备选标题：

1. 2026餐饮大逃杀：一条街半条街在转让，每四家就有一家关门
2. 餐饮闭店率23.7%：景区店先死、网红火锅崩盘、烘焙店跑路
3. 不是消费降级，是供给过剩：一千万家店抢一碗饭吃
4. 网红泡沫破了，加盟韭菜没了：2026餐饮行业死亡图鉴
5. 餐饮的傻瓜红利期结束了：活下来的才是真正的赢家

老周蹲在店门口的台阶上，指尖夹着快燃到指根的烟蒂，眼神空洞地望着街对面。那里的“旺铺转让”红纸已经卷了边，像一面投降的旗。

这是2026年7月的傍晚，成都建设路——曾经的“网红美食一条街”，如今更像一条转让公告展示街。老周的火锅店开了三年，疫情最艰难的时候都撑过来了，却在2026年的夏天挂出了转让的牌子。

“上个月亏了八万，这个月看样子要亏十万。”老周把烟屁股摁在地上，碾了又碾，“再撑三个月，我这几年攒的钱就全没了。”

他不是一个人。整条街上，红色的“转让”“出租”招牌比开业的灯箱还多。

2026年，中国餐饮行业正在经历一场前所未有的“大逃杀”。

一、一条街，半条街在转让

国家统计局数据显示，2026年1-6月全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%。大盘还在涨，落到每家店头上却是另一番景象。

NCBD（餐宝典）发布的《2025—2026餐饮闭店率白皮书》显示，行业平均闭店率为23.70%，每四家餐饮店就有一家在一年内永久关门。

2026年上半年，全国餐饮经营主体注销/吊销数量达205.52万家，同期新增注册约164万家，净减少约41万家，行业首次出现存量负增长。

门店平均存活周期从2015年的2.1年，压缩到了如今的16.9个月。

这股关店潮不是孤例。川渝地区闭店率普遍在28%以上，位居全国前列。重庆、辽宁、四川、福建、江西——五省份餐饮闭店率都超28%。

关店只是第一层。不同店的死法完全不同——有的死于外部流量枯竭，有的死于商业模式本身，还有的死于行业生态溃烂。

图2：商业街空铺景象，商户挂出降租诉求横幅（图源：网络）

二、景区店：靠“一次性客流”吃饭的，先死了

最先倒下的，是依赖外部流量的景区店。

前几年文旅市场爆发时，景区开店是很多人眼里“稳赚不赔”的生意，旺季几个月就能赚普通人一整年的收入。

可谁也没想到，短短两年风向就变了。

景区周边餐饮区域闭店率已经超过60%，不少留守店铺订单直接腰斩。曾经日入过万的景区生意，如今成了烫手山芋。

老周的朋友大刘，三年前在某知名景区门口开了一家地方特色菜馆，旺季翻台率能到五轮。那时候他跟老周说，做餐饮就要做景区的。

今年五一，大刘给老周打电话，声音里全是疲惫：“一天进来不到十桌，连房租都不够。”

他的店月租八万，按往年行情，五一七天就能赚回半年房租。可今年五一，七天总营收不到十万，赔了好几万。

景区店的生意逻辑很简单——靠“一次性客流”吃饭。这套模式在旅游爆发期屡试不爽，租金也被一路炒到天价。但它有个致命前提：游客必须足够多，而且愿意为“景区溢价”买单。

