春日采鲜蕨，一口尝尽山中春

春分过后，细雨润泽，车田苗族乡黄宝村凤人山的林间坡地便热闹了起来。在向阳的草坡与灌木丛之下，一簇簇毛茸茸的蕨菜嫩芽正悄然破土而出。卷曲的新芽上点缀着晶莹的晨露，此刻正是采摘的绝佳时节。

采蕨菜时需要眼明手快，弯腰拨开草丛，看准那茎秆呈紫褐色、芽头紧实的嫩茎，用拇指与食指轻轻一掐，伴随着一声脆响，蕨菜便落入掌心。有经验的当地人专门挑选长度在十到十五厘米之间的蕨菜，太短的过于稚嫩，太长的又略显老态，这种分寸的拿捏完全依靠手感。片刻功夫，竹篮底下便铺满了满满一层青翠鲜润的蕨菜。

采摘归来，灶台旁早已备好农家自制的腊肉。腊肉历经冬日熏制，油脂晶莹透亮，咸香风味醇厚，是山里人家款待宾客的底气所在。在热锅中放入腊肉进行煸炒，直至出油发亮，接着加入蒜末、干辣椒爆香，再依次将蕨菜与椿芽放入锅中，用旺火快速翻炒。腊肉的烟熏风味与山野菜的清新香气相互交织融合，蕨菜口感滑嫩，椿芽味道鲜香，一筷子夹入口中，仿佛整个春天都含在了舌尖之上。

无需繁复佐料，仅凭食材本味便足以唤醒味蕾。这样的春日餐桌不仅是自然的馈赠，更承载着农家依时而食的智慧。一篮野菜、一块腊肉，山野之趣与家常之味，尽在这一盘青翠与脂香之间。