”的养生智慧。顺应天时，食养有道。所谓“应物”，便是顺应自然物候，以当季食材滋养身心。

春吃芽尖以助生发，夏啖瓜果以解暑热，秋食梨藕以润燥气，冬进根茎以藏精微。一蔬一饭间，藏着最朴素也最深刻的健康之道。

2026年，湖南中医药大学第一附属医院联合《生命时报》共同推出科普栏目《二十四节气应物》，邀请权威专家在每个节气与您细数当令食材，解读藏在时鲜里的养生密码，让传统智慧真正融入现代人的一日三餐。

春雷惊百虫

今天是3月5日，正月十七，惊蛰节气。此时春气渐盛、阳气升腾、风多物燥，人体肝阳随之而旺，阴血相对不足，容易出现口干舌燥、目赤易怒等症状。

同时，百虫复苏，病邪蠢蠢欲动；气温起伏，湿气渐升，若人体疏泄不及，内热与湿邪相搏，易导致咽痛、口疮、皮肤瘙痒等上火症状。

面对这“一升一扰、一燥一湿”的复杂时令，食用“三鲜”——荠菜、韭菜、春笋，可调和阴阳、强身健体。

荠菜

惊蛰时节，田间地头最先探出绿意的野菜，便是荠菜。它性平味甘，入肝、脾二经，集健脾和胃、清肝明目、清热解毒之功于一身。

春食荠菜，恰应春日养肝之需，对于肝火旺盛致目赤肿痛、头晕目眩、眼睛干涩疲劳者，尤为适宜。 荠菜吃法多样：

一

荠菜豆腐羹

嫩豆腐切丁，与焯水后的荠菜末同煮，勾以薄芡。此羹清热养肝，老少皆宜。

二

荠菜猪肉饺

荠菜焯水挤干，与猪肉调馅，包成水饺，常食可滋养肝脾。

三

荠菜煮鸡蛋

连根荠菜洗净，与鸡蛋同煮，待蛋熟后将蛋壳敲裂，再小火慢煮片刻，吃蛋喝汤，能清肝明目，预防春瘟。

韭菜

韭菜性温味辛，入肝、胃、肾经，有“起阳草”的美誉，能温中散寒、补虚下气、助阳固精。其辛温发散之性，可助肝气条达，疏泄一冬郁结于体内的寒气，尤其适合手脚冰凉、神疲乏力者。推荐三个食疗方：

一

韭菜炒鸡蛋

韭菜切段，与蛋液一同急火快炒。韭菜助阳，鸡蛋滋阴，二者结合，阴阳双补。

二

韭菜盒子

烫面擀皮，包入由韭菜、粉丝、鸡蛋调成的馅料，煎至两面金黄，是助阳解馋的不二之选。

三

素三鲜饺子

以韭菜、鸡蛋、虾皮为馅，不仅补钙助阳，还能养阴，三味合一，营养全面。需要注意的是，韭菜性温，阴虚火旺、目赤肿痛者应少食。

春笋

作为竹子破土而出的嫩芽，春笋得春气之先，升发之力强劲。其性寒味甘，入肺、胃经，有清热化痰、消食化滞、通利血脉之效。中医认为，肝气过旺易克伐脾土，春笋的通利之性，恰好可以帮助脾胃运化水湿，排出冬季积滞，使肝气得以条达舒畅。春笋做法多样：

一

春笋火腿汤

春笋切片焯水，与火腿同煮，汤鲜味美，能开胃助消化，缓解春困乏力。

二

油焖春笋

春笋切块，入油锅煸炒，加酱油、白糖焖烧，是一道“素菜荤做”的经典菜肴。

三

春笋烧肉

春笋与五花肉同烧，肉的油脂浸润笋中，笋的清香又能解去肉的油腻，荤素搭配，健脾养胃。

特别提醒，春笋草酸较多，烹饪前务必焯水，以去除涩味。

来源：生命时报

编辑：王鑫、 裴翌尧

校对：王鑫

审核：陈双