同款莫氏鸡煲的做法及配方【夏季清热消暑款】

莫氏鸡煲的精髓在于“药食同源”，以散养土鸡为基底，搭配应季中药食材，遵循“春祛湿、夏清热、秋润燥、冬温补”的养生原则，保留原版椰香回甘的风味，同时适配四季气候对身体的调理需求，所有配方均为3-4人份，做法兼顾简易性与正宗口感，可根据个人口味微调用量。

鸡煲

夏季莫氏鸡煲（清热消暑款）

一、核心配方

主料：散养土鸡半只（约750g，夏季宜清淡，用量减半）或三黄鸡半只（约500g，肉质更细嫩）

中药配料（清热核心）：五指毛桃40g（保留基础祛湿功效，用量减少避免温补）、石橄榄40g（清热降火，生津止渴）、西洋参4g（滋阴清热，不寒不燥）、扁豆20g（健脾化湿，和胃止呕）、荷叶1张（干品，清暑化湿，增添清香）

辅助配料：冬瓜300g（连皮切块，清热利水效果翻倍）、生姜3片（去腥和胃，用量减少避免燥热）、椰枣2颗（清甜解腻，替代红枣避免上火）

调味：食盐适量

鸡煲的做法

二、做法步骤

1、预处理：土鸡洗净斩块，冷水下锅焯水，加入1片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用（夏季易滋生细菌，焯水可去除血沫和腥味）；中药配料用清水冲洗干净，荷叶撕碎备用，冬瓜连皮切块，浸泡于清水中备用。

2、熬制汤底：砂锅中加入2L清水，放入五指毛桃、石橄榄、西洋参、扁豆、生姜和椰枣，大火煮沸后转小火慢煲30分钟，加入冬瓜块继续煲10分钟，最后20分钟放入荷叶，避免煮制过久导致荷叶发苦。

3、浸煮鸡肉：将焯好水的鸡块放入汤底，大火煮沸后转小火，焖煮8分钟，确保鸡肉熟透且不柴，冬瓜煮至软糯即可。

4、调味出锅：加入适量食盐调味，搅拌均匀后关火，无需额外添加调料，汤底清甜回甘，清热解暑。

三、中药特点与适配性

夏季暑热夹湿，人体易出现口干舌燥、心烦乏力、食欲不振等问题，本季配方以“清热消暑、生津止渴”为核心，石橄榄与西洋参搭配，清热不寒凉，适合肠胃弱的人群；荷叶清暑化湿，增添汤底清香，冬瓜连皮煮增强利水功效，五指毛桃保留基础祛湿作用，整体配方清淡不油腻，比凉茶更温和，老人小孩均可食用。

四、通用注意事项（莫氏鸡煲精髓）

鸡肉选择：优先选用散养土鸡或走地鸡，肉质紧实不柴，能更好地吸收中药香味，避免使用肉鸡，口感和营养均不佳。

中药处理：所有中药配料需提前浸泡（10-60分钟，根据药材特性调整），去除表面浮尘，陈皮需刮去内囊，避免汤味发苦；当归、西洋参等药材用量需精准，过多易导致汤味苦涩或过于燥热。

烹饪关键：遵循“药材先煲、鸡肉后浸”的原则，药材提前熬煮出味，鸡肉煮制时间不宜过长（8-10分钟），关火焖煮能让鸡肉更嫩滑，这是莫氏鸡煲鸡肉不柴的核心秘诀。

禁忌人群：孕妇慎用土茯苓，可替换为山药或莲子；痛风人群需将黄豆换成炒白扁豆；阴虚火旺体质（口干舌燥、手心发热）需减少红枣、蜜枣、桂圆的用量；感冒发热期间不宜食用。

风味保留：全程仅用食盐调味，不添加鸡精、味精，依靠食材本身和中药的鲜味，喝汤顺序建议“先喝汤、再吃鸡、后涮菜”，最大化感受莫氏鸡煲的椰香与回甘。

关注我，学更多鸡煲制作配方。