3 月 20 日，春分。

这一天，昼夜均分，寒暑相平。

过了今日，白昼渐长，春天，也就正式过半了。

每到此时，大家嘴边总挂着一个词：春鲜。

一提春鲜，很多人 first 想到的，便是香椿。

香椿确实鲜，却只是 “春分三鲜” 里的一味。

真正懂吃、懂时节的人都知道：

春分，一定要吃齐三样 ——

香椿、春笋、马兰头。

树上摘的、土里刨的、田间挖的，

三样凑齐，才算把一整个春天，扎扎实实吃进了嘴里。

今天，就把这春分三鲜的做法，一次讲透。

照着做，一口一口，把春天的鲜气全品出来。

第一鲜：香椿炒豆腐

香椿被称作 “树上蔬菜”，香气浓烈、霸道又独特，爱它的人，一口就沦陷。

它味苦性平，能疏肝理气、清热解毒，堪称春天唤醒身体的 “天然闹钟”。

关键：香椿一定要沸水焯烫 30 秒！既能去亚硝酸盐，颜色更翠绿，香气也能彻底被激发。

食材：香椿 100 克、豆腐 1 块、蒜末、盐、生抽、食用油

做法

1. 香椿洗净，开水焯 30 秒，过凉挤干，切碎备用。
2. 豆腐切小块，开水焯 1 分钟，去掉豆腥味。
3. 热锅热油，爆香蒜末，下入豆腐轻轻推炒。
4. 加入香椿碎，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

入口是豆腐的软嫩，裹着香椿独有的浓香，

一口下去，香气直冲鼻腔，仿佛整个人都被春天唤醒。

第二鲜：春笋排骨汤

春笋被誉为“春天第一鲜”，白嫩、清甜、爽口，自带竹林清气。

它富含膳食纤维，能刮油清肠，帮身体把冬天攒下的油腻通通清走。

关键：春笋必须焯水 3–5 分钟！去掉涩味和草酸，鲜味才更纯粹。

食材：春笋 2 根、排骨 300 克、姜片、料酒、盐

做法

1. 春笋去壳切块，开水焯 3–5 分钟捞出。
2. 排骨冷水下锅，加料酒焯水，洗净浮沫。
3. 锅中加水，放排骨、姜片，大火烧开转小火炖 40 分钟。
4. 加入春笋，再炖 20–30 分钟，加盐调味即可。

汤色清亮，一口鲜汤入喉，

春笋的清甜与排骨的醇厚完美相融，

脆嫩爽口，连肠胃都觉得被温柔清理了一遍。

第三鲜：马兰头煎鸡蛋

马兰头长在田间地头，是最朴素的春日野菜，

自带草木清气与淡淡菊香，被称作“春天的清道夫”，

清热降火、凉血利湿，最适合春分时节吃。

关键：马兰头焯水后一定要用力挤干水分再拌鸡蛋，不然煎出来水塌塌的，不香。

食材：马兰头 100 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油

做法

1. 马兰头洗净，开水焯 1 分钟，过凉挤干，切碎。
2. 鸡蛋打散，加盐，放入马兰头碎搅匀。
3. 热锅热油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄。
4. 切块装盘，清香扑鼻。

金黄的蛋饼里嵌着点点翠绿，

一口咬开，清冽的草木香气在口中散开，

身体里的火气悄悄散去，整个人都变得清爽通透。

3 月 20 日，春分。

别忘了去菜市场，寻这三样春味：

一把紫红油亮的香椿，

两根带着泥土的春笋，

一捆鲜嫩碧绿的马兰头。

香椿炒豆腐，霸道醒神；

春笋炖排骨，清甜解腻；

马兰头煎鸡蛋，清气爽口。

三样吃齐，才算把春天过明白了。

真正的春鲜，从不是单一滋味。

树上、土里、田间，

天地三气，一口尝尽，

这，才是春分最地道的仪式感。