猪身上的4个部位，医生建议少吃，大肠排最后，榜首很多人爱吃

上周社区组织免费体检，在现场碰到了住隔壁单元的李叔。他攥着体检报告单蹲在台阶上抽烟，眉头皱得能夹死蚊子。

见我过来，他把单子递过来念叨：“你说这怪不怪？我这大半年肥肉都很少碰，炒菜都少放油，顿顿都挑猪身上‘好部位’买，怎么血脂还往上窜，血压也比去年高了？”

旁边几个等着拿结果的老大哥也凑过来搭话，说自己家也有类似的情况：平时饮食挺注意，连红烧肉都很少吃，偏偏体检指标总出问题。

等仔细问过一圈大家常买的菜才发现，问题根本不出在肥肉上，而是出在大家眼里“好吃又补”的几样猪肉食材上。

很多人吃了几十年猪肉，都没搞懂哪些部位该常吃，哪些部位该尽量少碰。甚至有几样大家公认的下酒、下饭好菜，从健康角度来说，医生其实都建议少吃。

说起猪身上不能多吃的部位，十个人里有八个第一反应都是猪大肠。觉得它油大、难洗，听着就不健康，肯定是最该忌口的。

但实际上，在咱们日常常吃的猪肉部位里，猪大肠的健康风险只能排到第四位。真正需要多留心、控制摄入量的，是另外三个很多人经常买、甚至觉得很养生的部位。

排在第四位的猪大肠，确实算不上健康食材。它的脂肪含量不低，每100克猪大肠里，脂肪含量接近20克，胆固醇含量也有130多毫克，比普通瘦猪肉高出不少。如果本身血脂偏高、肠胃不好，吃多了很容易加重身体负担。

再加上大肠的褶皱多，清洗不到位容易残留细菌和杂质，处理不好还可能引起肠胃不适。

不过好在大多数人吃猪大肠都是偶尔解解馋，比如逢年过节炒一盘、或者下酒的时候吃几口，很少有人天天吃。只要处理干净、煮透煮熟，偶尔吃一次问题不大，所以它只能排在第四位。

比猪大肠更该控制食用量的，是排在第三位的猪肺。很多老人冬天特别喜欢买猪肺回家煲汤，说“以形补形”，喝猪肺汤能润肺止咳。

还有的大爷喜欢卤猪肺、炒肺片，当下酒菜就着小酒吃，觉得比肉还香。不少人觉得猪肺就是“呼吸的器官”，没什么油，肯定比大肠健康。

但事实刚好相反。猪肺作为猪的呼吸器官，是整个猪身上杂质沉积最多的部位之一。

猪在呼吸过程中，空气中的灰尘、重金属颗粒，还有环境里的微生物，都会沉积在肺泡里。而且猪肺的肺泡结构细密，就算反复冲洗，也很难把深处的杂质彻底洗干净。

长期频繁吃猪肺，这些沉积的杂质会慢慢增加身体的代谢负担，反而不利于健康。

如果实在想吃，一定要选新鲜的猪肺，反复冲洗到没有血水，炖煮的时候一定要煮够时间，彻底煮透。而且尽量少吃，一个月吃个一两次就够了。

排在第二位的，可能很多人都想不到，就是大家常买来补血、给孩子老人补身体的猪肝。

在很多人的认知里，猪肝是“养生好物”：补血、明目、养肝，价格还不贵，隔三差五就买一次，有的家庭甚至每周都吃。尤其是家里有小孩或者老人的，总觉得多吃点猪肝能补气血，对身体好。

可实际上，猪肝的健康风险，比猪大肠和猪肺都要高。猪肝是猪的代谢解毒器官，进入猪体内的重金属、药物残留等物质，大多都会经过肝脏代谢，因此猪肝里的杂质富集程度，远高于普通的肌肉组织。

更值得注意的是它的胆固醇含量。每100克新鲜猪肝的胆固醇含量超过280毫克，是猪大肠的两倍还多。对于中老年人来说，过量摄入胆固醇，会直接加重血管负担，升高血脂异常的风险。

另外猪肝里维生素A含量极高，长期大量吃，还可能出现维生素A摄入过量的问题。

健康的成年人，一个月吃1-2次猪肝就足够了，每次的量控制在50克以内，大概就是薄薄两三片的量，千万不要当成日常养生菜天天吃。

排在榜首、也就是最建议大家少吃的部位，很多人天天都在吃，甚至还觉得它比纯瘦肉更划算、口感更好。

它就是猪颈肉，也叫血脖肉。很多人买肉的时候，喜欢挑那种带点肥、吃起来嫩的部位，猪颈肉因为肉质细嫩、香味足，价格还比纯瘦肉便宜，特别受欢迎。

早市上卖肉馅的摊位，很多用的也是这种肉；还有不少奶奶专门买这个肉给孙子做小酥肉、包饺子，说嫩得很，孩子爱吃，几乎顿顿餐桌都有。

但这个部位，恰恰是整头猪里最“杂”的地方。猪的脖子处分布着大量淋巴结、甲状腺和各种腺体，这些腺体和淋巴结里，容易残留病菌、代谢废物和没代谢完的激素。如果吃的时候没有把这些腺体处理干净，长期吃下来，会给身体带来不小的负担。

再加上猪颈肉的脂肪含量很高，吃多了也容易导致热量和脂肪摄入超标。平时买肉的时候，尽量避开脖子部位的肉；买肉馅最好自己选好纯瘦肉，现场看着剁，别图便宜买那种现成的、价格特别低的肉馅，很容易掺杂猪颈肉。

可能有人会说，照这么看，猪身上就没能吃的部位了？其实不是。不是说这些部位绝对不能吃，而是要控制频率和量，不能把它们当成日常食材天天吃。

咱们日常吃猪肉，优先选猪里脊、后腿肉这类纯瘦肉部位，脂肪含量低，蛋白质含量高，更适合长期吃。

尤其是中老年人，本身代谢能力就不如年轻人，饮食上更要多留心。别总凭着老经验买菜，觉得“吃了几十年都没事”，年纪大了，身体代谢慢了，以前没问题的吃法，现在可能就会慢慢反映在指标上。

最后给大家提几个日常买菜吃肉的小建议。

日常买肉优先选纯瘦肉部位，内脏类、脖颈肉尽量少买，偶尔解解馋就足够。别总信奉“以形补形”的老说法，猪肝、猪肺这类食材，补身的作用有限，吃多了反而可能给身体添负担，控制好量很重要。

买肉馅的时候尽量自己选好肉，现场看着商家剁，别图便宜买那种价格特别低的现成肉馅，吃着更放心。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社

《中国食物成分表（第6版）》，北京大学医学出版社

《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》，中华心血管病杂志

《内科学》（第9版），人民卫生出版社

《预防医学》（第7版），人民卫生出版社

《中华医学杂志》2022年第34期：畜禽肉不同部位营养成分及食用风险分析