《太平年》长尾效应！知味观跨界联名糕点大卖，年轻客群占七成

潮新闻客户端 记者 潘骏

前段时间，电视剧《太平年》迎来了大结局，不少观众直呼，泪眼婆娑，感慨万千。而百年老字号知味观借势推出的系列IP联名动作，成为杭州春节餐饮市场的一大亮点。

从店外融合剧情场景的主题美陈、集章打卡点，到店内同步上线的《太平年》主题非遗手工糕点、吴越风味套餐，这场联名合作不仅卖糕点，还做成了文化IP与餐饮深度融合的线下文旅场景。

知味观湖滨门店的《太平年》装置吸引市民游客驻足 受访者供图

知味观从1913年至今，始终扎根西湖边，早已成为杭州本土的味觉记忆，尤其是传统糕点制作技艺，更是省级非物质文化遗产代表性项目。在对杭州本土文化传播方面，知味观与《太平年》出品方一拍即合。

知味观品宣负责人甘涛介绍，联名筹备期仅有短短1个月，1月初敲定合作，临近春节确定产品。团队一边兼顾年底年货筹备、日常销售的繁重本职，一边攻克史料考证、产品研发、模具开发、场景搭建等诸多难题，凭借扎实的专业能力，顺利完成了这场高难度的跨界创作。

不同于市面上多数IP联名仅停留在视觉元素的简单嫁接，知味观此次将剧集的历史内核与文化细节，深度融入了产品研发的全流程。为了让联名产品既有历史底蕴，又贴合现代人口味，团队反复查阅《中馈录》《山家清供》等史籍，每一款糕点、每一道菜品的背后，都既有严谨的历史考证，又与剧中人物深度绑定。以两款核心联名糕点为例，以赵匡胤为原型设计的 “江山统”，选用五代十国时期象征尊贵的紫色为主调，搭配紫薯口味与龙纹装饰，彰显一统江山的皇家气概；以剧中人物孙太贞为灵感创作的“西湖月”，融入雷峰塔、西湖景致等元素，搭配荔枝与玫瑰口味，贴合人物气质。

知味观联名太平年糕点礼盒

“一块小小的糕点，承载的是一部恢宏的历史剧。我们希望通过舌尖上的味道，让普通老百姓不用啃厚重的史料，就能触摸到《太平年》里的历史与文化。”甘涛表示，所有联名糕点均采用纯手工制作，上线后便供不应求。

市场的反馈，印证了此次联名的成功。春节期间，知味观湖滨总店单店营收连续三天破百万，条头糕、定胜糕等以及太平年联名的糕点等手作糕点销售上万只，餐厅内供应的太平年吴越风味宴销售上百套。

市民游客排队购买知味观糕点 受访者供图

更值得关注的是，此次联名彻底打破了老字号的客群壁垒，前来打卡消费的客群中，年轻消费者占比超70%，大量原本对老字号关注度不高的年轻群体，因《太平年》走进知味观，完成了从“打卡种草”到“消费认同”的转化。随着《太平年》在浙江卫视开播，门店客流与联名产品销量还将迎来新一轮增长。

在杭州市厨艺协会会长徐迅看来，知味观与《太平年》的联名之所以能成功，核心在于它跳出了“流量至上”的误区，真正实现了文化与餐饮的双向赋能。“餐饮本身就是最具烟火气的文化载体，文化传播从来不该只停留在书本、博物馆里，只有走进人们的生活、走上餐桌，才能拥有传承的动力与意义。”

春节期间知味观湖滨总店店内市民游客排队购买小吃 受访者供图

徐迅表示，当下不少餐饮品牌的IP联名，大多只是简单的元素粘贴，换个包装、印个纹样就自称联名，却没有挖掘深层内涵，更没有将文化融入产品本身。“就拿梅花为例，最低级的展现就是把梅花画在盘子上；而高级的呈现，是把梅花元素做到菜里，让食客闻到香气、看到形态、品到梅味，都能感受到统一的文化主题。”

徐迅告诉潮新闻记者，能够留住消费者的，永远是菜品的品质与稳定的口味，只有把文化故事与产品实力深度融合，才能实现流量的长效转化。想要避免文化元素的表面化，餐饮品牌首先要做好文化考证，其次要深入专业，把文化内涵融入菜品研发的全流程，而非只停留在视觉包装；更重要的是做好文化活化，不是机械复刻古法，而是在保留传统技艺与文化内核的基础上，适配现代人的饮食习惯，就像宋代的洗手蟹，如今演变为符合现代养生理念的熟醉蟹，既保留了传统糟醉技法，又贴合当下消费需求，才能真正实现叫好又叫座。

作为宋韵文化名城，杭州的餐饮行业始终是本土文化传播的重要窗口。知味观与《太平年》的此次跨界合作，不仅为百年老字号的年轻化转型提供了新路径，更为杭州餐饮行业探索 “文化+餐饮+文旅”的深度融合，提供了可复制、可借鉴的样本。

“杭州餐饮的发展，始终要坚持守正创新，既要守住千年杭帮菜的风味底蕴，也要通过更多有温度、有内涵的文化融合，走向更年轻、更广阔的市场，让杭帮菜真正成为读懂杭州、爱上杭州的味觉名片。”徐迅说。

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