如今两个前提都在动摇。游客消费习惯变了，不再愿意为景区高价低质买单。旅游模式也在变，自由行、自驾游越来越多，游客不再扎堆传统老牌景区。

房租却没有跟着降。不少房东还守着巅峰时期的定价，客流下滑后，高额租金和惨淡营收形成巨大落差，很多店主撑不过两个淡季。

图3：景区周边特色餐馆，曾靠一次性客流支撑起高营收（图源：网络）

如果说景区店的倒闭是“被动挨打”，那网红火锅的倒掉，则更像一场自我引爆。

三、网红火锅：泡沫破了，加盟韭菜没了

景区店是被客流抛弃的，网红火锅则是自己把自己玩死的。

NCBD数据显示，火锅闭店率近三年均略低于行业水平，但2025—2026年小幅上涨，其中牛肉、羊肉火锅闭店率上升尤为明显。

高端火锅、网红火锅闭店率在38%到60%之间，是餐饮行业中唯一门店净减少的品类。

最扎眼的是明星火锅店的集体退潮。上上谦火锅全国最后一家门店2026年6月关闭，贤合庄全国仅剩16家；火凤祥仅剩24家。曾经靠着明星光环一店难求的网红火锅品牌，如今门店缩水到只剩零头。

“网红火锅的本质，根本不是做餐饮，是做加盟。”一位餐饮行业观察人士说，“明星站台、抖音营销、快招加盟——加盟费收了一轮又一轮，加盟商全是接盘的。”

网红火锅的商业模式很清晰：先用明星效应和短视频营销打造“排队盛况”，吸引加盟商掏钱加盟，加盟费、装修费、供应链费层层收割。至于加盟店能不能活，品牌方其实不怎么关心。

但2026年，这套模式玩不转了。

首先是没人愿意加盟了。经济环境不好，几十万加盟费掏之前都得掂量掂量。再加上网红火锅翻车新闻一个接一个，消费者和加盟商都学精了。

其次是供应链成本持续上涨。牛羊肉、火锅食材价格一直在涨，客单价却上不去。

图4：面积超700平米的大型餐饮店贴出转让告示（图源：网络）

网红火锅的问题出在商业模式上——它从一开始就没打算靠卖火锅赚钱，而是靠卖“发财梦”赚钱。当梦醒了，模式自然就崩了。但还有一类店的问题更严重，它不是某一个品牌的问题，而是整个行业生态出了毛病。

四、烘焙店：预付费跑路，成了行业标配

比网红火锅更不堪的，是烘焙店。

NCBD数据显示，面包烘焙品类闭店率在2025—2026年上升非常明显，位居闭店率增速最快的十个品类第二名，仅次于煲仔饭。

近一年烘焙行业净流失近9万家门店。

烘焙店的倒闭方式和其他品类不太一样——很多店不是慢慢亏死的，是“一夜消失”的。前一天还在正常营业卖面包，第二天卷帘门一拉，老板联系不上了，办了充值卡的消费者站在门口一脸茫然。

这就是烘焙行业最臭名昭著的“预付费跑路”模式。

一家烘焙店开业，先通过优惠活动吸引顾客办充值卡——充200送50，充500送200。消费者一算划算，纷纷掏钱。等卡里的钱收得差不多了，老板选个月黑风高的夜晚，把设备一搬，人就消失了。

“开一家烘焙店，设备加装修十几万就够了，但会员充值能收几十万。”上述餐饮观察人士说，“有些店从开业第一天起，就没打算长久经营。”

2026年，这种跑路模式愈演愈烈。今年暴雷的烘焙店比去年多了三倍。

家住杭州的张女士就是受害者之一。她在小区门口的烘焙店充了500块会员卡，才消费不到100块，店就关门了。

“也就几百块钱，不值得打官司。”张女士说，“以后再也不办充值卡了。”

烘焙店的困境不只是跑路。即使真心想做品牌的烘焙店，2026年也很难。房租涨、原料涨、人工涨，唯独客单价涨不上去。两头夹击，中间的就成了三明治。

图5：社区面包店贴出转让告示，曾是居民日常生活中的常见景象（图源：网络）

从景区店到网红火锅再到烘焙店，倒闭的逻辑一层比一层深——从外部流量问题，到商业模式问题，再到行业生态问题。但这些都还只是表象。真正的病根，藏在供给端。

五、病根：不是消费降级，是供给过剩

很多人把餐饮倒闭潮归因于“消费降级”——老百姓没钱了，所以出去吃饭少了。

这个说法对，但不全对。

数据显示，2026年上半年全国餐饮收入28255亿元，同比还是增长的，虽然只有2.8%，但毕竟是正增长。消费端没崩，只是增长慢了。

真正崩的是供给端。

2023到2025年，全国新增餐饮门店超过1000万家。相当于每140个中国人，就开了一家餐馆。

供给过剩不是均匀分布的。品类上，火锅、奶茶、烘焙是重灾区——门槛低、标准化高、“看起来赚钱”，吸引了最多创业者涌入，门店增速远超需求增速。以火锅为例，2025年全国火锅店突破50万家，但消费人次增长不到10%。

