从成分模仿到系统重构：婴配粉油脂升级之路

母乳被认为是婴儿营养的黄金标准，但并非所有宝宝都能获得充足的母乳喂养。因此，如何让配方奶粉无限接近母乳一直是全球婴幼儿营养研究的重要方向。2026年7月，全球婴儿营养科学联盟（Infant Nutrition Science Coalition，INSC）专家组在国际顶级期刊《Advances in Nutrition》上发表重磅综述。该研究指出下一代配方奶粉的研发理念正从简单的成分添加迈向复杂的生物系统模拟。在这场升级中，脂质研究成为了破局的关键。

1. 乳脂肪球：物理结构超越脂肪酸组成

过去婴配粉主要关注脂肪酸组成，如提高DHA、ARA等脂肪酸含量。然而，随着脂质研究的深入发展，研究人员逐渐意识到母乳脂质的精髓在于其独特的物理结构——即乳脂肪球与乳脂肪球膜。乳脂不是简单的油滴，而是由甘油三酯核心以及三层磷脂、胆固醇和多种膜蛋白组成的天然物理结构。

研究表明，添加牛乳来源的乳脂肪球膜的婴儿配方产品，能显著改善婴儿的认知功能（如注意力与记忆），并使其胆固醇代谢谱更接近母乳喂养婴儿。这揭示了一个核心真相：脂质的功能不仅取决于其分子组成，更取决于这些分子如何组装。这种物理结构直接影响了脂质在体内的消化速率、吸收路径及靶向递送效率，这是单纯增加某些脂肪酸含量无法复制的。

2. sn-2位棕榈酸酯：结构决定代谢命运的经典范式

如果说乳脂肪球膜代表了宏观组装，那么sn-2位棕榈酸酯（如OPO）则诠释了微观结构对代谢命运的重编程。母乳中50%以上的棕榈酸位于甘油骨架的sn-2位，而普通植物油多在sn-1,3位。

这一位置差异导致了截然不同的体内代谢命运：sn-1,3位的棕榈酸水解后易与钙形成不溶性钙皂，导致便秘和能量损失；而sn-2位棕榈酸能以2-单甘酯形式被高效吸收，显著提高钙利用率和骨密度。OPO的研究表明，通过精准调控脂肪酸在甘油骨架上的位置分布，可以规避天然油脂的代谢缺陷，实现营养素的精准输送。这正是结构脂质区别于普通油脂的重要特征。

3. ARA与DHA的协同：复杂系统须考虑平衡与竞争性代谢

在追求母乳化脂质配方时，不能陷入一味推崇单一成分。以DHA和ARA为例，仅添加DHA而不补充ARA，使得ARA:DHA比例严重偏离母乳中1.5:1的平均基准，可能会因竞争性代谢反而降低婴儿脑内ARA水平，损害神经发育。母乳是一个动态平衡的复杂系统，任何脂质的引入都必须考虑其与蛋白质、低聚糖及肠道菌群的协同效应。

这篇文章并非单一学术机构的成果，而是代表了目前全球婴幼儿营养领域最高级别的共识，它不仅是一份配方奶粉的改进指南，更是功能性脂质在婴幼儿营养中应用现状与未来挑战的权威背书。如果过去30年配方奶粉的改进主要是“做加法”，那么未来配方奶粉的脂质创新，就要从“单一成分强化”转向“母乳复杂生物系统模拟”，深度解码母乳“结构-功能-代谢”三维关系，更精准地复刻母乳的生化语言。对于创制母乳化脂质而言，传统的“生长非劣效”试验已不足够。若一种脂质旨在调节免疫，其安全终点就应包含免疫发育标志物；若影响肠道微生态，则需评估菌群组成变化。功能类别决定了安全验证的深度，这是未来新型脂质获批的必经之路。这需要学术界阐明机制、产业界革新工艺、监管界更新标准。唯有三方合力，才能让每一滴配方奶都承载起更接近母乳的生命重量。

参考文献：

[1] Ryan M R B, Swackhamer C, Donovan S M, et al. Human milk as a model for next-generation infant formula: Opportunities and challenges. Advances in Nutrition. 2026:100710. https://doi.org/10.1016/j.advnut.2026.100710.

稿件来源：脂质新资源新功能挖掘团队

编辑：程凤婷 硕士研究生

撰稿：程昕祎 博士研究生

校稿：金 俊 副教授