万物皆可汉堡！餐饮跨界扎堆入局汉堡赛道

米线店卖汉堡、咖啡馆主推汉堡、焖锅品牌增设汉堡档口，就连深耕正餐赛道的海底捞也推出独立汉堡品牌“欢鲜堡”。

曾经专属于西式快餐店的汉堡，为何突然席卷各行各业？为什么越来越多品牌，不约而同选择加码汉堡赛道？

汉堡补齐时段短板

助力门店实现全时段经营

中午12点，春熙路写字楼旁的M Stand店内，店员正加紧制作多款汉堡简餐。据门店工作人员介绍，这家门店今年5月正式开业，汉堡是午市核心产品，每日12:00–13:00迎来汉堡点餐高峰，三文鱼汉堡、鸡胸牛肉轻食堡，精准瞄准周边上班族午餐需求。

店员向记者坦言，下午两点之后，汉堡订单明显回落，到店消费者大多只选购咖啡饮品。汉堡有效填补咖啡门店午市空白，拉长门店有效经营时长，实现咖啡、简餐错峰引流。

和咖啡门店丰富的汉堡产品线不同，记者了解到，成都的阿香米线门店仅少量上架汉堡产品。市民周女士告诉记者：“吃米线的时候偶尔想换换口味，不用换店就能买到汉堡，选择更加灵活。”

作为披萨巨头的必胜客，也不再满足于店内附带销售汉堡，推出独立垂类子品牌必胜汉堡布局成都。公开信息显示，必胜汉堡自面世以来快速扩张，全国门店数量持续增长。记者走访成都必胜汉堡门店发现，门店独立运营，聚焦汉堡品类，主打厚切牛肉堡、鸡腿排堡，出餐效率更高，瞄准逛街、通勤即时消费群体，与必胜客正餐业态形成差异化互补。

放眼全国，跨界布局浪潮愈演愈烈。海底捞全新汉堡品牌“欢鲜堡”亮相市场，黄记煌增设汉堡专属档口。一股横跨多个餐饮品类的汉堡热潮，正在全面铺开。

扎堆入局汉堡赛道

多重优势吸引跨界玩家

“汉堡热潮的兴起，绝非偶然。”餐饮行业分析师在接受记者采访时谈道，汉堡国民认知度高、消费场景广泛，能够覆盖早中晚三餐，这是众多品类难以比拟的优势。塔斯汀、魏家凉皮依靠本土化汉堡收获大量客源，也给其他餐饮品牌提供了可参考的成功样本。

其次，成熟完善的供应链大幅降低入局门槛。汉堡胚、肉饼、各类酱料均能统一采购，门店无需大规模改造后厨，少量设备即可上架新品。同时汉堡拥有极强的产品可塑性，被业内视作“百搭载体”。品牌可以结合自身特色改良口味，中式卤味、特色酱料都能够融入汉堡，打造差异化产品。以阿香米线为例，依托原有肉类、生鲜供应链，能够低成本实现汉堡上新，摊薄原材料采购成本。

不过，火热赛道之下竞争压力同样不容忽视。长期以来，麦当劳、肯德基、华莱士牢牢占据传统汉堡市场基本盘；随着塔斯汀等本土连锁崛起，赛道竞争日趋白热化。如今大量跨界玩家持续涌入，进一步加剧行业内卷。

有行业调研指出，汉堡账面毛利率普遍可达50%—70%，但房租、人力、外卖平台佣金持续挤压利润空间，不少品牌出现“高毛利、低净利”的困境。对于多数跨界品牌而言，汉堡更多充当补充品类，想要依靠单品打造长期竞争力并不容易。如果仅仅跟风上架产品，缺少清晰定位与特色，很容易陷入同质化价格战，难以持续吸引消费者。

从西式快餐专属单品，演变为粉面、咖啡、正餐门店的热门补充，“万物皆汉堡”成为当下餐饮行业鲜明趋势。强大的群众基础、较低的落地门槛、全时段消费潜力，让汉堡成为餐饮企业挖掘新增量的热门选择。但热潮不等于红利，跨界入局只是起点。面对拥挤的赛道，只有找准自身定位、持续打磨产品、精细化运营供应链，各大品牌才能在汉堡浪潮中站稳脚跟。

记者 王柳 吴茜 部分图据网络 责任编辑 蔺虹豆 编辑 刘春春 审核 杨天