猪油是健康的食用油吗？终于有答案了，为了家人健康，不妨看一看

早上菜市场的粮油摊前，62岁的王阿姨站在油桶前犹豫了快十分钟。儿子上周刚搬回家两桶橄榄油，说猪油饱和脂肪多，吃多了堵血管，让她把家里的猪油罐全扔掉。

可隔壁的老姐妹却说，自己吃了一辈子猪油，血压血脂都正常，反倒是天天吃植物油的人，毛病也没少出。

类似的争论，在不少家庭的厨房里都上演过。一边是年轻人挂在嘴边的“不健康、升血脂”，一边是老一辈“猪油养人、炒菜香”的习惯，猪油好像成了厨房里最有争议的一样东西。

有人把它当洪水猛兽，一口都不敢碰；有人顿顿离不了，觉得植物油都是勾兑的，不如猪油实在。两种说法各执一词，到底谁才是对的？

很多人抵触猪油，核心原因是觉得它“全是饱和脂肪”，吃一口就会升高血脂、堵血管。但实际上，猪油的成分并没有这么单一。

公开医学资料显示，猪油的饱和脂肪酸含量大概在40%左右，剩下的成分里，单不饱和脂肪酸占比接近一半，还有少量多不饱和脂肪酸，并不是人们想象中“全是坏脂肪”的样子。

除此之外，猪油里还含有维生素A、维生素D以及少量维生素E，这些都是人体需要的脂溶性维生素。过去物资匮乏的年代，不少人家靠一勺猪油补充营养，不是没有道理。

它的香气能增进食欲，对于消化功能弱、吃不下饭的老人来说，适量吃点猪油炒的菜，反而能帮着摄入更多热量和营养。

这也是很多人没想到的：猪油从来不是“一无是处”的垃圾食品，它和其他食用油一样，有自己的营养特点，也有自身的局限。反过来，不少人觉得“植物油一定比猪油健康”，这个想法其实也站不住脚。

中式烹饪离不开爆炒、煎炸，很多人拿着不耐高温的植物油去做高温菜，反而吃出了更多问题。不同的油有不同的烟点，也就是油加热到开始冒烟的温度，一旦超过这个温度，油就会分解产生有害物质，还会大量流失营养。

常见的大豆油、玉米油、葵花籽油，烟点都不算高，长时间高温爆炒或者反复用来炸东西，产生的有害物质并不少。而猪油的烟点相对更高，性质更稳定，很适合用来做需要高温快炒的家常菜，或者偶尔炸点东西，反而比用不耐高温的植物油更稳妥。

生活里不少人总觉得“素油就健康”，炒菜的时候放很多，还反复用来煎炸，看似选对了油，实际吃法全错了，对身体的影响反而比适量吃猪油更大。

还有一个最常见的误区：吃猪油就会得高血脂、堵血管。国内相关指南指出，影响血脂和血管健康的，从来不是某一种食物，而是长期的整体饮食结构和总热量摄入。

不管是猪油还是植物油，本质上都是脂肪，每克的热量都差不多，吃多了都会导致热量超标、体重上升，进而影响血脂水平。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每天烹调油摄入量不超过25-30克，饱和脂肪提供的能量不超过总能量的10%。

如果每天吃的油脂总量超标，哪怕全吃植物油，照样会升高血脂；如果控制好总量，偶尔吃几顿猪油做的菜，根本不会直接导致血管出问题。

现实里很多血脂异常的人，不是因为吃了几口猪油，而是平时顿顿重油重盐、顿顿大鱼大肉，再加上久坐不动、抽烟喝酒，把锅全扣在猪油身上，确实有点冤枉它了。

说了这么多，不是让大家顿顿吃猪油，而是要客观看待它，用对方法、吃对量，它完全可以成为厨房里的正常选择。

日常做饭可以搭配着来：凉拌菜、低温快炒用橄榄油、茶籽油这类不饱和脂肪酸多的植物油；爆炒、红烧、做酥皮点心的时候，可以用一点猪油，既香又稳定。熬好的猪油要注意保存，放在阴凉干燥的地方，避免长时间高温存放导致变质。

如果本身已经有高血脂、冠心病、肥胖等问题，就要适当减少饱和脂肪的摄入，猪油要少吃，优先选择不饱和脂肪酸含量高的植物油，并且严格控制每天的用油量。

家里可以备一个控油壶，每天倒好固定的量，做饭的时候心里有数，避免不知不觉放多了。

还有一点要提醒：不要相信“猪油能治病”“猪油通血管”的说法，它就是一种普通的食用油，没有神奇的养生功效，也不是什么洪水猛兽。不用把它捧上天，也不用把它踩到底。

过日子讲究的是平衡，吃饭也是一样。没有绝对好的油，也没有绝对坏的油，关键看怎么吃、吃多少。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社

《中国食物成分表（第6版）》，北京大学医学出版社

《中国成人血脂异常防治指南（2023年）》，中华心血管病杂志

《内科学（第9版）》，人民卫生出版社

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，国家卫生健康委员会

《预防医学（第7版）》，人民卫生出版社