菠菜拌木耳

好多人一到春天就浑身没劲，晚上睡不好、白天没精神、皮肤还干得发痒，脑袋也昏昏沉沉的。老话说“春困秋乏”，其实就是身体没跟上季节转换的步伐。这时候最该吃点清爽的，菠菜和木耳都是春天的好东西，一个补铁润燥，一个清肠排毒，搭配在一起正合适。今天分享3种家常做法，换着花样吃上一周，身子骨轻快了，人也有精神了！

1、经典蒜泥拌菠菜木耳——给肠胃做大扫除的清爽小菜

这道菜最家常，也最养人。菠菜性凉味甘，能入肠、胃经，有“营养模范生”的说法，最擅长给干燥了一冬的身体补水润燥；木耳在中医里被称为“血管清道夫”，性平味甘，能益气强身，帮着把肠道里的垃圾都带走。两者搭配大蒜，大蒜的辛温正好中和菠菜的凉性，吃起来蒜香浓郁，木耳脆嫩，菠菜爽滑，淋上热油一泼，香味就全出来了。晚饭时候吃上几口，肚子里特别舒坦，第二天上厕所格外顺畅，浑身都轻快。

适合人群：

感觉身体沉重、大便不通畅、皮肤容易起皮屑的春燥人群。

【食材】

新鲜菠菜300克、干木耳一小把（泡发后能有一碗）、大蒜3-4瓣、干辣椒2个（不吃辣可不放）、生抽、陈醋、盐、白糖、香油、食用油适量。

【做法】

1. 处理食材：

干木耳提前用温水泡发，洗干净后撕成小朵。菠菜去根，摘洗干净。 2. 焯烫食材：

锅里烧水，水开后先下木耳煮2-3分钟捞出；水里加点盐和几滴油，再下菠菜烫个30秒，变软就马上捞出，可以去掉菠菜里的草酸。捞出的菠菜过一下凉白开，能保持翠绿。 3. 调味装盘：

攥干菠菜和木耳的水分，放大碗里。上面放上蒜末和干辣椒段。锅里烧一点热油，油热后“滋啦”一声浇在蒜末辣椒上，炝出香味。接着加2勺生抽、1勺陈醋、少许盐、一点点白糖提鲜，淋上香油，拌匀就可以开吃了。

【温馨小提示】

菠菜焯水时间千万别长，烫软了就行，不然口感就烂糊了。这道菜现拌现吃最好，别过夜。

2、菠菜木耳拌粉丝——舒舒服服解春困的快手菜

春天人容易没胃口，这个搭配就特别开胃。粉丝吸收了料汁，滑溜溜的，特别好入口。从中医角度看，粉丝由绿豆或红薯做成，本身就有清热解暑的作用，和菠菜、木耳一起，增加了这道菜“清”的力量。吃起来口感层次特别丰富，木耳咯吱咯吱的，粉丝软软的，菠菜嫩嫩的，料汁酸甜可口，让人食欲大开。中午当主食吃上一大盘，下午就不容易犯困，感觉脑袋都清醒不少。

适合人群：

白天犯困、感觉口干舌燥、吃饭不香、总想吃点清凉东西的人。

【食材】

菠菜200克、泡发好的木耳100克、粉丝一小把、胡萝卜半根（点缀用）、炸熟的花生米一小把（可选）、生抽、香醋、盐、糖、香油。

【做法】

1. 泡粉丝：

粉丝用温水泡软，然后放到开水锅里煮一分钟，捞出过凉水，沥干后剪几刀，免得太长。 2. 备菜：

菠菜和木耳按前面方法焯烫后过凉，沥干水分。胡萝卜切成细丝，不用焯水，生吃就挺脆。 3. 调汁拌匀：

最关键的一步是调碗汁：碗里放蒜末、2勺香醋、1勺生抽、半勺糖、少许盐和香油，搅拌均匀。把所有食材（菠菜、木耳、粉丝、胡萝卜丝）放进大碗，倒入碗汁，撒上花生米，充分抓拌均匀即可。

【温馨小提示】

粉丝容易坨，拌之前最好用厨房剪刀剪几下。如果家里有孩子吃，可以不放蒜末，改成芝麻酱，味道也特别香。

3、菠菜木耳炒鸡蛋——补足力气不上火的能量小炒

这道菜适合当晚餐，营养全面还不会给身体添负担。鸡蛋性平，能补气血、安五脏，给身体打底子；菠菜补铁润燥，木耳清道夫，三者结合，既补充了春困消耗的气力，又不会因为进补而上火。金黄的鸡蛋、翠绿的菠菜、黝黑的木耳，光看着就很有食欲。鸡蛋的鲜香裹着菠菜和木耳，口感软嫩中带着爽脆，一家人围坐一桌，就着这道菜能吃下一大碗米饭，吃完胃里暖暖的，很舒服，晚上睡觉也踏实。

适合人群：

全家老小都适合，特别是身体容易疲劳、感觉气血不足的女性，以及消化功能偏弱的老人。

【食材】

菠菜300克、泡发木耳100克、鸡蛋3个、葱花、蒜末、盐、食用油。

【做法】

1. 准备：

菠菜和木耳分别焯水（木耳可焯水2分钟，菠菜焯水30秒），捞出后菠菜挤干水分切段，木耳切丝备用。鸡蛋打散在碗里，加一点点盐搅匀。 2. 炒鸡蛋：

热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速划散，炒成金黄色的鸡蛋块，然后盛出来备用。 3. 合炒：

锅里不用再放油，就用炒鸡蛋的底油，爆香葱花和蒜末。然后倒入木耳丝，翻炒一分钟左右。接着倒入菠菜段，大火快炒十几秒。最后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

【温馨小提示】

炒这道菜全程要大火快炒，尤其是菠菜下锅后，稍微一软就得调味出锅，这样才能保持菠菜的鲜嫩口感，不会出水。

惊蛰一过，万物复苏，人的身体也需要清清淡淡地“醒”过来。这几道菠菜拌木耳的方子都很简单，用的也都是家里常备的东西。不过每个人的体质不一样，脾胃特别虚寒容易拉肚子的人，记得多放点姜蒜或者少吃点。春天多给家人做几次，解了春困，吃出舒服！