一座难求！这所高校的“微醺”课，人人都是“调酒师”

雪克壶在掌心轻轻摇晃，冰粒在杯中叩出细碎声响。一道道涡纹随着吧勺的旋转漾开，消散。酒架上，金酒、朗姆、伏特加、威士忌、白兰地、龙舌兰六大基酒一字排开，色泽分明，柠檬、薄荷、草莓等新鲜辅料错落点缀，鲜润如刚从晨露中醒来。

不同口味的创意鸡尾酒特调

“你先抿一口，酸了再加糖浆。”有人往其中夹了一片薄荷叶，旁边的人立刻凑过来问：“调的什么味？”

这不是某个颇有格调的私藏酒吧，是茅台学院的实训现场。吧台后站着的“调酒师”，是这所大学的在校生。

实训台上用于调制鸡尾酒的基酒和饮料

一门《鸡尾酒文化与调制》选修课，把安静的校园一隅变成了调酒现场。在这里，同学们可以一边上课、一边品鉴自己亲手调制的酒水。

学生展示自己调制的创意鸡尾酒

“90后”教师吴晓鹏是这门课的发起人。她是工商管理学院的老师，因为喜欢鸡尾酒，便在工作之余持续学习调酒知识。2021年，她和同事申请开设这门课的初衷很简单：“酿酒专业的学生可以天天和酒打交道，其他专业的同学也可以”

开始只招30个人，但课程实在是一座难求，后来吴晓鹏和同事商量，扩到了两个班60个人。即便如此，每学期选课系统一开放，名额还是在几分钟内被抢空。

八周的课程，每堂课都一半是理论，一半是实操。前半堂，吴晓鹏讲酒水发展史、基酒的风味特质、调酒的文化礼仪；后半堂，学生们就站到了吧台后面。

吴晓鹏在给学生讲解鸡尾酒文化知识

没有固定配方，没有刻板步骤。酸甜苦辣，全凭自己拿捏。

工商管理学院的杨皓月，第一次调酒时下手很猛。看着雪克壶里的粉色液体，她以为会是甜的，仰头灌了一口，苦得五官皱成一团——基酒放多了。后来她学聪明了，逐步往里加牛奶和糖浆。在浅呷一口带着奶香味的淡粉色鸡尾酒后，她惬意到眯上双眼。

环境科学与工程专业的大二学生姬子娟，等了一年才如愿以偿抢到课。她攥着不锈钢量杯，往雪克壶里舀了两大勺冰块，又掺了半杯草莓汁，犹豫片刻后，再加了小半杯伏特加。“就是想调一杯属于自己的鸡尾酒。”她的语调中带着如愿的快乐。

学生根据个人喜好调制的鸡尾酒

吴晓鹏从不限制学生的配方。有人把威士忌和饮料混在一起，她安静观察；有人用柠檬片擦杯口，她默默点头；当有人苦到吐舌头，她会递过糖浆：“加半勺试试。”

吴晓鹏（右一）指导学生如何使用量酒器

这门课还有一个独家特色——白酒调酒。清香型白酒配青柠汁与气泡水，清爽解腻；浓香型搭蜂蜜柚子酱，绵甜醇厚；酱香型加柠檬汁、薄荷与气泡水，清冽怡人。起初，有学生皱着眉嘟囔，“这怎么调”。但试过几次后，反而主动研究起白酒的花式喝法了。

学生可以在酒柜挑选自己喜欢的基酒

吴晓鹏还会带着学生们走进中国酒文化城，与那里的调酒师交流切磋，探索白酒与鸡尾酒的碰撞与融合。在一次次的试饮与讨论中，他们慢慢找到了白酒在鸡尾酒世界里的新表达。

去年，有一组学生用茅台王子酒做基底，搭配乳酸菌、水溶C和气泡水，调出了一套四款的系列鸡尾酒，还给每款起了个极具特色的名字。那堂课，酱酒的香味融混着气泡水的清爽在实训室里飘散，几个学生围在吧台边为哪一款酸甜度刚好争得面红耳赤。

课堂上的创意，渐渐延伸到了赛场。去年，吴晓鹏第一次带学生参加全国大赛。酒店管理专业的周子涵从选课学生中脱颖而出，在赛场上用桂花冷萃金酒搭配茅台1935调制。一滴入口，桂花的清甜最先抵达舌尖，酱香酒的醇厚随之缓缓铺开，尾韵干净利落。评委席上有人轻轻点了点头，给了“意外地平衡”的评价。这件作品拿下了第十五届全国酒店服务技能大赛酒水赛项三等奖。

如今，周子涵在酒店行政酒廊实习。她不仅能独立完成吧台调酒，自己研发的创意特调也常常收获客人的称赞。

实训室里，金酒的杜松子香、朗姆的甘蔗甜、白酒的酱香萦绕其间。一群年轻人围在吧台边，讨论下次要不要试试刺梨汁调酒。此刻的实训室，仿佛一只摇晃中的调酒壶——酒精与果汁碰撞、知识与想象交融。最终调制出的每一杯作品，都是这群年轻人未来生活的预演。他们终将走出校园，面对无数没有标准答案的配方，自己去平衡酸与甜、烈与柔。

窗外夜色沉沉，实训室的灯还亮着。有人最后往杯里加了一片薄荷，轻轻抿了一口，说：“这个味道，刚好！”

陈成 王攀

贵州日报天眼新闻记者

张贤梅 徐思雨 湛泽梅

编辑 刘显玉

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