外地游客占比超六成 云岩美食老字号“一烙锅”香飘避暑季

“能上榜，我觉得是一份肯定，关键真能带来客流！”日前，云岩区“一烙锅”老板赵沁词在接受记者采访时笑着说道。连续两年入选大众点评贵阳美食榜单，这份由万千食客“用嘴投票”的荣誉，为在避暑季本就火爆的店铺销售再添了一把火。

今年入夏以来，“一烙锅”店内日均客流较平日增长三分之一，外地游客占比超过六成，不少人是拖着行李箱直奔门店，第一口贵阳味道就留给这口热腾腾的烙锅。

“一烙锅”盐务街永业路店

备战避暑季 加人手、优配送、减辣度

为了迎接这波避暑游客，门店早早做足准备。人手方面，旺季前紧急扩招兼职员工，实行早、中、晚三班轮换，前厅后厨每个店人手比淡季增加3至5名兼职，确保排队再长也能快速响应。

配货环节，依托2024年盐务街永业路建成的专属半成品加工配送中心，统一采购、统一切配、统一冷链送货，每日两次补货，高峰时段上菜速度比往年提升近40%，翻台率直线上升。

最让外地游客点赞的是口味上的“小心思”。辣椒面、烧烤汁沿用二十余年秘方，其中辣椒面采用大方辣椒加遵义二荆条，把辣度选项统一为“微辣”，保留香气和回甘，并搭配蚝油、鲜蒜和特色凉菜，让不能吃辣的客人也能轻松入口。

店内还提供免费小吃和水果自助，西瓜、小番茄、油桃等应季水果随时供应，“等位时不无聊，吃辣了还能解解腻，太贴心了！”来自广州的游客李小姐边吃边夸。

调料台

从地摊到标杆 二十余年扎根云岩

这份应对旺季的从容，源于品牌多年的沉淀。赵沁词回忆，2000年前后他还在街边摆摊，靠街坊口碑维持营生；2003年盘下第一个实体门面，成为贵阳较早将烙锅搬进固定场所的商户；2006年在友谊路开出当年全市规模较大的烙锅店之一；2024年又在盐务街永业路开出200余平方米新店，并同步建起配送中心，为直营和合作门店稳定供货。

如今品牌拥有8家直营店，加上亲友、学徒合作挂牌门店合计16家门店，带动近三百人就业。品牌原名“赵一烙锅”，2009年正式更名“一烙锅”，规范化运营已超二十年。

传统烙锅只做夜间生意，一烙锅却率先在贵阳推出午餐时段。“周边六中、贵医、商学院的学生有需求，我们让学生午间就能吃到烙锅。”赵沁词说道。

如今，“一烙锅”午、晚、夜宵全时段覆盖，营业时间从上午11点半延续至凌晨3点，旺季遇到游客聚餐还会主动延后收档。单日翻台十余轮是常态，但价格始终平稳，从不趁旺季抬价。“来了就是客人，不能让人家觉得被‘宰’。”赵沁词说。

烙锅

不止是美食 更是云岩的烟火名片

店里没有请高薪大厨，所有员工都按统一标准培训，省下来的成本全部补贴给服务人员，大家拿到手的钱比周边夜市同行高。赵沁词说道：“队伍稳了，出的活自然也就稳了，客人吃起来也放心。”

知名歌手周深在贵阳六中读书时便是店里常客，2020年、2021年两次携明星朋友到店打卡，让门店收获一波“粉丝流量”。连续两年主动参评榜单，并非追逐虚名，而是想借助平台把贵阳烙锅文化推得更远。

如今，依托避暑、山地漂流等文旅热潮，“一烙锅”已成为云岩特色餐饮出圈的典型代表。未来，门店将继续坚守食材与风味初心，稳步拓展直营规模，用一口热锅，煎香市井烟火，也煎出城市文旅的新温度。

全媒体记者：顾兰云

实习生：刘雨昂

编辑：陈靖

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