寒露后，不管再忙，别忘“寒露8宝”，应季而食，顺利安康过秋

寒露一到，秋意瞬间沉了下来。晨起草叶上结出细白的凉露，风里也裹着沁人的桂香与凉意，这时节最忌贪凉耗气，老辈人传下来的“寒露8宝”，都是应季而生的寻常食材，照着做上一桌热乎菜，润燥补身全占了，哪怕日常再忙，花点零碎功夫也能安排妥当，顺顺当当把秋过舒坦。

一、蒜蓉秋葵炒木耳

所需食材：新鲜秋葵400克，干木耳20克，大蒜6瓣，小米辣2根（可选），生抽2勺，蚝油1勺，食盐适量，食用油适量，清水少许。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发30分钟，摘去根部硬蒂，撕成小朵，入沸水焯烫2分钟捞出沥干。

2. 秋葵洗净，锅中水烧开加少许盐和几滴油，放入秋葵焯烫1分钟，捞出过凉水，切去蒂部后斜切成厚片。

3. 大蒜去皮切成蒜末，小米辣切圈备用。

4. 热锅倒油，油温五成热时下入一半蒜末和小米辣，小火煸出香味。

5. 转大火，放入木耳快速翻炒1分钟，再加入秋葵片继续翻炒30秒。

6. 淋入生抽、蚝油，加少许食盐，沿锅边点入少许清水，翻炒均匀。

7. 出锅前撒入剩余蒜末，翻匀即可关火装盘。

二、毛豆炒肉末

食材

新鲜毛豆 250 克、瘦猪肉末 120 克、生姜、蒜末、盐、生抽、少许白糖

做法

1、毛豆剥好洗净；锅里烧水，水开下入毛豆煮 3 分钟，捞出过凉水，保持翠绿，去除豆腥。

2、锅里放少量油，下入肉末，中火把肉末炒散，炒到颜色发白出油。

3、放入姜末蒜末炒香，倒入毛豆，大火翻炒两分钟。

4、加入生抽、少量盐、一点点白糖提鲜，淋入少量清水焖煮 2 分钟，让毛豆充分入味。

5、汤汁收得差不多，就可以关火出锅。

三、番茄白菜鸡蛋汤

准备食材: 番茄、小白菜、鸡蛋、姜丝。

做法步骤:

1、取碗打入鸡蛋搅拌均匀，然后热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

2、清洗干净番茄和小白菜切好，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄和姜丝翻炒。

3、炒出番茄汁后，再往里加入适量的清水大火煮开，接着倒入白菜和鸡蛋一起煮两分钟。

4、然后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。

四、西洋菜肉丸汤

准备食材: 西洋菜、牛肉丸、姜片。

做法步骤:

1、牛肉丸切成两半，然后摘好西洋菜清洗干净，再热锅烧油，油热以后，放入姜片爆香。

2、接着往里加入适量的清水大火煮开，然后放入牛肉丸煮两分钟，再倒入西洋菜继续煮一分钟。

3、把西洋菜煮熟以后，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

五、番茄口蘑烩鹰嘴豆

所需食材：熟鹰嘴豆一碗、番茄两个、口蘑八朵、洋葱半个、大蒜三瓣、番茄膏一勺、盐适量、黑胡椒碎少许、橄榄油两勺、欧芹碎少许。

步骤：

1. 熟鹰嘴豆提前煮好沥干；如果是干豆，需浸泡一夜后煮四十分钟至软烂。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫两分钟，去皮后切成小丁；口蘑洗净切片；洋葱切碎；大蒜切末。

3. 平底锅烧热，倒入橄榄油，下洋葱碎和蒜末，中小火炒到洋葱透明出香味。

4. 加入口蘑片，转中火翻炒，直到口蘑变软、边缘微微焦黄，释放出水分。

5. 倒入番茄丁和番茄膏，持续翻炒，用锅铲按压番茄，炒出红亮的汤汁。

6. 加入熟鹰嘴豆，倒入小半碗热水，盖上锅盖，小火焖煮八分钟，让豆子吸收汤汁。

7. 开盖后加盐和黑胡椒碎调味，大火收汁至浓稠，装盘后撒上欧芹碎。

六、黄瓜木耳拌腐竹

食材与用量

主料：干腐竹150克；黄瓜1根，约250克；干木耳10克。

配料：熟花生米50克；大蒜10克；香菜10克。

料汁：生抽15毫升、香醋20毫升、白糖3克、香油3毫升、辣椒油5毫升；蚝油5毫升，可不放。

开始做

1. 腐竹折成能放进盆里的长度，用足量凉水浸泡4—6小时，上面压一只小盘使其完全没入水中，直到内外都没有硬芯。

2. 腐竹切段，放入微沸水煮1—2分钟；木耳另在沸水中煮3分钟。全部捞出，用凉白开过凉并充分沥水。

3. 黄瓜拍裂切块。生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油和可选蚝油调匀，与蒜末一起倒入腐竹、木耳和黄瓜。

4. 轻轻翻拌后加入花生米和香菜。花生最后放，能保持更久的酥香。

七、蘑菇焗牛肉

食材： 牛腱子、口蘑、葱花

调料： 生抽、沙茶酱、玉米淀粉、胡椒粉、盐、食用油

做法：

1、牛腱子切片，加生抽、沙茶酱、玉米淀粉、胡椒粉抓匀，放一勺食用油锁住水分；口蘑切厚片。

2、锅中少许油放少许盐，铺上口蘑，再铺上腌好的牛肉，盖锅盖中小火焗5-6分钟，撒葱花直接上桌。

八、虫草花蒸瘦肉

准备食材: 虫草花、瘦肉、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、瘦肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、胡椒粉、生抽、食盐和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、把虫草花提前泡软，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的瘦肉铺在虫草花上。

3、起锅烧水，水烧开之后，把准备好的虫草花蒸瘦肉上蒸锅蒸煮。

4、蒸煮二十五分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

这八样菜全是寒露前后最顺时的好物，不用名贵食材，花点小心思就把秋天的暖吃到肚子里，应季而食，日子安稳，整个深秋都舒坦少生病。