社区食堂、预制菜都要被淘汰了

下半年吃饭这件事儿就要减少一些店了。

一个是社区食堂，另一个是预制菜。看上去有两条路可走，实际上都是为了争夺同一批顾客：没有太多的时间去准备饭菜，也不愿意每天都要叫外卖的家庭。现在的矛盾已经不在于哪个价格更低廉了，而是在于哪一个更加可靠。也就是说，大家都很紧张，谁能做好一餐饭干净、实惠、方便，就能留了下来。

接下来就是社区食堂的情况了。过去人们一听到这个词语就会想到的是“老人助餐点”。但是现在很多地方早已不是那样了。早饭3-5元一份，中饭10元左右一份，两荤两素，晚饭还可以顺便买些卤味和净菜带回家。由原来的为老年人提供保障到现在成为家庭日常生活的一种补充。

这样的改变并不是没有根据的。今年第一季度全国重点监测的社区食堂客流量比去年同期增长了三成左右，但是人均消费却从去年年底的十八元左右下降到了现在的十五元左右。人数多了之后客单价就低了，并不是因为原材料少了，而是经营方式改变了。很多街道把场地以较低的价格租给专业的团队，并且也十分清楚地规定了：价格公开、菜单透明、老人可以享受优惠。政府出一部分，企业出一部分，居民自己出一部分，这样一套账竟然也算得通。

有的地方做的比较巧妙。比如说把食堂建到菜市场的边上，这样就可以共享食材了，价格也会降低一些，而且还有点生活气息。虽然不起眼，但是要比单独开设一个“福利食堂”好很多。所以人们来到这里，并不觉得是被照顾着，在享受一份经济实惠且安全的食物。

更重要的是，社区食堂也逐渐认识到一个道理：回头客并不是靠感情留下的，而是因为信任而来的。杭州有个经营者转行开起了社区食堂，并且把菜品控制在每天六样之内，米饭只要两块钱就可以吃饱了，而且不使用任何预制食品。原因是显而易见的，在附近的阿姨们一闻就知道是新鲜排骨还是冷冻排骨。中午可以卖出二百多份，其中七成都是老顾客。餐饮行业的人知道得很清楚，老顾客会经常光顾，比起搞噱头要好很多。

再来说说预制菜的情况。这个行业的最大问题是以前的人把这件事情搞砸了，并没有做好。什么都要往里面塞，肉用便宜货，配料表很长，保质期经常是好几个月。消费者并不是不愿意吃预制菜，只是不喜欢吃到嘴里感觉不舒服的预制菜。

现在已经有所改变。很多超市以及生鲜电商平台都推出了“无添加”、“无防腐剂”、“七天之内过期”的产品。这就是因为市场的压力而不得不进行改变。广州有一些本地的品牌在做蒸排骨、蒸鱼，都是现做的现送现吃，下午还有打五折甩库存的情况出现，价钱要比一般的冷冻蔬菜高出好几块钱，但是回头客也不少。其实很简单的原因就是多花点钱买个放心。

另外一条可以关注的是县域预制菜的发展情况。人们认为预制菜是大城市快节奏生活的产物，并不是如此，在县城和乡村也有预制菜的存在。比如山东寿光、河南周口等地的一些工厂把当地的蔬菜、禽肉做成半成品，然后用电商平台销售出去。这样做既可以解决农产品的问题又可以让城市的人们有更多的低价选择。河南有县城工厂做胡辣汤速食包、焖面半成品生意，一年销售额达到三千万左右，本地四十岁以上的女性可以在家门口拿到三千多块钱一个月的工资。这样的生意要比单纯地以价格取胜来得更有持久力。

但是不要高兴得太早了，在后面的比赛中两支队伍将会越来越明显地分道扬镳。

社区食堂如果后厨不公开、菜单一成不变、卫生工作敷衍了事的话，很快就会被人嫌弃。它不能只依靠“公益”这两个字来生存下去。预制菜也是如此，还有人会出售保质期为12个月并且含有许多“僵尸菜”的产品吗？如果有这样的东西存在的话，那么它一定会被消费者所抛弃。现在人们已经很难被蒙骗了。

普通人的选择其实并不难。社区食堂首先要看的是卫生等级，然后才是菜品是否经常更换。预制菜要选择保质期较短并且少加调料的产品，不能只贪便宜。最直接的方法就是混合使用：工作日自己做一些简单的饭菜，忙碌的时候买一份可靠的半成品食品，周末到社区食堂吃顿饭比较方便。

这次洗牌之后剩下的就是常识了，并没有出现新的东西。给你一份好的饭菜，我就会出钱；如果你想要通过偷工减料来快速赚钱的话，那么就不要指望我能走得很快了。吃饭这个事情虽然不难做到，但是要想长久坚持下来却不容易。