10月，不管有钱没钱，这8菜都要岔开吃，低脂低卡，营养满分

秋风一吹，10月的菜市场就像开了“鲜味滤镜”：带着晨露的奶白菜、脆嫩挂泥的秋藕、清润粉糯的南瓜……天儿刚转凉，不少人总想着囤厚味荤菜贴秋膘，殊不知闷了一夏的肠胃正盼着点清爽鲜气——这8道应季菜低脂低卡，每一口都是自然本味，比重油重盐的硬菜抢手多了，有钱没钱都要常换着做，吃完浑身舒坦。

一、莲藕炒梅肉

准备食材: 莲藕、猪梅肉、青椒、蒜末。

做法步骤:

1、莲藕去皮切薄片，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕片焯熟，再捞出沥干水分备用。

2、猪梅肉切薄片，然后准备好青椒和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入猪梅肉煸炒油煎。

3、煸炒至猪梅肉变色后，再加入蒜末爆香，接着淋入生抽提鲜，然后继续翻炒均匀。

4、最后倒入莲藕片一起翻炒，然后加入食盐和蚝油调味提鲜，再淋入少许的清水，炒至入味以后，即可出锅开吃。

二、孔雀开屏鱼

所需食材：鲈鱼1条（约600克）、姜1块、大葱1根、红椒1个、蒸鱼豉油4勺、料酒2勺、盐少许、食用油适量、小葱少许。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净，切去鱼头和鱼尾，鱼身从背部切成均匀的薄片，腹部不要切断。

2. 将鱼身放入碗中，加料酒、少许盐和姜片，抓匀腌制10分钟去腥。

3. 姜切丝，大葱切段，红椒切细圈，小葱切花备用。

4. 盘中铺上姜丝和葱段，将腌好的鱼身展开，呈孔雀开屏状摆入盘中，鱼头放在一端，鱼尾放在另一端。

5. 水开后上锅，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟，取出倒掉盘中多余的水分。

6. 在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，撒上红椒圈和葱花。

7. 另起锅烧热油，油冒烟后迅速浇在鱼身上，激发出葱椒香味即可。

三、南瓜蒸排骨

所需食材：排骨300克、贝贝南瓜1个、蒜末适量、豆豉少许、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1小勺、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡20分钟，中途换两次水，充分泡出血水后沥干。

2. 贝贝南瓜洗净外皮，切开去籽，切成大小均匀的块状，铺在蒸碗底部。

3. 排骨放入大碗中，加入蒜末、豆豉、生抽、蚝油、盐和淀粉，抓拌均匀。

4. 再淋入少许食用油，再次抓匀，让每块排骨都裹上调料，腌制15分钟入味。

5. 将腌好的排骨均匀码放在南瓜块上，尽量平铺，不要重叠，确保受热一致。

6. 蒸碗放入上汽的蒸锅，大火蒸20分钟，再转中火蒸5分钟，确保排骨软烂脱骨。

7. 关火后焖3分钟取出，撒上少许葱花点缀，南瓜的甜香和排骨的肉香融合在一起。

四、蚝油生菜

食材： 生菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、清水

做法步骤：

1. 生菜洗净，备好蒜末、小米辣，提前调好蚝油酱汁（生抽1勺+蚝油1勺+淀粉1勺+清水小半碗）。

2. 锅中烧水，加少许盐和油，下入生菜焯水捞出摆盘。

3. 起锅爆香蒜末小米辣，倒入蚝油酱汁煮至沸腾。

4. 把酱汁淋在生菜上。

五、娃娃菜炒鸡腿肉

准备食材: 娃娃菜、鸡腿、姜丝、蒜末、葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨切小块，然后加入姜丝、料酒、食盐和黑胡椒粉抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、娃娃菜摘好清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎。

3、煎至鸡腿肉两面金黄后，再加入蒜末炒香，然后倒入娃娃菜一起翻炒均匀。

4、最后淋入适量的生抽和清水调味提鲜，再继续翻炒至娃娃菜断生入味，即可出锅开吃。

六、葱姜鸡腿肉

准备食材: 鸡腿、姜葱末、姜片。

做法步骤:

1、鸡腿清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒和姜片去腥，焯煮二十分钟后，再捞出过凉水。

2、把泡凉的鸡腿撕成小块，然后放入大碗中备用。

3、切好姜葱末放入碗中，接着起锅烧热油淋入爆香，激发出香味，然后加入食盐、胡椒粉、生抽和香油搅拌均匀。

4、把拌好的姜葱酱汁淋在鸡腿肉上，然后抓拌均匀入味，即可开吃。

七、芹菜拌木耳

食材：芹菜2根、干木耳1小把、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽、香醋、少许白糖、食盐、食用油

做法：

1. 干木耳冷水泡发1小时（现泡现吃，千万别隔夜久泡），撕成小朵；芹菜摘叶洗净，斜刀切段。

2. 锅中烧水，水开后加几滴油，芹菜下锅焯水40秒，木耳焯1分钟，一起捞出过凉沥干。

3. 蒜末、干辣椒段铺在菜上，加生抽、香醋、少许糖和盐。

4. 烧一勺热油"刺啦"一浇，激出蒜香。

5. 拌匀静置2分钟再吃，更入味。

八、蒸白萝卜

食材

白萝卜一根

做法

1. 白萝卜切成厚圆片，摆入盘中。

2. 蒸锅水开上锅，大火蒸15分钟，萝卜变软即可。

3. 直接吃或者蘸一点点生抽，原汁原味。

10月的鲜气就守着这几十天，不用花大价钱买山珍海味，把这几道家常小菜换着做，低脂没负担，全家老小吃得顺口还养身，比顿顿大鱼大肉舒服太多。