爱吃烤红薯的别慌！香甜源于烘烤，这样吃更安心

大河网讯 天气变冷，又到了吃烤红薯的季节。街角的铁皮炉子里，一只只烤红薯，隔的很远就能闻到它的香甜味道了。11月1日，一名百万粉丝博主发视频称街边烤红薯“闻着香、吃着不甜”，可能是用香精浸泡过。话题“喜欢吃烤红薯的人天塌了”迅速冲上热搜，阅读量超2000万。那么这种香气真的是用了红薯香精吗？但经核查，该博主未提供任何检测数据，所谓“香精浸泡”并无实据，专家与监管层面均呼吁理性看待。

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热搜从哪来

一句“可能”引爆恐慌

11月1日，搞笑博主“阿伟笑长”在视频中声称，街边烤红薯老远闻着巨香、吃起来却不甜，怀疑是用烤红薯香精浸泡过的。视频页面标注“内容为转载”，博主本人也未出示任何检测报告或实证。

这条未经证实的猜测迅速发酵。部分网友跟风表示“不敢吃了”，但更多网友提出反驳：自己在家用空气炸锅烤红薯同样满屋飘香，香气来自红薯本身，与香精无关。有网友直言：“我爸就是卖烤红薯的，洗干净放炉子里纯烤，什么都不放，我们自己都吃。”

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香精真相

存在，但“浸泡生红薯”属违规

烤红薯香精确实在电商平台有售。2025年1月有媒体调查发现，网店买家留言多集中在“买来钓鱼”等用途，并非直接用于烤红薯。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋此前接受人民日报健康客户端采访时解释：红薯的天然香气主要来自高温下的美拉德反应和焦糖化反应，合规使用香精无需担心。但关键在于：香精属于合规食品添加剂，并不允许直接浸泡生鲜红薯后烤制，私自这样操作属于违规。

换言之，违规添加的可能性不能完全排除，但博主将“可能”当作“事实”传播，缺乏基本证据支撑。大象新闻评论指出：“没有实据，就不能把猜想当结论，更不能‘先发布、后求证’。”

真正该关注的

煤炭烤红薯的重金属风险

相比缺乏实据的“香精恐慌”，一个被忽视的旧风险更值得注意。《食品科学》的研究对市售煤炭火烤红薯进行过采样检测，结果显示：红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层均受到硫及铜、铅、汞、砷等重金属污染，皮层污染最为严重，综合污染指数远超安全标准。科普中国也引述该研究提醒：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以放心吃，街边煤炭火烤红薯要少吃，尤其不要吃皮。

至于“烤红薯致癌”的旧传言，检测数据同样不支持恐慌：烤红薯仅在外皮含少量丙烯酰胺（2A类致癌物，对人体致癌证据有限），薯肉中几乎未检出。去掉焦糊表皮即可，不必因此戒掉烤红薯。

谁在为这条热搜买单

真正被“天塌了”砸中的，是寒风中守炉的街头摊贩。大象新闻评论直言：博主一句查无实据的话，让老实烤红薯的商贩“先没了生意”。“一条没有实据的视频，一旦形成负面刻板印象，摊贩的营生却可能说没就没了。”

大象新闻评论同时也呼吁监管部门及时出手：“对街头烤红薯开展抽查，该检测检测、该通报通报，用一份权威报告给公众一个准信。”

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一说就懂

烤红薯到底好在哪、该注意什么

①烤红薯为什么比蒸红薯香？不是香精，是化学反应

红薯烤着吃更甜，有实打实的数据支撑：烘烤后红薯的可溶性糖含量从约9%提高到约36%，其中麦芽糖增加了约200倍。香气则来自美拉德反应和焦糖化反应产生的呋喃、萜类化合物。换句话说，街边烤红薯那股勾人的香味，正常烤制就能产生，不需要额外“加料”。

②不同颜色的薯，适合吃法不一样

红薯（黄心）糖分高、淀粉少，烤出来软糯流蜜，是烤制的首选；白薯淀粉多、糖少，烤出来干且不香，更适合当主食蒸着吃；紫薯花青素含量最高，但水分少、口感偏干，烤制后甚至带轻微涩味，蒸制更能保留花青素。想烤着吃，选红黄心的就对了。

③烤红薯的“短板”：升糖快

这是烤红薯最值得留意的一点。蒸红薯的升糖指数（GI）约为44—55，属于低到中等；而烤红薯的GI值可达94，与白米饭相当甚至更高。这意味着烤红薯进入体内后血糖上升较快。血糖偏高的人不建议空腹单吃烤红薯，更不要一次吃好几块；搭配蔬菜和蛋白质一起吃，能减缓血糖波动。

④吃多少、怎么吃

红薯碳水化合物含量不低，吃一块烤红薯，就该相应减少主食的量，而不是在吃饱米饭之后再当零食加一块。另外，红薯含一种氧化酶，在胃肠道会产生气体，容易胀气、泛酸的人要控制量，空腹时尤其不宜吃。烤红薯的皮建议去掉不吃：一方面煤炭烤制的皮存在前述重金属污染风险，另一方面薯皮含生物碱，肠胃敏感的人吃了容易不适。

小编手记

烤红薯的“天”没塌，塌的是一个缺乏实据的短视频对公众信任的消耗。烤红薯本身是健康的，香是化学反应的香，甜是糖浓缩的甜，不是香精泡出来的。想吃就吃，我们可以选红黄心的、去掉焦皮、不空腹猛吃、血糖高的可以搭配着吃，这就够了。

文字整理：王晓颖（本文综合自人民日报健康客户端、央视网、科普中国、大象新闻等）

编辑：申久燕 审核：姜秋霞