碳水暴击！圈粉8年，莲都这碗现炒浇头面太顶了！

八百里瓯江，青山依秀水，流珠傍溅玉，山水画卷浑然天成。丽水莲都，便是这美丽画轴上的神来之笔，堪称“养生福地”。莲都的饮食文化历史悠久，各类美味佳肴不仅让人一饱口福，更能感受这座城市的魅力。莲都发布推出《寻味莲都》专栏，今天，去家凭“一碗一烧”圈粉无数的面店。

莲都藏了家“锅气王者”面店

每碗都要猛火快炒

筋道到裹满每一滴酱汁

在莲都的街巷中，有一家“十年只为一碗面”的老店，老汤王手擀面，开店八年，全靠一口现炒的浇头，不知留住了多少顾客的胃。

工作日中午过了十二点，不大的店里已经坐满，熟客们熟门熟路地找座、点单。空气里飘着手擀面独有的麦香，混着浇头浓郁的油香。后厨明档前，店主徐超正掂着锅翻炒，铁铲与铁锅叮当作响，火焰“轰”地窜起半米高，把腰花卷进热浪里翻腾，那股子独有的“锅气”瞬间钻进鼻腔，一下子就把人拽进老面馆的烟火气里。

店里就徐超和搭档两人做面，一人主理拌面的现炒浇头，一人专攻汤面的汤底把控，分工明确却默契十足。话音刚落，一碗腰花拌面就冒着热气端上了桌，从下单到出锅不过两三分钟，快得让人惊喜。

腰花拌面是老熟客的心头好。煮好的面条先拌上秘制酱汁，再铺上刚炒好的腰花，香气直接翻倍。腰花脆嫩无膻，酱汁咸香够味，每一根面条都裹满料，嗦起来够过瘾。不爱吃汤面的朋友，选它准没错。

生爆牛肉面则是店里的顶流选手，咸香中混着一丝番茄的清甜，鲜而不腻，瞬间唤醒味蕾。牛肉经过猛火快炒后色泽红润，肉质软嫩多汁，每一丝纤维都吸满了酱汁，越嚼越香。筋道的面条裹着浓稠的汤汁，一口面一口肉，满足感直接拉满。

“我们家是一碗一烧，一天最多就烧200多碗，多了做不出来。”徐超说。现炒浇头，不像预制浇头那样平平无奇，这里的每一份浇头都要等客人点单后，才在铁锅里猛火快炒。热油爆出食材香气，酱汁迅速裹上，出锅时还带着锅边的焦香。那股鲜活劲儿，是外卖怎么也带不走的味道。正因如此，徐超一直坚持只做堂食，“单子一多，火候和口感就难保证。宁可少卖几碗，也得把味道守住了。”

老汤王的底气，全在细节里。汤底是前一天就开始准备的功夫活，猪筒骨、鸡架等食材入锅，慢慢煨上十几个钟头，直煨到骨髓的精华融进汤里。“之前有几个客人，看到网上推荐来店里吃，连吃了三天。”徐超回忆道，“做餐饮，我不能保证所有人满意，但是我能肯定，来店里吃的，六成以上是喜欢的。”

面条也藏着门道。用的是兰溪手擀面的改良版，比一般手擀面细，却格外筋道。每天早上七点，店里就开始揉面切面，碱水的比例，全凭徐超多年练就的手感把握，没有固定的计量，却每一次都恰到好处。这样煮出来的面条，不烂不坨、根根分明，无论是拌酱还是吸汤，都能完美锁住滋味，口感绝佳。

从十六岁走进厨房，从小炒师傅到自己开店，徐超的大半生都围绕着烟火气打转。“我就喜欢待在厨房，看客人吃得开心，比什么都强。”这份对灶台的热爱，悄悄藏在每一碗面里。

冬天最治愈的，往往就是一碗热气腾腾的面。天冷了，不妨约上朋友，去老汤王嗦一碗现炒浇头的手擀面。让这股暖意融融的烟火气，填满整个冬天吧。

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记者、编辑、拍摄| 苇 叶

责编 | 馨 元 主编 | 昕 壹

审核 | 凡 影

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