这种蔬菜营养丰富，补钙又控糖，春季正当时！

春季到来，万物复苏，又到了各种野菜新鲜上市的季节。而在一众春日野菜里，荠菜值得被重点推荐。

春季荠菜的鲜美，鲜嫩名符其实。荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，荠菜的鲜味立马就显现出来了。

而且初春的荠菜，刚刚冒头其次，正是最鲜嫩的时候，叶片中水分含量最充足，吃起来自然也就鲜香诱人。

荠菜不仅滋味绝佳，营养价值更是在蔬菜中名列前茅，堪称春日蔬菜里的营养担当。

高钙

荠菜的营养优势，最突出的就是钙含量。每100克荠菜的钙含量高达294毫克，直接甩开一众常见蔬菜，远超菠菜、油麦菜、西兰花等蔬菜，甚至比芥菜、苋菜这些高钙蔬菜还要出众。

理论上吃100克荠菜，就能满足人体一天1/3以上的钙需求，担心草酸影响钙吸收？其实荠菜的草酸含量远低于菠菜、苋菜，只需简单焯烫就能去除，完全不影响补钙效果。

高钾

除了钙，荠菜还是高钾蔬菜，钾含量达到280毫克/100克，比补钾经典食材香蕉还要高。

高钾的特性让它特别适合高血压、心血管疾病人群食用。

其他营养元素

同时，荠菜中的膳食纤维含量也很可观，每100克含1.7克不可溶性膳食纤维，搭配高钾的促蠕动效果，能有效改善肠胃蠕动缓慢、便秘的问题。

类胡萝卜素含量高达2590微克/100克，远超南瓜等橙黄色蔬果，对保护视觉细胞、预防干眼症十分有益。

另外，维生素C含量为43毫克/100克，也比菠菜、卷心菜、大白菜等常见蔬菜更优秀。

更值得一提的是，荠菜热量极低，每100克仅31千卡，是控糖人群的春日好选择，每天吃50-100克再合适不过。

荠菜挑选技巧

想要吃到最鲜美的荠菜，选对荠菜是第一步，不管是野外采摘还是商超购买，掌握这几个挑选技巧，轻松选到嫩荠菜：

看外观

优先选叶片鲜嫩、颜色翠绿的荠菜，此时荠菜尚未开花，叶片小巧、根茎细短，水分和营养都最充足。

摸手感

新鲜的荠菜摸起来叶片饱满、有弹性，如果手感发蔫、发软，捏起来没有韧性，就是不新鲜的表现。

辨形态

荠菜的叶片边缘有锯齿状纹路，根部呈白色，这是辨别荠菜和其他相似野菜的关键，避免误选外形相近的有毒野菜。

荠菜虽好，但有些细节还需要注意。

首先，不要随意挖道路边、绿化带的荠菜。这些地方易吸收尾气重金属；果园、菜园的荠菜可能沾有农药，建议从正规商超、菜场购买。

荠菜食用前必须焯烫。沸水焯烫1分钟内，能去除草酸、减轻涩味，还能保留维生素C等营养，焯烫后过凉水沥干，口感更佳。

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