区域上，下沉市场过剩程度比一二线更严重。县城和乡镇餐饮门槛更低，几万块就能开一家小吃店，返乡青年、转行个体户一窝蜂扎进来。

这么多店从哪来的？很大一部分是疫情后转行的。前几年很多行业不景气，大家觉得“餐饮是刚需”，于是一波又一波创业者涌入。但他们忽略了——刚需不等于好做，吃饭的人是固定的，开店的人多了，每家分到的就少了。

结果就是，供给端疯狂扩张，需求端增长有限，所有人都没饭吃。

就像一条街原来只有三家餐馆，每家每天坐满。现在开了十家，客人还是那么多，每家就只能坐三分之一。再加房租、人工、食材成本上涨，利润被无限压缩，撑不住的只能关门。

这还只是线下竞争。外卖平台的抽成、流量费，又从盘子里分走一大块。平台流量越来越贵，获客成本动辄百元以上。

据餐饮老板内参报道，纯打卡型门店复购率不足10%，而回头客占比超45%的门店，存活率比行业均值高出2.3倍。没有复购，流量就是一次性消耗品。

餐饮的困境，本质上不是需求萎缩，是供给过剩。 一千多万家店争抢有限的消费需求，结果只能是内卷——拼价格、拼装修、拼营销，最后把所有人的利润都拼没了。

图6：街边商铺挂出空铺转租告示，一条街多家门店同时空置（图源：网络）

六、活下来的，才是真正的赢家

餐饮大逃杀还没结束。2026年只是开始，未来两三年还会有一大批店倒掉。

但这也不全是坏事。挤掉泡沫之后，真正用心做菜、真正懂经营的店才能活下来。

幸存者各有各的活法。

一类是靠极致性价比活下来的社区快餐。社区平价刚需快餐存活率超85%，人均12到30元的家常小炒、社区简餐站稳了脚跟。那些开在社区底商、服务周边居民的夫妻店，成了这场大逃杀中的避风港。

一类是靠供应链优势活下来的连锁品牌。头部连锁品牌增速全面跑赢中小单店，食材成本低15%到30%，人效坪效高40%以上，关店率仅为单店的三分之一。餐饮连锁化率从2019年的13%飙升至25%。

还有一类靠私域和复购活下来的“小而美”。它们不依赖平台流量，不靠网红打卡，靠老客带新客、靠极致单品体验。

“餐饮的傻瓜红利期结束了。”老周把转让的牌子翻过来，背面朝上靠在墙边，“以前随便开个店就能赚钱的时代，一去不复返了。”

他打算回老家休息一段时间，陪陪父母。火锅店转不掉就先关了。

“至少，活下来了。”老周笑了笑，把最后一口烟吐向黄昏的天空。

他身后的建设路上，霓虹灯一盏接一盏亮起来。有的店在热闹迎客，有的店黑漆漆的，贴着“转让”两个大字。

2026年的餐饮大逃杀还在继续。以为“餐饮是刚需”就冲进来的人，最终成了别人的炮灰。而活下来的人，都明白了一个道理——餐饮从来不是低门槛的生意，它只是低进场门槛的生意。

潮水退去之后，才知道谁在裸泳。

参考资料：

国家统计局：2026年上半年社会消费品零售总额数据 NCBD餐宝典：《2025—2026餐饮闭店率白皮书》 餐饮老板内参：门店复购率与存活率研究 中国连锁经营协会：餐饮连锁化率数据报告 什么值得买：2026上半年餐饮经营主体注销数据