梭子蟹的N种烧法，侬欢喜哪种？

秋天的第一只梭子蟹，你吃过了吗？今天特地找到一位台州厨师，教大家三种不一样的烧法，赶紧学起来！

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梭子蟹近期上市，正是肥美的时候，不妨点两只来尝尝鲜。近日，记者来到位于闵行七宝领展的一家老牌海鲜店，看到水箱里都是活蹦乱跳的梭子蟹，赶紧请教大厨，梭子蟹要怎么挑？

店内大厨表示，挑蟹有两个重点：一是摸八块“腹肌”，要有齿状、硬邦邦的才够紧实；二是看屁股后面的颜色，泛黄证明肥度不错，要是带点粉红，说明里面有蟹黄。店里的梭子蟹产自浙江玉环灵门，那片海域养出来的蟹，回味甘甜。

今天的第一道菜：酱油蟹煲仔饭。制作时，先把料头爆香，中途猛火快炒，收汁时淋上一勺本土酱油。这勺酱油是整道菜的点睛之笔，颜色和口味全靠它。螃蟹刚做完，香味已经飘出来了。

这道酱油蟹煲仔饭，是台州经典味道与广州料理的融合。煲仔饭的锅底是有饭瓷的，口感非常酥脆；搭配上一丝一丝的蟹肉和浓油赤酱，很适合上海人口味。

除了酱油蟹煲仔饭，梭子蟹和年糕也是绝配。今日的第二种烧法：蟹骨酱。其特色在于采用了温岭乌根非遗的红糖，这种红糖的甜很柔和，不抢戏。酱香是跟料头在一起干煎出来的，保留了蟹的原汁原味。再将蟹切成一块一块，酱香浓郁，口味咸鲜，配以宁波年糕，口感软糯又吸饱了汤汁，入味得很。

梭子蟹搭配主食味道绝佳的同时，一些时蔬与梭子蟹的组合也不容小觑，第三种做法：香芋冬瓜烧蟹。这道菜采用的是广西的香芋冬瓜，够粉够糯。原汁去煮蟹，再加上一点点番茄，调出酸汤的味道，原汤化原食。冬瓜自带香芋的香气，又能把蟹的鲜味吸进去。蔬菜的甜加梭子蟹的鲜，一口下去，层次分明。

兴隆集团在温岭有27年的历史，当地已开了7家店。餐厅主理人表示，之所以选择到闵行开店，是看中闵行商圈人气高，现在餐厅周末基本都需要排队。梭子蟹是当季时令海鲜，一天能卖七八十只，老百姓和食客都特别喜欢。

记者：戴立骅

摄制：庄辰昊 陆乾辰

编辑：付凯祺（实习） 岳顺顺

审核：刘垦博 薛唯侃

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