春回大地，万物生发。田埂边、河岸旁，一片片翠绿的三小叶植物悄然舒展。小时候，跟着大人们去地坎边掐过这种野草，回来择干净，蒸麦饭、下面条、凉拌，吃的就是这口春天的鲜，它就是——苜蓿。

但您可知道，这株看似寻常的野草，却是一味药食同源的养生佳品？苜蓿不仅能入馔，更能入药，尤其适合春季养生。今天，就让我们重新认识这株身边的“神仙草”。

“牧草之王”也是“安神菜”

说起苜蓿，很多人的第一反应是“喂牛的草”。没错，苜蓿确实被誉为“牧草之王”，蛋白质含量高，营养丰富。但你知道吗？它嫩绿的茎叶，也是春天里一道不可多得的时令美味，它还是一味具有清热、安神、补血功效的良药，民间称之为“安神菜”。

不起眼的小草，营养却很“硬核”

别看苜蓿草细细弱弱的，它的营养成分堪称“豪华”。它含有大量膳食纤维，而含糖量却很低，是典型的高纤低糖健康食品。更令人惊喜的是它的微量元素含量：每100克苜蓿嫩茎叶中，钙含量高达103毫克，铁含量为2.4毫克。这两种元素对中老年人预防骨质疏松和改善贫血都很有帮助。此外，它还富含维生素C、维生素K以及胡萝卜素等多种维生素。

苜蓿的五大健康功效

1.清热利湿，缓解春燥

春天气候干燥，人容易上火。中医认为，苜蓿性凉，味苦、甘，具有清热化痰、利湿的功效。对于春季常见的湿热黄疸、尿黄、目赤等症状，有很好的食疗作用。

2.补血安神，改善睡眠

春天也是养肝的季节，肝血不足容易导致失眠多梦。苜蓿中含有较多的铁元素，是辅助治疗贫血的天然食材。同时，它含有的维生素B12成分，对恶性贫血也有一定益处。气血足了，睡眠质量自然也就提高了，难怪被称为“安神菜”。

3.通便排毒，守护肠道

现代人饮食精细，容易便秘。苜蓿富含的粗纤维是肠道“清道夫”，能促进大肠蠕动，帮助排出粪便和体内毒素，对预防便秘和肠癌有积极作用。

4.降低血脂，护心使者

现代药理研究还发现，苜蓿中含有一种叫“苜蓿皂甙”的成分。实验表明，这种物质有显著的降血脂与抗动脉粥样硬化作用。对于血脂偏高的现代人来说，这无疑是个好消息。

5.止咳平喘，老慢支的福音

苜蓿中含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质，具有止咳平喘的功效，对支气管疾病有一定缓解作用。

苜蓿食用原则

1. 要新鲜：尽量现采现食，冷藏不要超过3天。
2. 要适量：每天食用量以100-150克为宜，过量可能引起腹胀。
3. 要焯水：无论哪种吃法，都建议先焯水，这样可以去除草酸，口感更好，也更安全。

苜蓿的禁忌人群

1.脾胃虚寒者慎食

苜蓿性凉，脾胃虚弱、大便溏薄、畏寒肢冷者不宜多食。如需食用，必须配伍生姜、红枣等温性食材以中和其寒性。

2.服用抗凝药物者禁用

苜蓿富含维生素K，有止血作用，会拮抗华法林等抗凝药物的疗效。正在服用此类药物的患者务必咨询医生。

3.孕妇慎用

苜蓿有通淋利尿作用，孕妇尤其是孕早期应在医师指导下使用。

4.肾阳虚者不宜

苜蓿主清热利湿，对于肾阳虚所致的腰膝酸软、夜尿频多者，不宜单用。

采食苜蓿请注意

随着春季到来，不少市民喜欢到郊外采挖野菜。特别提醒您：

1. 认准品种：确保采摘的是豆科苜蓿属植物，避免误采有毒植物
2. 远离污染：不要在公路边、工厂附近、喷洒过农药的区域采摘
3. 清洗彻底：用流水多次冲洗，再用淡盐水浸泡15分钟
4. 过敏体质慎采：部分人对苜蓿花粉过敏，接触后可能出现皮疹、瘙痒