很多人觉得路边18块钱的烤鸭太便宜不敢买，甚至觉得鸭肉来路不正，但是其实仔细了解就能知道，18块钱烤鸭也很靠谱。

18元鸭子没想得那么“脏”

很多人看到路边香喷喷的18元烤鸭时，都会好奇一个问题，这么便宜买来的鸭子，是不是真鸭子？这肉干净吗？不会是病死的鸭子吧？

这个担心其实大部分情况下是多余了，对于一个长期在固定地点做生意的摊主来说，食品安全太重要。

使用来源不明的病死鸭子，风险极高，一旦吃出问题，整个摊子就别想再开下去了。

所以从普遍的商业逻辑来看，吃到的就是实实在在的鸭肉，不是什么奇奇怪怪的合成肉。

那真正的健康问题在哪儿呢？不在于鸭子本身是不是有问题，而在于它的“味道”。这种烤鸭最大的特点是什么？就是香。

为了达到这种浓郁的香味，让口感不那么柴，商家在制作过程中，调味料下得都比较猛。

这直接决定了烤鸭的钠含量会比较高。这也意味着整只鸭子的脂肪含量不低。

最后很多烤鸭出炉后，老板还会刷上一层油光发亮的酱汁，或者给一包蘸料，这些酱汁和蘸料，为了追求复合的口感，往往也是高油，高盐，高糖的。

所以18元烤鸭是一种重口味的，高热量的美食，偶尔吃一次，解解馋，换换口味，那绝对是没问题。

但如果把它当成日常的，健康的蛋白质来源，那就不太合适了，也就是说它的原料底子是干净的，但它的烹饪方式决定了它更像是一种“快餐式”的享受，而不是养生的选择。

人家还真没亏本赚吆喝

既然确定了我们吃的是正经鸭肉，那第二个问题就来了：卖18块钱，老板真的有钱赚吗？这笔账看起来好像怎么算都是亏的，但实际上大家是把老板的进货成本想得太复杂了。

烤鸭摊的老板，他采购的原材料，不是我们去菜市场买的那种活鸭，也不是处理干净的整只生鸭。

他进货的是一种在冷冻批发市场里常见的，标准化的半成品，行话叫“白条鸭”。这种白条鸭，就是已经经过屠宰，拔毛，去除内脏的标准鸭身，一只一只冷冻包装好，专门供给下游的餐饮商户。

这种白条鸭的批发价，低得超乎很多人的想象，因为它的源头成本已经被控制得非常低了，所以批发到烤鸭店主手里，一只的价格可能也就七八块钱，有了这个基础，再来帮老板算算他的成本账。

一只白条鸭进价七八块，烤制它需要燃气或者电，这算一部分燃料成本。

腌制和涂抹的酱料，再加上摊位费，人工费，七七八八所有费用平摊到每一只鸭子身上，总的制作成本大约在十三四块钱，那么他卖18块钱一只，每只鸭子还能有四五块钱的利润。

这个利润率听起来不高，但街边生意的核心玩法是“走量”，这样算下来，一天的总利润就相当可观了，所以老板们不仅没有亏本，反而活得挺滋润。

这也就引出了最根本的一个问题：为什么那个作为原材料的“白条鸭”，批发价能被压到那么低？它的源头到底是什么情况？

源头其实更便宜

那个批发价仅七八块钱的白条鸭，之所以能这么便宜，是因为在它被送到烤鸭店之前，它所属的那只完整的鸭子，身上更有价值的部分，早就被瓜分干净了。

这一切都要从一种特殊的鸭子说起，也就是樱桃谷白羽肉鸭，它跟菜市场里的土鸭，麻鸭完全是两回事。

这种鸭子是经过数十年基因选育的专业肉鸭品种，它的所有生理特征，都是为了一个目的：用最短的时间，最少的饲料，长出最多的肉。

它只需要25到40天就能出栏，这靠的是优良的品种和科学配比的饲料，而不是传言中的激素。

当这种鸭子被大批量送进屠宰加工厂后，鸭子身上最值钱，最能创造利润的鸭毛先会被处理。

这些鸭毛经过加工，就成了我们冬天保暖用的羽绒服和羽绒被里的填充物，鸭绒。一公斤高品质的白鸭绒，市场价非常高，可以说，光是鸭绒这一项的销售收入，就已经把养殖这只鸭子的绝大部分成本给覆盖掉了。

然后工厂会进行精细化分割，把鸭舌，鸭掌，鸭脖，鸭翅这些部位单独拆解下来。这些部位是卤味加工厂和零食品牌最青睐的原料，经过加工，在超市里能卖出很高的价格。

鸭的内脏部分，比如鸭胗，鸭肝，鸭肠等，这些会直接供应给全国各地的火锅店、烧烤店，同样能换来不错的收益。

经过这么一轮又一轮，一只完整的鸭子，身上能高价出售的部分已经全都被拿走了。

最后剩下的就是那个相对完整的，光秃秃的鸭身，也就是我们前面说的“白条鸭”。因为它身上大部分的价值已经被榨取完毕，所以它的成本和利润就非常低了。

整条产业链通过对一只鸭子进行极致的价值开发，让每一个部分都物尽其用，也让消费者花小钱就吃到自己想吃的。

结语

下次路边看到18块钱的烤鸭可以放心大胆地买了，因为鸭肉确实是真的，大家完全不用担心。

信源

澎湃新闻 2021-02-20文末有福利 | 街边18元一只的便宜烤鸭真的能吃吗？

大象文娱2018-07-24 18元一只的烤鸭还敢吃幺？有养殖场30天就出栏，鸭毛都没长全…

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