懒人早餐必备！冷冻披萨这么做简单又好吃

一说起冷冻面团，很多烘焙新手都会跃跃欲试，毕竟冷冻就意味着无限的可能，随时随地想吃就吃。冷冻面团有好多种方式，我之前也出过一期教程专门讲冷冻面团的方法。不过这期冷冻披萨采用的是半熟的冷冻面团，这种面团解冻后的加工方式更快捷，只需要短短几分钟的烘烤，就能让你吃上口感不亚于现烤的披萨，非常适合上班族和私房售卖。

披萨饼底的面团与常规面包面团不太一样，常规面团需要保证面筋的强度，拥有充足的发酵气体，但披萨对面筋的要求没那么高，成品需要保留的气体相对较少，所以半熟面团是更好的选择。

采用半熟饼底的方法还有一个好处，就是对于家用烤箱而言，它们无法达到商用烤箱的烘烤温度，如果生的饼底与生的馅料同时烘烤，要使面团达到酥脆，可能馅料已经烤焦了，失水过多也不拉丝了。而分段烘烤，也就是先把饼底烤半熟，再放入馅料继续烘烤，就能让饼皮酥脆的同时，馅料不会烘烤过度。

相对于变化丰富的馅料，披萨饼底的原材料相对固定，就是面粉、水、酵母、盐、油这几种。适合制作披萨的面粉，蛋白质含量接近于高筋面粉，但完全采用高筋面粉会导致饼底韧性过强。在意大利有多种披萨专用面粉可以选择，但在国内，更简单的方法就是在高筋面粉中加入一定比例的低筋面粉，这样能在保证面筋的同时，不让饼底的口感过韧。

由于加入一定比例的低筋面粉，而低筋面粉不如高筋面粉的吸水率高，所以在这款披萨中，面团的含水量不宜过高，否则面团不好整形，水的烘焙百分比设定在62%左右是比较适合的。

虽然披萨是一种欧式的面包，但它并不是传统的无油欧包。要想让饼底变得酥脆，还是有必要加入一定比例的油脂的。采用橄榄油是传统披萨的做法，它能带入橄榄的风味，不过加入其它植物油也是可以的。

如果追求披萨饼底的发酵风味，可以采用低温长时间的发酵方法，而长时间发酵就需要减少酵母的用量。但在这款冷冻披萨中，我们追求的是便利性，所以将干酵母的烘焙比设在1%左右，这样能缩短面团的总发酵时长，更适合上班族宝宝的体质。

披萨发展到现在，馅料食材的搭配已经数不胜数，有很多都是非常经典的口味，比如萨拉米香肠、青椒牛肉、虾仁豌豆等等。馅料食材搭配需要遵循一些原则：一是各种食材的味道要搭，注重荤素搭配；二是难以熟透的、需要增加味道的食材要提前加工；三是食材的含水量不能太高，如确实需要加入高水量食材则提前加工使其脱水。

组装饼底与馅料的通用流程是：先在饼底上刷某种酱汁，然后撒入部分芝士碎，再放入组合食材，最后再撒入剩余芝士碎。

记住食材搭配原则和组装流程，再充分发挥你的想象力，包括中餐中的一些经典食谱搭配，你就能自创出属于自己味道的披萨了。

食谱信息

【环境】室温26度，湿度58%

【模具】6寸纸托

【份量】6个6寸披萨

【保存】冷冻保存1个月

原料

面团：高筋面粉240克，低筋面粉80克，低糖干酵母3克，细砂糖16克，食盐5克，水200克，橄榄油20克

牛肉馅(单个)：炒熟牛里脊肉10克，青椒12克，洋葱5克，马苏里拉芝士20克，番茄酱12克

海鲜馅(单个)：小虾仁4个，鱿鱼圈3个，豌豆8克，马苏里拉芝士20克，番茄酱12克

榴莲馅(单个)：榴莲果肉40克，马苏里拉芝士20克，奶油芝士15克

准备原料

步骤1

先制作饼底面团。在搅拌盆中加入两种面粉、细砂糖、食盐、干酵母，用打蛋器稍微混合一下。加入橄榄油和冷藏水，如果不喜欢橄榄油也可以换成其它植物油，用冷藏水可以避免静置期间面团发酵太快。用刮刀搅拌成块状，再用手粗略揉成团即可。

加入原料

用手揉成团

步骤2

盖上保鲜膜放在常温下静置水解30分钟，如果室温较高则冷藏静置，让面团生成部分面筋，这样后续揉面更省力。如果用厨师机揉面，则不静置也可以。

盖保鲜膜静置

步骤3

静置时间到后取出面团，放在桌面上用手搓揉数次，再摔打折叠几次，使面筋充分生成，然后再搓揉至面团表面光滑。取一小块面团能拉出较薄的膜，面团筋度大约9成，稍微揉圆面团。

