正月初九“天公生”，再忙也要记得吃这4样，寓意添福添寿

正月初九，在传统习俗里可是“天公生”的大日子，传说这一天玉皇大帝会降临人间，察看世间善恶，赐福降祥。在这充满神圣与喜庆氛围的日子里，饮食习俗也被赋予了特殊的意义。无论生活多么忙碌，人们都会精心准备几道寓意美好的美食，以祈求添福添寿，在马年里身体康健、诸事顺遂。这些美食不仅承载着对美好生活的向往，更蕴含着深厚的文化底蕴。接下来，就让我们一起走进厨房，探寻这些美食的独特做法。

一、寿桃馒头做法

所需食材

中筋面粉 500 克、酵母 5 克、温水 250 毫升、白糖 30 克、红曲粉少许

步骤

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置 5 分钟，让酵母充分活化。

2. 把中筋面粉和白糖倒入大盆中，慢慢倒入活化好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直至形成雪花状的面絮。

3. 用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至原来的 2 倍大，大约需要 1 - 1.5 小时。

4. 发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。

5. 取一个小剂子，揉成圆形后，用双手拇指和食指在面团顶部捏出一个小尖，形成寿桃的形状，再用刮板在寿桃侧面压出一条纹路。

6. 取少许红曲粉，加少量水调成红色的水，用干净的牙刷蘸上红色水，轻轻弹在寿桃的顶部，模拟寿桃的红晕。

7. 将做好的寿桃馒头放入蒸笼中，二次醒发 15 - 20 分钟，然后大火蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟再揭开锅盖。

温馨提示

(1) 酵母活化时水温不宜过高，35℃左右为宜，否则会杀死酵母。

(2) 发酵环境要温暖，可放在烤箱内开启发酵功能，或放在暖气旁。

(3) 蒸制过程中不要频繁揭开锅盖，以免馒头塌陷。

二、长寿面做法

所需食材

面粉 300 克、鸡蛋 1 个、清水适量、青菜适量、虾仁适量、生抽适量、盐少许、香油少许、葱花适量

步骤

1. 将面粉倒入大碗中，打入一个鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成面团，然后将面团揉至光滑，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。

2. 醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，再将薄片折叠起来，切成均匀的细条，抖散备用。

3. 青菜洗净，切成小段；虾仁洗净，挑去虾线，用少许盐和料酒腌制片刻。

4. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入切好的面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮至面条八成熟时捞出，过凉水后沥干水分。

5. 另起锅，加入适量的清水，放入青菜和虾仁，煮至青菜断生、虾仁变色。

6. 在碗中加入适量的生抽、盐和香油，搅拌均匀，然后将煮好的面条放入碗中，再倒入煮青菜和虾仁的汤。

7. 将青菜和虾仁放在面条上，撒上葱花即可。

温馨提示

(1) 揉面时加入鸡蛋可以使面条更加劲道。

(2) 煮面条时水要多，且要大火烧开，这样面条不易糊汤。

(3) 过凉水后的面条口感更爽滑，但不要浸泡太久。

三、清蒸鲈鱼做法

所需食材

鲈鱼 1 条、葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油适量、食用油适量、料酒少许、盐少许

步骤

1. 将鲈鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 葱洗净，一部分切成葱段，一部分切成葱丝；姜切成姜片。

3. 在鲈鱼身上均匀地涂抹上少许盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟，去除鱼的腥味。

4. 在蒸鱼的盘子上铺上葱段和姜片，将腌制好的鲈鱼放在上面，再在鱼身上放上一些姜片和葱段。

5. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，将装有鲈鱼的盘子放入锅中，转中火蒸 8 - 10 分钟，具体时间根据鱼的大小而定。

6. 蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汁水，去掉鱼身上的姜片和葱段，在鱼身上放上葱丝。

7. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱丝上，激发出香味，最后淋上适量的蒸鱼豉油即可。

温馨提示

(1) 蒸鱼时水要烧开后再放入鱼，这样可以使鱼肉迅速收缩，保持鲜嫩。

(2) 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

(3) 淋热油时要注意安全，避免烫伤。

四、南瓜百合汤做法

所需食材

南瓜 300 克、鲜百合 100 克、冰糖适量、清水适量

步骤

1. 将南瓜去皮去籽，切成小块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用。

2. 鲜百合掰成小瓣，去除杂质，洗净后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入南瓜块，煮至南瓜软烂。

4. 用勺子将南瓜块压成泥状，使汤更加浓稠。

5. 将浸泡好的百合放入锅中，继续煮 5 - 10 分钟，直到百合变得透明。

6. 根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌至冰糖完全融化。

7. 煮至汤汁浓稠，百合软糯，即可关火出锅。

温馨提示

(1) 南瓜切块大小要均匀，以便煮制时受热均匀。

(2) 百合煮的时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

(3) 冰糖的用量可根据个人对甜度的喜好进行调整。

正月初九的这些美食，每一道都蕴含着深厚的文化内涵和美好的寓意。寿桃馒头象征着长寿安康，长寿面寓意着福寿绵长，清蒸鲈鱼代表着年年有余，南瓜百合汤则寓意着生活甜蜜、百事合意。在这个特殊的日子里，品尝着这些充满祝福的美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到浓浓的节日氛围和家人之间的温暖。让我们带着这份美好的期许，迎接新的一年，愿马年里身体康健、幸福美满。