腌香椿芽咸菜，到底是焯烫一下再腌好，还是不烫好？

昨天下班路过菜市场，居然看见有摊贩卖香椿芽了。

一问价，八十一斤。摊主操着南方口音说，大棚的，早得很。我蹲那儿挑挑拣拣了半天，最后还是没舍得买，太贵了。旁边一个大姐倒是爽快，直接抓了一大把，说家里老人就馋这一口，贵也得吃。

我站那儿看着，忽然想起去年这会儿，我也买过一小把。那天纯属嘴馋，没想着腌，就想炒盘鸡蛋解解馋。结果我爸在旁边念叨了一晚上，说我不会吃，糟蹋东西。他说香椿就得腌，腌了才能存住春天的味儿，炒鸡蛋那是城里人的吃法。

其实我家那点“香椿分歧”，说白了就是这么点事儿。

我爸是地道农村出来的，打小跟着我奶奶腌咸菜。他那一套，用现在的话说叫“古法”：香椿择干净，清水过一遍，晾干了水分，直接上粗盐揉。揉到香椿出汁、蔫下去，就压上石头，腌一天一夜，然后分装冷冻。他总说，这样腌出来的香椿，吃的时候拿出来一化，那股冲鼻子香味儿还在，维生素也一点没跑。

我呢，打小在城里长大，买东西习惯看配料表，做饭习惯先洗后焯。我觉得香椿长在树上，风吹日晒的，保不齐有虫子或者脏东西，不烫一下心里不踏实。所以我的做法是：先淡盐水泡，再开水焯一分钟，滴几滴油，看着变绿了赶紧捞出来，挤干水分再揉盐腌制。

就这点差别，年年争，年年谁也说服不了谁。

去年我索性一人一半，各做各的，贴上标签冻进冰箱，说好过俩月拿出来盲品。结果一忙起来，这事儿就忘了。前阵子收拾冰箱才翻出来，正好趁着过年那几天，一家人围桌吃饭，搞了个“跨年盲品”。

我焯烫过的那包，颜色鲜亮，口感脆嫩，香椿味清爽，空口吃也行。我爸那包传统腌法，颜色深褐，一开袋那股浓烈的味道就窜出来，咸香厚重，配粥拌面特别对味。

一家人你一筷子我一筷子，最后结论挺有意思：我爸那包腌的，大家抢着配主食吃；我焯烫过的那包，当小菜吃几口还行，但做浇头总觉得差点意思。

我爸得意了：“老法子要是没道理，能传这么多年？”

我嘴上不服：“那说明咱家口味偏传统，不代表我做法不对。”

其实心里也明白，这事儿真没什么对错。一个讲究味道醇厚，一个图个入口安心，无非是习惯不同。

各位朋友，不知道你家里都是怎么腌香椿芽咸菜的？是像我爸那样直接揉盐保存，还是像我一样先焯烫再腌？或者说，你也压根不腌，就是买回来炒盘鸡蛋尝尝鲜？评论区聊聊呗，顺便告诉我，你站哪一边？

#春日生活打卡季#