春茶未启，技术先行，今年是zui考验白茶制作技术的一年

白茶的制作技艺，有两个要领，一是萎凋，二是烘干。

缺一不可。

萎凋的方式有三，一是日光萎凋，又称纯日晒；二是复式萎凋，是日晒与室内阴干的结合；三是室内萎凋，就是全程将茶青叶放在室内。

利用上述萎凋方式，将采下来的青叶的水分萎凋到百分之12-15的含水量。

后面再通过烘干，将含水量控制在百分之8.5以下，甚至低至百分之3。

至此，整个白茶的制作工序，就完成了。

听上去十分简单。

好像仅仅晒一下，摊一下，烘一下，就完事儿了。

听得人人都想做。

早些年，好几个茶友都说，想去福鼎买一些茶苗，种在自己家的院子里，田地里，阳台上，到了春茶季的时候采下来，晒干，再用空气炸锅烘一下，收起来慢慢喝。

那一两年，估计他们都在实现他们的白茶制作理想，没有来预订春白茶。

后来口罩之后，大家都又回来了。

问其原因，说，自己做的白茶，做是做干了，但感觉味儿不对，不好喝，不够鲜香，有的还有点苦汤。

最后遂放弃了自己做茶，老老实实买老S做的茶喝。

足见，知道白茶怎么做是一回事，能不能做得好喝，又是一回事。

见过猪跑，并不一定就能做出一锅好吃的猪肉。

要做出一款好白茶，以村姑陈这么多年观察所得，天气很重要。

采摘时候的天气一定要好，不可以有雨，不可以闷热不透气。

此外，阳光一定要够多，够长，但气温不能太高，不能暴晒。

可以有雾，薄雾，时段性的山雾，但有雾的时候要配着风，风不会让雾定住，风能让雾走起来。

若雾太厚，风还可以让它吹薄，吹散开，遁走。

而今年春茶季，阴天太多，漫射光太多，阳光直射大地的时间太少太短。

这种天气并非不能做白茶，也并非不能做出优质的好白茶，但是，就是十分非常特别地，考验一个制茶师的责任心，认真程度，以及制茶技术。

越是不好的天气，要想做出正常的甚至优质的好白茶，就越是要精益求精。

比如采茶，万一采着采着，下起细雨来，就需要立马停下来。

哪怕那天的茶青长得再漂亮，再灵动，再鲜活，都不能采。

要克制。

克制住自己，不去采那些沾了细雨的茶青。

雨水青做出来的茶是不好的，容易在盖香上生成沤青味，还容易生出苦底。

比如做日光萎凋，万一晒着晒着，天变了，风变大了，可能感觉上是要变天要下雨了，这时候千万不可以有侥幸心理，千万不要认为天气这样好，不可能瞬间变天。

六月天是孩子的脸，说变就变。春茶季的天气又何尝不是孩子的脸，说变就变呢？

说不定马上就是一场倾盆大雨，把你好不容易晒了一天的银针茶青，淋个湿透。

故而，一看到天阴了，立马就要组织小工收青。

把有可能是刚搬出来不到一两个小时的茶青，立马又再搬回车间里去。

别怕麻烦。

一定要确保青叶的安全。

天气越不是好，越需要认真呵护。

把茶青的品质放在第一位。

只有这样的认真负责，细致呵护，才能在天气容易突变的春茶季里，做出一季优秀的好白茶。

在别人都只能做出平庸茶的时候，你做出的每一款，都是精品。

茶季的天气，不可能每年都好。

有的时候适合茶青的生长，有的时候却适合茶叶的加工。

能生长出优质茶青的天气，却未必能加工出优质好茶，反之亦然。

天气好的时候，人人都可能成为大师，天气不那么好的时候，正好分层，高下立现。

优秀的制茶师，手下从不出败品，任何年份，都能随时调整，随天气调整，看茶做茶，看天做茶，做出一季又一季优秀的好茶来。

而普通的制茶师，就需要优秀的气候来加持，否则，只会沦为平庸，做出品质参差不齐的茶叶。

结局并不远，到今年五月的时候，答案就可以揭晓了。

谁这些年来一直滥竽充数，谁这些年来一进耕耘不断，立马水落石出。

谁是高手，谁是庸常，一喝便知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。