古语有云：“春吃芽，夏吃瓜”，今天我们就跟大家一起盘点一下春天各种美味的“芽菜”，买回家尝尝鲜，给身体补充一些属于春天的能量～

香椿

香椿芽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

但香椿中的硝酸盐、亚硝酸盐含量会随生长阶段变化，刚冒头的紫椿嫩芽含量最低，所以挑选时，优先选芽短梗粗、颜色紫红、手感厚实饱满的嫩芽。吃之前要先焯水，能去除大量亚硝酸盐和硝酸盐。

荠菜

荠菜含有多种蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维，是一种老少皆宜的食材，所以有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。荠菜的食用方法多种多样，可煲汤、凉拌、做馅料等。

推荐食谱：凉拌荠菜

将荠菜清洗干净，切成小段，过热水焯一下，然后加上酱油、醋、碎花生米搅拌，凉拌荠菜就做好了！

沙葱

沙葱是西北地区比较常见野菜，富含多种维生素，对降血压有一定的作用。春天刚萌发的沙葱，最鲜嫩，口感最好。

推荐食谱：沙葱炒鸡蛋

热锅倒油，将蛋液炒成嫩蛋盛出。留底油爆香蒜末，大火快炒沙葱，待颜色翠绿、微微变软，倒入鸡蛋，加少许盐，快速翻炒均匀即可出锅。

马齿苋

马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和钾盐、苹果酸以及维生素B1、B2等营养成分，它还有消肿、利湿、利尿等功效，一般人群均可食用。

推荐食谱：凉拌马齿苋

将马齿苋用开水焯过后，加上酱油、醋、碎花生米等搅拌，一份爽滑的凉拌马齿苋就做好啦！

需要提醒大家的是，许多植物长得都很像，但有的体内有毒，可能导致食物中毒，所以如果大家想在春季尝尝鲜，建议去市场上购买，不要自行采摘。

来源：科普中国

编辑：王坤洁

审核：于波

监制：蔺颖

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