前言：

最近几年餐饮业陷入了一场信任危机，不少顾客在看到端上来的热气腾腾的饭菜后都会怀疑，这到灶头现炒的，还是从料理包里撕开加热的？

不知从何时起，这已经成了人们下馆子前必须过一遍脑子的＂仪式＂。饭店后厨的那扇门，从来没有被这么多目光盯着看过。

餐饮圈的这场信任危机本来是个消费议题，可当一位院士频频站出来发声后，风向就变了。

院士为何突然 “改口”

2026 年全国两会期间，全国政协委员、中国工程院院士孙宝国的一番表态，直接冲上微博热搜。

他说消费者对餐馆用预制菜的意见，核心根本不是预制菜本身。而是餐馆拿着大厨现做的定价，端给消费者的却是预制菜。

他说得很直白。消费者不是接受不了预制菜，是接受不了被蒙在鼓里。得说明白说清楚，让大家自己选，不能搞信息不对称那一套。

很多人看完这段发言都觉得意外。

要知道往前倒几年，孙宝国在公开场合聊预制菜，聊的全是技术优势、产业价值。

2023 年全国两会，他提交了关于高质量发展预制菜产业的提案，说预制菜是社会快节奏发展的必然要求，要健全标准体系，加大科技投入，破解口感还原的难题。

2024 年两会，他还在提预制菜标准化的问题，说不同企业标准不一，制约了行业发展。

那时候的他，更像站在产业侧的推动者，聊的是怎么把行业做大、做规范。

同一个人，为什么两年时间，说法的侧重点差了这么多？

答案藏在 2025 年到 2026 年的那场行业震荡里。

2025 年 9 月 10 号，罗永浩发了一条微博，说自己吃了顿西贝，发现几乎全是预制菜，还卖得那么贵，实在离谱。他呼吁国家赶紧立法，强制饭馆标明菜品是不是预制菜。

这条微博直接把预制菜的争议炸到了顶峰。

第二天西贝创始人贾国龙就出来回应，说复盘了罗永浩点的 13 道菜，没有一道是预制菜，还要走法律程序起诉。

他甚至宣布全国 370 家门店开放后厨参观，上线了所谓的 “罗永浩菜单”。

可网友不买账。有人扒出西贝后厨的冷冻食材，保质期长达 24 个月的西兰花、预腌制的羊排，这些东西摆在明面上，再说全是现做，很难站得住脚。

罗永浩那边直接悬赏 10 万元，公开征集西贝用预制菜的真凭实据。

双方你来我往吵了十几天，事情慢慢平息，但消费者攒了很久的不满，却再也压不住了。

长久以来整个餐饮行业有个藏了很久的潜规则 —— 大家都在用预制菜，都不说，都按现做的价格卖。

可消费者想吃预制菜不能自己在家做？为什么要去餐馆，不就是为了吃上一口现炒现做的饭么。

只是以前大家都是怀疑餐馆上的是预制菜，这次西贝一曝光大家才发现自己被骗了多久。

2026 年 1 月，国务院食安办组织国家卫健委、市场监管总局等部门，着手起草《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案。

才过了一个月，2 月 6 号，国家卫健委就把征求意见稿挂了出来，面向全社会公开征求意见。

所以说孙宝国在两会上的这番表态，根本不是什么 “改口”。

而是整个行业从野蛮生长的阶段，走到了必须规范治理的关口。

那这份迟到的国家标准，到底给预制菜定了哪些规矩？真的能解决大家的不满吗？

国标落地划清边界

2026 年 2 月 6 日发布的这份《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿，相当于给争议了好几年的预制菜，发了一张正式的 “身份证”。

这份标准最核心的界定，可以用四个 “不是” 来概括。

一、预制菜不是主食。米饭、面条、馒头这些日常主食类食品，被明确划在了预制菜的范畴之外。

二、预制菜不是净菜。只是清洗、切割好的蔬菜半成品，不算预制菜。这类东西本质还是食材原料，没经过深度加工，不归入预制菜管理。

三、预制菜不是即食食品。开袋就能直接吃的熟食，比如预包装的卤味、火腿肠这些，都不算预制菜。预制菜的定义里明确了，需要加热或者熟制之后才能吃。

四、也是当时争议最大的一条 —— 中央厨房制作的菜肴，不算预制菜。

这条规定，刚好对应了西贝风波里最核心的矛盾点。

当时贾国龙坚称自己店里没有预制菜，依据的是 2024 年六部门联合发的那份通知。那份通知里的定义，中央厨房配送的半成品确实不算预制菜。

可在消费者的认知里，只要不是门店里从生食材开始现炒的，就是预制的。

官方定义和老百姓的认知，中间隔着一道巨大的鸿沟。这份国标也虽然没有彻底填平这道沟，但至少给出了一个清晰的、全行业统一的执行底线。

可就算有了标准，就算定义划得再清楚，现实里的矛盾也没那么容易解决。

万亿赛道的核心矛盾

就在国标征求意见的这段时间，几组行业数据也陆续出来了。

根据统计显示，2024 年中国预制菜市场规模已经达到 4850 亿元，同比增长 33.8%。2025 年市场规模涨到了 6173 亿元，同比增长 27.3%。

有机构预测，照这个趋势发展下去，距离万亿规模的门槛已经不远。

可规模涨得有多快，口碑的裂痕就有多深。

有调研数据显示，85% 以上的消费者，都希望餐馆提前告知菜品是不是预制菜。

63.5% 的消费者认为，预制菜和现制菜在品质上存在明显差异。因为 “不知情吃到预制菜” 引发的消费纠纷，已经跃居餐饮类维权舆情的第一位。

问题到底出在哪？

真的是大家都讨厌预制菜吗？显然不是。

消费者真正反感的，从来不是预制菜本身。是 “花了现做的钱，吃到的却是预制的货”。

一道菜从下单到端上桌，只用了两三分钟，后厨连颠勺的声音都没有，收费却和现炒的一模一样。

消费者吃到嘴里的，可能是几个月前就做好、冻在冷库里的产品，付的却是新鲜现做的价钱。

这种时候，没人会觉得是效率提升，只会觉得自己被糊弄了。

大家生气的不是预制菜，是被隐瞒、被当成冤大头的感觉。

孙宝国在两会上的那番话，本质上就是点破了这层窗户纸。他没有否定预制菜的产业价值，也没有说预制菜不好，只是说不能这么卖，不能瞒着消费者卖。

而国标里关于明示制度的倡导，就是从规则层面，给这个矛盾找一个解法。知情权这三个字，从来不是一句空口号。

一个万亿规模的赛道，想要走得长远，靠的从来不是蒙混过关，不是靠信息差赚差价。你有成本优势，就把实惠让给消费者；你走便捷路线，就把话说在明面上。

消费者从来不是拒绝新事物，是拒绝不被尊重。预制菜的未来，终究得建立在明明白白的基础上。不然规模再大，也走不远。