家里有老人孩子的，吃鱼最怕什么？ 怕刺。 一筷子下去，先得在鱼肉里翻半天，生怕漏掉一根小刺；孩子吃鱼，大人得全程盯着，比考试还紧张；老人牙口不好，想吃鱼又怕卡，最后只能喝点汤。

入秋后，有一种鱼，简直是为 “怕刺星人” 量身定做的。 它只有一根主刺，两边肉厚，几乎没有细碎小刺；入秋之后肉质褪去夏天的松散，变得紧实肥美，入口鲜嫩；老人孩子都能放心吃，比带鱼、草鱼省心太多。 它就是 —— 鲈鱼。 民间称它 “秋季第一鲜”，可不是徒有虚名。今天分享 4 种家常做法：清蒸、生焗、炖汤、烧毛豆，轮换着做，上桌顿顿光盘。

一、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 1 条（约 500 克），姜 1 块，大葱 1 根，小葱 2 根，蒸鱼豉油 3 勺，食用油 2 勺，料酒 1 勺，盐少许

做法

1. 鲈鱼处理干净，鱼身两面划两刀方便入味；抹少许盐、料酒，鱼腹塞入姜片葱段，腌制 10 分钟去腥。
2. 盘底垫葱段或者筷子，把鱼架起来，利于蒸汽循环。水开上锅，大火蒸 8 分钟。
3. 蒸好倒掉盘中腥水，拣去旧姜葱，铺上新鲜葱丝、姜丝。
4. 淋蒸鱼豉油，烧热食用油，趁热浇在葱丝上激香即可。

关键：500g 左右鲈鱼大火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。切记不要久蒸，鱼肉很容易变老发柴。

二、生焗鲈鱼

食材：鲈鱼 1 条（约 500 克），大蒜 1 整头，生姜 1 大块，洋葱半个，小葱 3 根，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，白糖半勺，胡椒粉少许，食用油适量

做法

1. 鲈鱼洗净斩段，加生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉抓匀，腌 15 分钟。
2. 大蒜剥皮、生姜切片、洋葱切块、小葱切段备用。
3. 砂锅烧热倒油，下入蒜瓣、姜片、洋葱小火煸炒出香味。
4. 将鱼段铺在料头之上，倒入腌鱼剩下的酱汁。盖盖中小火焗 8 分钟，关火撒葱段再焖 1 分钟。

关键：砂锅先烧热再放油，锅底铺满配菜，鱼肉不直接贴锅底，防止糊底。

三、豆腐鲈鱼片汤

食材：鲈鱼 1 条，嫩豆腐半盒，姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油

做法

1. 鲈鱼片出鱼肉切薄片，加姜丝、淀粉、少许盐、食用油抓匀腌制 10 分钟；鱼骨保留。
2. 少油下姜丝爆香，放入鱼骨煎至微黄，加足量清水大火煮开，中火煮 5 分钟熬出奶白鱼汤。
3. 捞出鱼骨，放入豆腐块煮 2 分钟。下入腌好鱼片，鱼片一变色立刻关火。
4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

关键：鱼片薄切，淀粉油封锁住水分；鱼片变色就关火，久煮易碎、口感变老。

四、家常鲜毛豆鲈鱼

食材：鲈鱼 1 条，鲜毛豆 200 克，姜片、蒜瓣、干辣椒 2 个，生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 1 勺，白糖半勺，盐适量，食用油

做法

1. 鲈鱼洗净两面划刀，厨房纸吸干表面水分。热锅倒油，煎至两面金黄盛出。
2. 底油爆香姜蒜、干辣椒，倒入鲜毛豆翻炒 2 分钟，加生抽、老抽、料酒、白糖炒匀。
3. 加热水，放入煎好的鲈鱼，大火烧开转中小火炖 8 分钟。
4. 加盐调味，大火收浓汤汁出锅。

关键：鱼身水分擦干再煎，避免破皮；毛豆提前煸炒，炖煮后更香浓。

入秋后，最适合全家吃的鱼就是鲈鱼。 单根主刺，肉厚少小刺，老人孩子安心品尝。清蒸突出本味、砂锅生焗香气浓郁、鱼片汤温润暖胃、毛豆烧鲈鱼超级下饭。四种做法轮换，上桌不愁没人爱吃。

秋天吃鱼，吃的就是一口省心，一口天然鲜甜。鲈鱼，就是这条让全家吃得安心、鲜到心底的鱼。