鼠曲草，也叫清明菜，做青团的重要原料，你爱吃吗？

就快要到清明节了，而清明节不只是有扫墓，同时还有吃青团的习俗。

说到青团，就不得不提到一种野菜，他可是做青团的重要原料，每年一到清明前后就成了“香饽饽”，贵的时候要十几块钱一斤呢。

它就是鼠曲草，很多地方也叫它清明菜、田艾，还有个学名叫拟鼠麹草，是不是听起来既熟悉又有点陌生？

今天就和大家好好唠唠这种植物，它可是一般的野草，而是藏在田野里的“宝藏”，不仅能做美味的青团，还有好多实用价值，多数人只见过它的样子，却未必了解它的全部，看完这篇，你就彻底懂它啦！

先给大家做个简单介绍，鼠曲草是菊科鼠曲草属的一年生草本植物，名字特别多，除了清明菜、田艾，还有佛耳草、棉菜、毛耳朵等别称，不同地方叫法不一样。

它不像牡丹、月季那样显眼，就是一种很矮小不起眼的野草，如果不是开黄色的小花，很难引起人的注意。

但是它却在我们的生活中扮演着很重要的角色，尤其是在清明前后，更是家家户户都离不开它。

鼠曲草的植株不算高，大概10-40厘米，全株都裹着一层细细的白色绵毛，摸起来软软糯糯的，特别舒服，也正因为这层绒毛，它还有个“棉菜”的外号。

它的茎要么是直立的，要么底部的枝条会斜着生长，叶片没有叶柄，形状像一把小小的勺子，也就是咱们说的匙状倒披针形，边缘很光滑，没有锯齿。

开花的时候，它的枝头会冒出一簇簇小小的头状花序，颜色是淡黄色或者金黄色，特别小巧可爱，不仔细看还以为是落在上面的小绒毛呢。

等到花谢了，就会结出倒卵形的瘦果，上面有粗糙的冠毛，风一吹就容易脱落，这也是它传播种子的方式。

另外，鼠曲草的适应能力超强，不管是河流、湖泊旁边，还是水田周围、山坡脚下的潮湿草地，都能看到它的身影，而且它是喜温的牧草，不用施化肥、打农药，也很少有病虫害，生命力就是如此的顽强。

重点来了，这么不起眼的鼠曲草，到底有哪些价值？

第一是食用价值，这也是大家最熟悉的一点，它可是做青团的核心原料！

清明前后，采摘它鲜嫩的茎叶，焯水后和糯米粉混合，就能做出软糯清香的青团，咬一口满是春天的味道，还能中和糯米的黏腻，解腻又爽口。

除此之外，它还能凉拌、做汤、做饼，甚至可以加工成冻干粉、茶饮，营养也很丰富，富含维生素、矿物质和多种活性成分，吃起来健康又安心。

第二是饲用价值，鼠曲草的茎叶柔嫩多汁，还有淡淡的香味，是家禽家畜的“美味口粮”。不管是鸡、鸭、鹅，还是猪，都特别爱吃，尤其是在它的苗期和花蕾期，切碎了拌上精料喂，既能节省饲料，还能让家禽家畜长得更壮实。

第三是药用价值，鼠曲草可是药食同源的好东西，在中医里，它性平、味甘微酸，归肺经，全草都能入药。

平时如果长了疖子，把新鲜的鼠曲草捣烂敷在患处，就能缓解红肿疼痛；腹泻、赤白带异常的时候，用它煎水喝，也能起到一定的调理作用；

第四是经济价值，可能很多人都不知道，鼠曲草的用处可不止吃和入药。

它可以作为化学农药和化妆品的天然添加剂，比如我们平时用到的甜味剂、杀虫剂、抗氧化剂，很多都有它的身影；

除此之外，它还能提取芳香油，制作天然染料，近几年更是掀起了种植热潮，亩产值能达到2.3万元，成了农户的“致富新宠”。

最后，给大家简单说说鼠曲草做青团的方法，首先采摘新鲜的鼠曲草，挑掉杂质和老梗，用清水浸泡10分钟，反复冲洗干净；

然后烧开水，把鼠曲草放进去焯1分钟，捞出后过凉水，挤干水分，再用料理机打成泥。

接着准备250克糯米粉、25克粘米粉，加入适量鼠曲草泥和少许白糖，搅拌均匀后揉成光滑的面团，分成小剂子，包入自己喜欢的馅料（豆沙、咸蛋黄肉松都可以），收口搓圆，放在油纸上，水开后蒸12分钟，关火焖3分钟，一碗软糯清香的青团就做好啦，刚出锅的时候最香，记得凉一会儿再吃，避免粘手哦。

清明就要到了，这鼠曲草又长出来了，我在菜地附近就发现不少，爱吃青团的朋友们不要错过了。你们爱吃青团吗？你家乡又是用什么做青团的呢？欢迎分享！