新疆极品风物：㸆烹羊蹄

文 | 新A的美食记忆

清水羊蹄、胡辣羊蹄、红烧羊蹄……这是你知道的新疆羊蹄，然而，它们不是新疆羊蹄的全部，神奇的新疆，还有很多你不知道却很好吃的羊蹄，㸆烹羊蹄就是其中之一。

清水煮熟的羊蹄洗净去掉大骨，放入调好的汤料中（羊肉汤、盐、酱油、味精、花椒水、八角）㸆入味后捞出。

热锅凉油，油烧至八成热，下羊蹄，炸上色后捞出。

锅内留底油，放葱、蒜爆出香味后，放入羊蹄，放入调好的料汁（羊肉汤、酱油、盐、花椒水、味精、白糖兑成），来点锅边醋，再谨慎地撒上些胡椒粉，蹄形完整，香烂适口的㸆烹羊蹄就出锅了。

第一次吃㸆烹羊蹄是在江布拉克的一个农家乐，马明兄亲自下厨做的，十分惊艳，四人喝了六瓶古莞特曲，平时极受欢迎的馕坑肉遭遇了冷落……

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