春天的第一口鲜，你吃了吗？

市民在小任果蔬挑选当季蔬菜。

气温悄然回暖，花朵次第绽放，银川的春日，已然归来。对于这座西北城市的居民而言，感知四季更迭最直接的，莫过于菜篮子里那一抹抹鲜嫩的春色。香椿、苦苦菜、蒲公英、茼蒿、芥菜……这些饱含春意与鲜气的春菜，正携着泥土的芬芳，从田间地头款款走向市民的餐桌。

近日，记者走访银川多家农贸批发市场及社区菜店时看到，各类春菜已大量上市，带着春日特有的清甜，吸引着人们争相尝鲜。一箸春味，不仅唤醒了味蕾，更解锁了属于这个季节的多种烹饪可能——邀你一同，赴一场与春天的味觉之约。

春菜上市正当时 市民争相品春味

清晨7点，望远市场已是人头攒动。摊位前，一袋袋本地苦苦菜还挂着露水，在晨光里泛着莹润的光泽，吸引不少市民驻足询价。“苦苦菜怎么卖？”“一小包2元，新鲜着呢！2包差不多就能调一碟凉菜了。”摊主一边招呼顾客，一边熟练地将菜捆成小把。

“买回去焯水拌凉菜。”市民李阿姨挑选了2把苦苦菜，笑着与摊主攀谈，打听哪里能挖到野菜，闲时也想上山重温采撷春趣。

记者走访发现，望远市场上春菜品类丰富，香椿、韭菜、菠菜、茼蒿、荠菜等应有尽有，几乎每个蔬菜摊位都将它们摆放在最显眼的位置。本地种植的新鲜羊肚菌也应季登场，虽价格不低，仍引来不少市民询价。相比之下，韭菜、菠菜、油菜等本地常见春菜价格亲民许多，成为冬去春来之后，最早登上市民餐桌的春日滋味。

在外卖平台，记者注意到银川不少蔬菜店已开设“春菜尝鲜”专区。头茬香椿售价在每100克10元左右，去皮春笋、新鲜芦笋、莴笋、豌豆、菜心、茼蒿、豆苗等春菜也陆续上市，价格从每斤3元~15元不等，丰俭由人，为市民提供了多样选择。

走进麦德龙（银川兴庆店），春菜尝鲜季同样迎来不少新面孔——马兰头、鸡毛菜、冰草、红菜薹、蕨菜、有机奶白菜等时令蔬菜群英荟萃，销售火热。许多市民驻足对比挑选，在购物车里添上一两样心仪的春味。

直播间里，主播正向手机另一端的顾客热情推介：“新鲜当季蔬菜，好评特别多。香椿买回去做一道香椿炒鸡蛋，春笋炒肉、上汤鸡毛菜，都是春天最合适的吃法！”

银川春菜“南北荟萃” 品类目不暇接

在小任果蔬（花样年华店），一排保鲜柜组成的蔬菜区专门辟出了“春日唤醒区”，嫩绿色的标牌明快鲜亮，上面写着“春日限定野菜季”。荠菜、沙葱、面条菜、扫帚菜、蒲公英、鲜香椿等蔬菜被精心装盒，覆上保鲜膜，摆放齐整、品类丰富，令人目不暇接。

店员介绍道：“几周前，全市的小任果蔬连锁店就陆续上架了春季野菜，预计会供应到五六月份。像香椿、蒲公英，虽然目前价格偏高，但很受市民欢迎。从北京运来的面条菜、从云南来的芝麻菜，本地不太常见，但不少市民都想买来尝尝鲜，有时还会问我们这些菜怎么做。”记者注意到，保鲜柜上方还贴心设置了“春菜图鉴”，介绍各类蔬菜的特点与做法。

“沙葱是我们本地的特色春菜，凉拌着吃特别好，口感爽脆，解腻又开胃，每年春天我都要多买一些。”在小任果蔬（花样年华店），市民郑女士一边挑选沙葱，一边对记者说。

“本来还在愁今天吃啥，出来逛了一圈马上有了灵感，今天准备做一道油焖春笋，再煮一盘甜豆解解馋。”市民毛女士笑着说，春天的蔬菜新鲜又有营养，每一口都是大自然的馈赠，可以换着花样做给家人吃。

据店员介绍，目前银川春菜主要分为本地培育和外地引进两大类。本地春菜以韭菜、菠菜、沙葱、苦苦菜、圆生菜等为主，外地春菜则多来自山东、云南、四川等地，涵盖蚕豆粒、空心菜、仔姜、春笋等品类。随着市民尝鲜热情高涨，销量也持续攀升，“我们这里几乎每天都要补货。”

“我们采用冷链运输和冷藏陈列的方式，从产地到货架全程控温，最大限度保留春菜的原汁原味，让市民买到最新鲜的春日滋味。”店员表示，不同春菜的保鲜方法各有讲究，但总体都要保湿透气，将去除老根的蔬菜用保鲜膜包裹好，放入冷藏柜中，这样可保存3~5天。

从凉拌到油焖 把春天的鲜味端上桌

吃野菜，有一个几乎全国统一的朴素方式——焯水、攥干，再调一碗酸辣凉拌汁浇上去，清爽开胃。这般做法简单快手，又与绝大多数蔬菜相得益彰。

记者采访了从业十余年的中餐厨师陈志柏。他介绍，蔬菜凉拌汁较为通用的做法是：碗中放入蒜泥、干辣椒段、少量芝麻，淋入烧好的热油激发出香味，再加入少许盐、生抽、蚝油、米醋，好吃的秘诀在于淋上一点芝麻香油，再放一丢丢白糖提鲜。“菠菜、苦苦菜、面条菜之类的绿叶菜，都很适合凉拌下饭。”

“春季时蔬的关键在于一个‘嫩’字、一个‘鲜’字，烹饪时要尽量保留其清鲜脆嫩的本味。”陈志柏还分享了江南名菜油焖春笋的做法：处理春笋时，要充分剥去外壳，切除老硬的根部，切成滚刀块或长条。烧一锅开水，将春笋焯水3至5分钟，去除草酸和涩味。热锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，放入沥干水分的春笋，中火煸炒至表面微焦、边缘微微发皱，沿锅边淋入料酒，加入生抽提鲜、老抽上色、白糖。再倒入小半碗热水，水量没过春笋一半，盖上锅盖，转中小火焖5至8分钟，让春笋充分吸收汤汁。最后开大火收汁，待汤汁浓稠均匀包裹在春笋上时，撒入葱花即可出锅。

春菜虽美，尝鲜野菜还需谨慎。采摘野菜要避开公园、绿化带、马路周边等可能喷洒农药或受污染的区域，最好选择远离污染的郊外田野。不认识的野菜切莫采挖，谨防误食有毒植物。此外，野菜大多性寒凉，不宜过量食用，脾胃虚寒者更需留意。

春日的银川，风里还带着一丝凉意。趁着春光正好，不妨去市场转转，买几样春菜回家，用舌尖品尝这个季节独有的鲜美。毕竟，春天的味道稍纵即逝，错过，就要再等一年。

记者 陈星彤 文/图