检查出禁用防腐剂！百年粤菜老字号人设崩塌，网友：一点都唔得

6月23日，国家市场监督管理总局发布的一则食品安全抽检通报。

在全国抽检的1865批次餐饮食品中，有37批次不合格，其中重庆龙湖时代店的点都德，招牌菜“豉油皇砂锅猪肠粉”里，检出了国家明令禁止在米制品中使用的防腐剂——脱氢乙酸及其钠盐，含量高达0.556g/kg。

“脱氢乙酸及其钠盐”是一种广谱防腐剂，主要作用就是延长食物保质期，抑制霉菌和细菌滋生。

但关键是，我国食品规定，米类制品里绝对不允许添加这种东西，一点都不行。

而点都德这款猪肠粉被检出0.556g/kg，明摆着是人为刻意添加。

点都德，熟悉粤菜的人都知道，这是1933年创立的广州老字号，主打地道广式早茶，在广东乃至全国都有极高知名度。

截至今年6月，点都德在全国开了88家门店。

光是重庆就有4家店，2021年才进驻重庆的龙湖时代店，正是其在当地的首店。

广东人对猪肠粉的感情，外人很难理解。

作为广式早茶的“灵魂配角”，猪肠粉的做法本就简单：大米磨浆、现蒸现切，卷成猪肠状，淋上豉油、牛腩汁就能吃，讲究的就是一个“鲜”字。

新鲜做出来的猪肠粉，米香浓郁、口感软糯，根本不需要任何防腐剂。

别说加防腐剂了，稍微放久一点，口感都会变差。

可点都德的猪肠粉里，偏偏就检出了禁用防腐剂，这背后的问题，根本不是“不小心”三个字能解释的。

最核心的问题，就是预制菜替代现做，供应链为了利润踩红线。

业内人都清楚，脱氢乙酸及其钠盐的作用是延长保质期，只有工厂批量生产、需要长途运输、长期存放的预制食品，才会添加这种东西。

门店现做的猪肠粉，当天做当天卖，完全没必要加。

点都德这款涉事猪肠粉，加工日期是2025年9月2日，抽检是在今年6月，时间跨度大，也进一步说明，这款猪肠粉根本不是门店现磨现蒸的，而是上游工厂提前做好、冷链运到门店，简单加热淋酱就端给顾客的预制产品。

说白了，消费者花着老字号的钱，吃的却是工厂流水线的预制菜，还被偷偷加了禁用防腐剂。

长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐，会损害肝脏、肾脏，影响新陈代谢。

虽然这次检出的剂量不算“剧毒”，但“禁用”二字，就意味着没有安全剂量，吃一口都是违规，长期吃更是隐患重重。

事件发酵后，6月26日，点都德终于出面回应。

品牌负责人表示，高度重视食品安全，该事件发生在去年9月，涉事重庆门店已第一时间停售问题产品，完成全面排查整改，且当时已按监管要求处理完毕。

可这个回应令人不满，去年9月就发现问题，为何直到今年6月国家总局通报才被大众知晓？

全国88家门店，是否只有重庆这一家店用了问题预制肠粉？

其他门店的猪肠粉、虾饺、烧麦等茶点，是不是也都是预制菜？这些关键问题，点都德只字未提。

消费者不是傻子，老字号的“体面”，是靠百年历史撑起来的。

点都德靠着“广州老字号”的招牌，在全国快速扩张，赚得盆满钵满，却在最核心的食品安全上偷工减料，用预制菜替代现做，还违规添加禁用防腐剂。

这无疑是亲手撕掉了自己的“体面”，辜负了消费者的信任。

近年来，不少老字号为了快速扩张、降低成本，纷纷走上“预制化”道路，把现做现卖的地道美食，变成工厂流水线的标准化产品，食品安全隐患随之而来。

老字号的核心竞争力，从来不是“老”，而是“正宗、新鲜、安全”。如果为了利益，丢掉了这些根本，再老的招牌，也会被消费者抛弃。

食品安全没有“例外”，老字号更不能搞“特殊化”。

不管是百年品牌，还是街边小店，只要触碰食品安全红线，就必须被曝光、被处罚、被整改。

消费者的信任，是餐饮行业的立身之本，而信任的建立，需要一点一滴的坚守；信任的崩塌，往往只需要一次违规、一次欺骗。