搓揉面团

大约9成面筋

步骤4

将面团分割成6等份，每份约为90克，刚好能做厚度适中的6寸披萨。如果你要做成其它尺寸，则分割成相应的重量。再将面团揉圆，放入烤盘中，盖上保鲜膜放在常温下发酵。

分割面团

揉圆

步骤5

面团发酵期间我们准备馅料。由于冷冻披萨要经过一次冰冻，建议所有的食材都尽量选择新鲜的来做，避免反复冷冻影响口感。先准备牛肉馅，将新鲜牛里脊肉切成1cm宽的条状，加入适量生抽、盐、糖、黄酒、黑胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟左右，在锅中加入适量油烧热，加入牛肉用大火快速翻炒，直到牛肉达到7成熟后出锅，冷却后切丁。青椒和洋葱同样切成小块备用。

牛肉切成长条

炒成半熟

切成小块

步骤6

接着准备海鲜馅，在煮锅中加入足量的水，然后加入适量的盐、黄酒、生姜片，用大火将水烧开，加入鲜虾仁和鱿鱼圈，氽烫1分钟左右，使两种食材达到7成熟，捞出沥干水分，再加入少量黑胡椒粉搅拌均匀。氽烫既可以去除一定的腥味，又可以减少虾仁和鱿鱼本身的含水量，更适合作为披萨的馅料。豌豆清洗干净，沥干水分备用。

汆烫后沥干水分

步骤7

接着准备榴莲馅，将奶油芝士隔温水软化，然后用打蛋器搅打至顺滑。榴莲果肉用电动打蛋器搅打成泥状，保持一定的果肉组织口感会更好。

搅拌芝士变顺滑

搅打榴莲泥

步骤8

当面团发酵至2倍左右，用手指按压面团表面缓慢回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，我大约用了60分钟。

发酵到位

步骤9

在桌面上撒适量干粉，用刮板将面团铲至桌面，然后用手掌拍打面团成圆饼形。用手指压出饼底的边缘，再用双手将面团拉伸变大，小角度旋转反复拉伸，这里要多撒一点干粉避免粘在台面上。然后抓起面团边缘持续旋转，使其受自重拉伸。接着在双手之间来回抛掷面团，直到面团变成直径为15厘米左右的圆饼。如果实在觉得麻烦就用擀面杖擀压吧，但是这样你就错过了一次体验感很强的解压方式。

压出饼底边缘

拉伸变大

抛掷成圆饼形

步骤10

将整形好的面团放入合适的纸托中，再调整一下面团的边缘使其更规整，如果没有纸托就直接放在烤盘中。用叉子在面团表面除了边缘的地方插出数个小孔，这样可以避免饼底膨胀变形。放入烤盘松弛5分钟，提前用230度预热烤箱。

放入纸托

扎出小孔

步骤11

松弛时间到后将面团送入烤箱中层，调整上下火为210度烘烤5分钟，使饼底表面微微上色，达到半熟的状态，移出烤箱冷却。

烘烤至半熟

步骤12

接下来就是组装饼底与馅料。组装的通用流程就是：先在饼底上刷某种酱，然后撒入部分芝士碎，再放入组合食材，最后再撒入剩余芝士碎。当然这不是一成不变的，你可以灵活调整。在饼底表面除了边缘位置均匀抹上一层番茄酱，均匀撒入8克马苏里拉芝士碎，加入牛肉、青椒和洋葱粒，再均匀撒入12克马苏里拉芝士碎，完成组装。海鲜馅也是相同的操作方法。榴莲馅则是先均匀涂抹奶油芝士，再均匀铺上榴莲泥，最后撒入马苏里拉芝士碎。

抹入番茄酱

加入其它食材

步骤13

用包装袋或保鲜膜把组装好的披萨包起来，这时候就可以放入冰箱冷冻保存了，可以保存一个月左右。其实作为一个不自律的吃货，现在就忍不住要烤着吃了，但是为了明天上班能省下买包子的钱，还是把它冷冻起来吧。

包好冷冻

步骤14

如果冷冻了吃之前要先取出解冻，提前预热烤箱，用上火220度、下火200度烘烤9分钟左右，直到饼底边缘与馅料适量上色，要根据你的烤箱温差灵活调整。烘烤披萨尽量用高温来缩短时间，避免披萨内馅失水过多，影响口感。切开能感受到酥脆的饼底，趁热吃就能体验到很棒的拉丝口感。

烘烤至上色

趁热体验拉丝口感

常见问题

一、饼皮面团抻大的过程容易破皮

原因分析：1.操作时发力不均匀；2.面团面筋不够或发酵时间不够

解决方法：1.轻柔并且均匀地拉伸面团；2.确保面筋要揉到位，一次发酵要充分

二、烘烤披萨时馅料容易出水

答：对于不容易出水的馅料食材可以直接用，而对于比较容易出水的馅料食材，要提前预处理至半熟，这样烘烤才不容易出水

三、披萨的芝士馅没有拉丝

答：芝士是否拉丝不是衡量披萨好吃的唯一标准，如果加入了马苏里拉芝士，则选择品质好的，并且趁热吃才会有拉丝的现象

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。